Agora, a carne gelada é servida à mesa como um prato tradicional festivo, mas se nos voltarmos para a história, então essa comida na Rússia nem sempre foi considerada digna de comemorações. Nas casas ricas, depois das festas, os restos de comida eram recolhidos, servidos com caldo, fervidos e limpos no frio. Essa comida de segunda categoria era dada aos servos. Os chefes franceses deram ao prato um novo sabor e elegância, assim que a moda para tudo o que francês chegou ao nosso país.
Para os verdadeiros apreciadores de carne gelada, adicionar gelatina a um prato é considerado péssimo. Portanto, agora vamos nos concentrar em como cozinhar carne gelificada sem gelatina.
O que cozinhar gelatina
A chave para uma deliciosa carne gelada são os ingredientes de carne devidamente selecionados. Há uma opinião de que sem a adição de pernas de boi, o prato não pode congelar. Se houver uma oportunidade de cozinhar carne gelada com eles, você não deve negligenciá-la, mas se não houver essa oportunidade, você não deve ficar chateado. Para a carne gelada congelar, bastam as pernas de porco. Existe apenas uma nuance - deve haver pelo menos um terço das pernas em relação à outra carne. Por exemplo, para 700 gramas de pernas com casco (obrigatório), você não deve comer mais do que um quilo e meio de outra carne. Você pode comer absolutamente qualquer tipo de carne - vitela, boi, frango. Alguns não reconhecem a carne de aves em formol. Mas aqui está para um amador. É importante entender que uma grande quantidade de carne não permite que a carne gelificada congele. Para uma melhor gelificação, a carne deve ser esfolada e venosa.
Como cozinhar carne gelada
Antes de cozinhar a carne gelificada, a carne deve ser cortada, descascada e a pele com alcatrão, se necessário, e depois deixe-a de molho por várias horas em água fria. Você pode deixar a carne de molho durante a noite.
Depois de imersa, a carne é lavada, dobrada em um caldeirão ou panela e cheia com água 5 cm acima e colocada no fogo. Após a fervura, o fogo deve ser reduzido, haverá uma formação constante de espuma, ela deve ser constantemente removida. O processo dura 10 minutos, após os quais para completamente.
Em seguida, cubra a panela e deixe ferver ao mínimo. Mesmo que a água ferva, você não deve adicioná-la.
Quanto cozinhar carne gelada
Depois que a carne gelada ferver, deve ser cozida em fogo baixo por cerca de 5 horas. Após este tempo, cenouras, cebolas, raízes de aipo ou salsa com casca, mas bem lavadas, são adicionadas ao caldo. Das especiarias, adiciona-se pimenta da Jamaica e ervilhas, necessariamente folha de louro. Sal a gosto, cerca de uma colher de chá de sal-gema.
Se a água ferver muito, você terá que adicioná-la da chaleira, pois o líquido será necessário. Cozinhe a carne gelificada por mais uma hora e meia. Em geral, a carne gelificada é cozida por pelo menos seis horas.
Quando a carne gelificada é cozida, filtramos o caldo por um pano de algodão ou por uma peneira. Nós descartamos raízes, cenouras e cebolas desnecessárias, cortamos a carne em pequenos pedaços com nossas mãos. É melhor não rolar em um moedor de carne, caso contrário, há o risco de deixar ossos. O alho amassado em uma prensa é adicionado à carne cortada. Coloque o componente de carne da carne gelificada em um prato preparado e, em seguida, preencha com caldo. Tudo é misturado com muito cuidado.
Quanta geleia congela
Depois que tudo for colocado nas bandejas, o prato deve esfriar completamente. Em seguida, colocamos as bandejas na geladeira, de preferência na prateleira do meio. Se as bandejas estiverem cobertas com tampas, você poderá colocá-las uma sobre a outra. Se não houver tampas, cubra os pratos com uma tábua de cortar.
Carne gelificada devidamente cozida endurece por cerca de 4-5 horas. Melhor, é claro, deixá-lo repousar durante a noite na geladeira.
Antes de servir o prato sobre a mesa, os pratos que o acompanham devem ser imersos em água quente por alguns segundos, para que a carne gelificada se separe facilmente dos pratos. Os pratos assim aquecidos são virados, substituindo-se a carne gelificada por um prato raso.
Você pode servir carne gelada com raiz-forte ou mostarda.
