As frutas cristalizadas são pedaços secos de frutas fervidos em uma calda espessa de açúcar. Eles são feitos com prazer na América e na Europa Ocidental, e na Rússia. E na Ucrânia, aliás, as frutas cristalizadas são chamadas de geléia seca.
É necessário
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- frutas
- açúcar
- faca
- frigideira
- escorredor de macarrão
- borda
- gaze
- jarra com tampa
Instruções
Passo 1
Meça 1300 g de açúcar e 300 ml de água, cozinhe por 10 minutos. após a fervura. A qualidade do xarope determinará o quão fortes ou vice-versa macios seus frutos cristalizados ficarão. Se a calda for íngreme, os pedaços de fruta correm o risco de se transformarem rapidamente em açúcar. Então aquele delicioso caroço elástico, tão amado por todos nós em frutas cristalizadas, não sairá. O xarope fraco - com mais do que o teor de água especificado - impedirá que a fruta seque adequadamente, o que também afetará negativamente a fruta cristalizada.
Passo 2
Escalde as frutas fatiadas em água fervente. Pêssegos e damascos - 3 min., Maçãs, peras, marmelo - 5 min., Cascas de laranja e limão - 7 min. Em seguida, escorra e seque. (A quantidade de água e açúcar indicada é suficiente para 1 kg de frutas escaldadas ou crostas).
etapa 3
Mergulhe os pedaços de fruta na calda, deixe ferver e desligue. Repita a operação três vezes com intervalo de 12 horas. Coe a fruta de cada vez, leve a calda para ferver, coloque a fruta de volta e deixe a calda ferver novamente. Pela quarta vez, antes de devolver a fruta, ferva a calda ao meio e desligue quando as frutas cristalizadas ficarem quase transparentes. Essa transparência é o principal critério de que você fez tudo certo.
Passo 4
Jogue a fruta em uma peneira, deixe por 5-6 horas para que o xarope restante escorra completamente. Pode ser usado para preparar bebidas. E frutas cristalizadas devem ser dispostas em uma camada em uma grande tábua de madeira, coberto com gaze e deixado para secar. Alguém usa um forno para secar frutas cristalizadas - na verdade, você pode. Mas a melhor textura é obtida se eles forem secos em um pequeno esboço por 3-4 dias. Levante as frutas cristalizadas periodicamente e, em seguida, vire-as. Isso tornará o processo mais uniforme.
Etapa 5
Polvilhe as frutas cristalizadas acabadas com açúcar ou açúcar de confeiteiro. Se desejar, você pode adicionar um pouco de baunilha natural a eles. É preferível guardar as frutas cristalizadas em um frasco de vidro com tampa bem fechada, pois assim manterão sua qualidade por muito tempo.
