O arroz é um acompanhamento versátil, pois pode ser servido com peixes, carnes, cogumelos, legumes e frutos do mar. Absorve perfeitamente o aroma de quaisquer especiarias, mas nem todos os temperos são combinados com ele. Para evitar que um prato de arroz se transforme em um simples mingau, você precisa conhecer não apenas as regras de cozimento, mas também adicionar curry, açafrão, gengibre, etc.
Você pode comprar uma mistura de tempero de arroz pronta em quase qualquer loja. Tem duas vantagens: baixo custo e proporção certa de especiarias que não podem sobrepujar o sabor umas das outras. Mas também há uma desvantagem importante: contém muito sal e seu aroma e sabor não são muito diversos. Para cozinhar pratos de arroz exclusivos, é melhor experimentar e fazer seu próprio conjunto de temperos.
As especiarias mais comuns são açafrão e curry. Graças ao açafrão, o arroz vai adquirir uma apetitosa cor dourada, e esta especiaria pode ser usada para todas as variedades, assim como para cozinhar o pilaf. O curry não é um tempero único, mas uma mistura completa de açafrão, pimenta vermelha, coentro e cravo. Na culinária europeia, a raiz de gengibre e a pimenta caiena são adicionadas a esses temperos, no Oriente Médio - pimenta da Jamaica, assa-fétida, cardamomo e canela, e no sul da Ásia contém 16 especiarias, incluindo menta, raiz de galganta e erva-doce.
Para que o arroz adquira uma acidez agradável, põe-se um pouco de bérberis. Junto com eles, pode-se usar coentro e cominho, principalmente se houver carne no prato. É importante lembrar que o cominho deve ser colocado logo no início do cozimento: moa nas palmas das mãos e frite na frigideira. Tradicionalmente, o arroz pode ser complementado com pimenta-do-reino moída.
Se o açafrão for mais adequado para pilaf, em pratos com frango e vegetais é melhor substituí-lo pelo açafrão. A propósito, você pode experimentar a receita do pilaf e adicionar gengibre. O arroz é servido com manjericão fresco, coentro ou salsa.
