Limões, laranjas e tangerinas são talvez as frutas mais populares nas lojas russas. No entanto, poucos sabem como tirar o máximo proveito dessas frutas cítricas, incluindo sua casca. Mas com ele você pode preparar um excelente petisco para o chá - frutas cristalizadas.
Cascas de tangerina cristalizadas
Descasque as tangerinas. Para isso, corte os círculos no pedúnculo e no lado oposto, depois corte a casca em rodelas com uma faca afiada ao longo da fruta. Coloque as crostas preparadas em uma panela e cubra com água fria para remover o amargor. Deixe as cascas de molho por 3 dias, trocando a água após 6-8 horas. Em seguida, ferva as cascas por 10 minutos, escorra em uma peneira para escorrer a água e coloque em uma tigela de esmalte ou panela de fundo largo.
Adicione o açúcar à água em que a casca foi cozida (1 kg de crostas exigirá 1,2 kg de açúcar e 0,4 litros de água) e ferva a calda. Despeje a calda fervente sobre as cascas e deixe por 10 horas, depois acrescente 3 g de ácido cítrico, ferva as cascas por 15 minutos e deixe a geléia por mais 10 horas. Em seguida, ferva as frutas cristalizadas até ficarem cozidas (uma gota de xarope não se espalha sobre o pires) e descarte a geléia fervente em uma peneira. Deixe as cascas em uma peneira por 1,5 hora até que a calda esteja completamente drenada, depois coloque na peneira e deixe secar por um dia. Em seguida, enrole as fatias no açúcar e coloque-as novamente na peneira por um dia para secar. Para armazenamento de longo prazo, as frutas cristalizadas são enroladas em potes limpos e secos sob uma tampa de metal. O xarope pode ser usado para fins de confeitaria.
Cascas de laranja cristalizadas
Para remover o amargor, as cascas de laranja devem ficar de molho por pelo menos 4 dias, trocando a água periodicamente. Após a imersão, ferva a casca por 15 minutos e escorra em uma peneira. Para preparar o xarope de 1 kg de casca de laranja, tome 1,8 kg de açúcar, 0,45 litro de água e 2 g de ácido cítrico. Cozinhe as cascas de laranja cristalizadas em 3 doses por 10 minutos, deixando ferver por 10 horas. Antes do terceiro cozimento, adicione ácido cítrico e ferva até ficar macio. As frutas cristalizadas de laranja são secas da mesma forma que as tangerinas.
Cascas de limão cristalizadas
Para remover o amargor, as cascas de limão são embebidas por pelo menos 5 dias, trocando a água 3-4 vezes ao dia. Por outro lado, a tecnologia de preparação de frutas cristalizadas não difere das descritas acima. O xarope é preparado na mesma água em que foram cozidas as cascas de limão. 1 kg de casca requer 1,2 kg de açúcar e 0,3 litros de água.
