A carne de frango é um ingrediente popular em muitos pratos diários e festivos. O próprio frango pode parecer insosso para muitos. Porém, temperado com as especiarias certas, adquire novas notas de sabor e aroma.
Especiarias para frango
A carne de frango certamente precisa de um pouco de tempero. Para isso, o frango é temperado com vários tipos de pimenta - preta, vermelha, branca, rosa ou pimenta. Costuma-se adicionar pimenta ao prato no final da cozedura, pois durante o tratamento térmico este condimento adquire um amargor desagradável. Na culinária dos países latino-americanos, no preparo de asas picantes, quesadillas, burritos e outros pratos com carne de frango, costuma-se adicionar a pimenta malagueta, que dá sabor aos pratos de carne.
O frango também combina bem com manjerona, sálvia, alecrim, manjericão, tomilho e hortelã. Essas especiarias são usadas separadamente e como parte de misturas prontas. As ervas aromáticas são utilizadas durante o cozimento, bem como no preparo preliminar da carne, esfregando-se com elas a carcaça ou partes do frango e deixando a carne marinar por 30-60 minutos.
A carne de frango ganha notas orientais graças a especiarias como curry e gengibre. Estas especiarias combinam bem umas com as outras, por isso são frequentemente utilizadas em dueto. O gengibre adiciona um sabor picante e ligeiramente mentolado ao prato. O curry não é uma monoespecialidade, mas uma mistura de especiarias, idealmente combinada com carne de frango. Tradicionalmente, o curry contém cominho, mostarda branca, noz-moscada, coentro, açafrão e vários tipos de pimenta.
Se você está fazendo um prato de frango picado, não pode ficar sem orégano. Esta erva perfumada dá sabor e aroma deliciosos a costeletas de frango, almôndegas, almôndegas, almôndegas, etc. E se você pretende grelhar frango, não se esqueça do açafrão. No processo de grelhar a carne, a cúrcuma satura-a com um rico bouquet de aromas picantes, com uma agradável cor dourada. É preciso usar esse tempero com cuidado, em pequenas quantidades, pois pode ofuscar o sabor da própria carne.
Cozinha mundial de carne de frango
Na culinária asiática, a carne de frango tem um sabor adocicado ou doce e azedo. Se você decidir cozinhar frango tailandês, não poderá prescindir de gengibre, coentro, coco e suco de limão. Os chefs asiáticos tradicionalmente assam frango em uma wok, adicionando temperos gradualmente em diferentes estágios de preparação. A carne de frango ganha notas asiáticas incríveis graças aos molhos teriyaki, soja ou ostra.
Na Europa Ocidental, o frango é geralmente servido com molhos brancos espessos: creme de leite, cremoso, bechamel. Para completar o molho, os chefs europeus temperam-nos com alho amassado, sumo de lima ou limão, uma mistura de pimentos, manjerona, estragão, coentro, sementes de cominho, tomilho, alecrim, salsa ou endro.
A culinária caucasiana é repleta de uma variedade de pratos de carne. É costume adicionar um bouquet de ervas aromáticas e especiarias aos pratos de frango: cominho, páprica, chaman, açafrão, pimenta-do-reino, sumagre. Misturas prontas para pratos de carne e aves também são populares, por exemplo, utskho- e khmeli-suneli. O primeiro é feito de sementes frescas de feno-grego azul. E o segundo - de ervas secas e picadas: manjericão, pimenta vermelha picante, salsa, aipo, endro, coentro, folhas de louro, salgados de jardim, hortelã, manjerona, feno-grego, hissopo e açafrão Imeritinsky.
