Os pratos de carne são populares não apenas na Rússia, mas também no exterior. Pimenta preta, louro, mostarda e raiz-forte são usados para preparar pratos tradicionais de carne russa, e na Europa e na Ásia eles usam não apenas açafrão picante, manjericão, orégano e tomilho, mas também açúcar e canela inesperados em pratos de carne.
Se você decidir cozinhar um prato de carne, precisará de um ou mais dos seguintes temperos:
- sal;
- Pimenta preta;
- alho;
- mostarda quente;
- raiz-forte ralada;
- raiz de salsa e verduras;
- raiz de aipo;
- cebolas e cebolinhas;
- Folha de louro;
- Alecrim;
- Tomilho;
- aneto;
- canela;
- manjericão;
- orégano (orégano);
- hortelã;
- açúcar;
- amido de milho;
- coentro;
- cúrcuma;
- cominho;
- colorau, etc.
Cozinha tradicional russa
Na culinária russa clássica, caldos e sopas feitos de ossos de boi ou filé mignon são populares. Para o preparo desses caldos, utiliza-se pimenta-do-reino, louro e raízes: salsa e aipo. Para um caldo de carne rico, você também pode ferver um punhado de salsa, cebola descascada e cenoura. Ao preparar o borscht, não se esqueça do alho ralado, que é colocado na frigideira após o final do cozimento, e das ervas frescas picadas. O endro picado e a cebolinha são os melhores para o caldo de carne bovina.
Geléias e geléias de carne são servidas com mostarda quente e raiz-forte ralada - temperos russos tradicionais. Ao preparar a carne picada com uma mistura de carne bovina e suína, adicione pimenta preta moída, cebola, alho e, em alguns casos, endro. Costeletas picadas são preparadas a partir desta carne picada ou usadas como recheio de tortas, pastéis, cal ou bolinhos.
Cozinhas do mundo
Na culinária italiana, temperos como manjericão e orégano são adicionados à carne moída. A partir deles são preparadas pizzas de carne, diferentes tipos de lasanhas, bem como massas à bolonhesa. O parmesão, ingrediente invariável em quase todos os pratos italianos, também é considerado um tempero devido ao seu cheiro forte e específico e ao seu sabor salgado característico.
Na culinária francesa, ervas provençais como alecrim, tomilho e hortelã são usadas para assar ou grelhar carnes.
A carne bovina também é usada em uma variedade de pratos chineses, onde é servida com molho agridoce. Este molho é preparado à base de açúcar, farinha ou amido de milho, molho de soja, raiz de gengibre, pasta de tomate, cebola, alho, vinagre, suco de abacaxi e especiarias picantes. Em outras cozinhas asiáticas, a canela é usada para fazer pratos de carne.
Especiarias indianas são usadas para fazer curry com carne: açafrão, coentro, cominho e gengibre.
Na culinária húngara, diferentes tipos de páprica são amplamente usados para cozinhar pratos de carne de porco e de vaca. Assim, para o goulash tradicional, levam lombo de boi, cebola, cenoura, louro, farinha, extrato de tomate, pimenta-do-reino e páprica moída, que conferem à carne um sabor e aroma de defumados inesquecíveis.
