Pernas de porco são um produto ideal para fazer carne gelificada. Há muito pouca gordura neles, mas muita substância gelificante, sob a influência da qual você pode obter uma gelatina elástica de endurecimento fácil sem a adição de gelatina e outros agentes espessantes.
É necessário
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- Pernas de porco
- Outro tipo de carne
- Lâmpada
- Cenoura
- Folha de louro
- Sal
- Pimenta
Instruções
Passo 1
Como não há apenas pouca gordura nas coxas de porco, mas também na carne, pegue um pedacinho de um pouco de carne além delas. Concentre-se no seu gosto e preferências. Para carnes gelatinosas, você pode comer carne de porco, boi, coxas de frango ou todos juntos. Quanto mais tipos de carne houver na carne gelificada, mais interessante se tornará seu sabor.
Passo 2
Se você comprou pernas não tratadas, prepare-as para cozinhar. Queime-os com gás ou com maçarico, raspe bem a pele, retire os cascos, lave bem os pés com água, escalde-os com água a ferver.
etapa 3
Coloque as pernas em uma panela, encha com água fria de modo que cubra por 2-3 cm. Em fogo médio, leve as pernas para ferver, não se afaste do fogão, observe a espuma que aparece na superfície do o caldo e retire com uma colher especial …
Passo 4
Enquanto observa a espuma, corte os vegetais ao meio e asse em uma frigideira seca até dourar.
Etapa 5
Assim que o conteúdo da panela ferver, acrescente os legumes cozidos, reduza o fogo para baixo para que o líquido na panela só bata levemente na superfície e deixe cozinhar por 4-5 horas.
Etapa 6
Acrescente o resto da carne, o louro, o sal e a pimenta ao caldo, acrescente o fogo, espere ferver novamente. Em seguida, reduza o fogo novamente e cozinhe a carne gelificada por mais 2 horas.
Etapa 7
A carne acabada deve se quebrar em fibras e separar-se bem dos ossos. Retire as pernas do caldo, retire todas as sementes delas. Corte o restante da carne em pedaços pequenos, acrescente o alho picado, arrume as formas e despeje sobre o caldo.
Etapa 8
Cubra os moldes com filme plástico e envie para local fresco para solidificar. Após 3-4 horas, sua carne gelificada estará pronta para uso.
