Os sommeliers franceses identificaram 54 aromas básicos encontrados em vinhos e conhaques. Ao mesmo tempo, acredita-se que existam muitas vezes mais sabores adicionais.
O cheiro de conhaque
Um componente importante da degustação de qualquer conhaque é uma avaliação detalhada de seu bouquet, ou seja, uma avaliação de tons e notas. É impossível destacar qualquer um dos aromas característicos de todos os bons conhaques. Algumas bebidas têm aromas de baunilha, outras têm tons amadeirados e ainda outras têm tons de frutos secos.
Para fazer uma avaliação objetiva do conhaque, os provadores profissionais decompõem o buquê de conhaque nas notas que o constituem. Os especialistas estimam três ondas no aroma do conhaque. A primeira onda pode ser sentida a uma distância de cerca de cinco centímetros da borda do vidro. Esta onda é caracterizada por notas florais-baunilha muito leves. A segunda onda, estimada a uma distância de dois a três centímetros da borda de um copo especial de conhaque, é caracterizada por tons brilhantes de frutas secas e, às vezes, tons de nozes. A terceira onda de aroma se dispersa completamente durante o envelhecimento da bebida em barricas. A terceira onda inclui tons amadeirados, resinosos e picantes. Essa divisão é, de fato, condicional. O bouquet de uma bebida depende muito do seu envelhecimento e qualidade. O aroma de um bom conhaque não deve ser dominado por notas ásperas individuais.
O próprio nome da bebida vem da cidade de Cognac, que fica na França, na província de Poitou.
Seleção de bebidas
Os produtores modernos desta maravilhosa bebida estão cada vez mais se voltando para o consumidor final, e não para sommeliers profissionais. De fato, em geral, a avaliação e seleção do conhaque são realizadas pelo comprador. É ele quem, com base em algumas de suas conclusões e reflexões, dá preferência a um ou outro fabricante. Provas regulares de consumo, trabalho com grupos de foco - com base nesses eventos, muitos fabricantes constroem campanhas de marketing.
É costume tomar conhaque após as refeições, sem comer nada, pois qualquer lanche impede que você desfrute plenamente do aroma da bebida.
É óbvio que o comprador comum não entende a terminologia técnica complexa que é usada para descrever o aroma do conhaque. Normalmente, o consumidor usa suas próprias associações ao tentar descrever como a bebida cheira. Para acompanhar os desejos dos compradores e se adaptar a eles, os fabricantes precisam “traduzir” a avaliação dos aromas de conhaque de amadora para profissional. Essa é uma tarefa nada trivial em que um moderador está engajado, ou seja, uma pessoa especialmente treinada que trabalha com o consumidor final.
