O queijo cottage para assar, fazer sobremesas, mousses e cremes deve ser moído, principalmente se for grosso. O queijo cottage em qualquer produto deve ser uma massa de ar, e não grumos grandes endurecidos.
É necessário
- - queijo tipo cottage;
- - peneira;
- - colher de madeira;
- - ralador;
- - moedor de carne;
- - um esmagamento para purê de batata com buracos;
- - liquidificador.
Instruções
Passo 1
Para começar, aprenda a escolher um bom queijo cottage. O mais útil é o queijo cottage com baixo teor de gordura, preparado de forma crua, isto é, fermentando o leite ou adicionando massa azeda. Na culinária, o queijo cottage gordo é o mais usado. O bom queijo cottage deve ser fresco, não deve ter odores estranhos, exceto leite azedo, deve ter uma cor branca com um leve tom cremoso. O grão de um bom requeijão é médio e ele próprio forma camadas estruturais.
Passo 2
Existem várias maneiras de moer o queijo cottage. Para obter uma massa homogênea da coalhada, o primeiro e mais "antigo" método é a trituração na peneira. O excesso de líquido é espremido da coalhada (à mão ou sob pressão) - soro de leite. Em seguida, pegue uma peneira comum ou uma peneira de tamanho médio com uma malha de metal muito fina. Com uma colher grande, de preferência de madeira, o queijo cottage é colocado em uma peneira em pequenas porções e esfregado com a pressão da colher. O requeijão ralado fica arejado, sem grumos, granularidade. Para obter a estrutura fina necessária, uma única retificação é suficiente.
etapa 3
Se a fazenda não tiver peneira, pode-se usar um moedor de carne. Antes também é importante retirar o excesso de líquido da coalhada. E o picador de carne deve ser bem lavado e todas as peças enxugadas para que não haja odores estranhos (o queijo cottage absorve rapidamente os odores). O queijo cottage é colocado em um moedor de carne e moído como carne picada. É melhor escolher o menor bico. Se necessário, você pode rolar a coalhada duas vezes.
Passo 4
Você pode deixar a coalhada menos granulada e mais uniforme com um empurrador de purê perfurado. Este método não é tão trabalhoso quanto triturar em uma peneira, mas o resultado não é tão bom. Após a peneira, a coalhada fica mais homogênea e, após o esmagamento, parte dos grãos da coalhada é preservada.
Etapa 5
Como último recurso, você pode usar um ralador. Não a menor, para panquecas de batata, e não a beterraba grande, mas média. Você terá que moer o queijo cottage em um ralador com as mãos. Coloque um punhado de requeijão na mão, aperte até formar um caroço e rale para cima e para baixo, empurrando a massa da coalhada até que entre. Você pode precisar fazer esta operação duas vezes.
Etapa 6
A maneira mais conveniente e fácil de moer queijo cottage hoje é com um liquidificador. A massa da coalhada no liquidificador não é pior do que ralada na peneira, e o processo é muito mais fácil e rápido. Para um liquidificador, você não precisa espremer o excesso de água do requeijão, caso contrário, o liquidificador não puxará a massa seca.
