No século 16, na Normandia, pãezinhos doces eram assados com massa de manteiga com a adição de grandes quantidades de manteiga. A peculiaridade do preparo desses pães é a seguinte, a massa do fermento demorou a crescer, colocando-a no frio por um certo tempo. Além disso, as massas que contêm muito óleo são mais fáceis de trabalhar quando são resfriadas. Esses pães são chamados de brioche.
É necessário
- - 2, 5 colheres de chá de fermento seco;
- - 450 g de farinha;
- - 3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
- - ¼ colher de chá de sal;
- - 3 colheres de sopa. colheres de sopa de leite em pó;
- - 180 g de manteiga;
- - 3 ovos de galinha;
- - 60 ml de água.
- Para preencher:
- - 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
- - 100 g de nozes;
- - 1 Colher de Sopa. uma colher de manteiga;
- - 30 ml de leite.
Instruções
Passo 1
Dissolva o fermento seco em água morna com leite em pó. Adicione o açúcar, uma colher de chá e deixe levedar por 15-20 minutos. Aos poucos, adicione a farinha ao fermento, acrescente os ovos e a manteiga macia (derreta), amasse. Coloque a massa resultante em um local sem correntes de ar por 1 hora. Depois disso, coloque a massa pegajosa em um recipiente e leve à geladeira por 6-24 horas.
Passo 2
Moa as nozes em um moedor de carne. Adicione o açúcar, a manteiga amolecida e o leite às nozes e mexa bem.
etapa 3
Retire a massa resfriada e deixe levedar por 1 hora. Quando a massa estiver bem, divida ao meio. Abra a massa com uma espessura de 1 a 1,5 cm, coloque o recheio sobre essas camadas de massa e enrole.
Passo 4
Corte os rolos resultantes em partes iguais. Coloque os rolos pequenos em uma assadeira pré-untada com óleo. Desdobre com o lado cortado voltado para baixo. Deixe a assadeira aquecida por 0,5 horas.
Etapa 5
Junte a gema do ovo e cubra os pães com ela. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e leve ao forno em média 25-30 minutos.
