A cerveja escura é um dos tipos de bebida mais interessantes com uma história milenar, popular em todo o mundo. Devido às peculiaridades da tecnologia cervejeira, a cerveja escura tem um sabor original brilhante com um aroma característico de caramelo, cor rica e densidade, que não são inerentes às cervejas claras.
Teoria da fabricação de cerveja
A história da fabricação de cerveja tem mais de cinco mil anos, pois acredita-se que a cerveja era produzida na Antiga Suméria, Mesopotâmia, Egito. É claro que, desde então, as tecnologias de produção passaram por muitas mudanças, mas a própria essência da cerveja permaneceu a mesma.
A principal matéria-prima na fabricação da cerveja é o chamado malte - grãos germinados de diversos cereais: cevada, arroz, trigo e outros. A germinação é necessária para converter o amido dos grãos em açúcar. Depois que os grãos embebidos brotam, eles são secos, limpos, triturados e misturados com água. Para a obtenção do mosto, esta mistura é filtrada em cubas especiais.
O próximo passo é ferver o mosto por uma a duas horas. Em regra, é durante este período que se adiciona lúpulo ao mosto, o que confere à cerveja o seu sabor amargo característico. Além disso, a fervura permite que alguns dos aromas desagradáveis evaporem. O mosto fervido é novamente filtrado, resfriado e enriquecido com oxigênio, após o qual ocorre um processo de fermentação, durante o qual o açúcar é convertido em álcool com o auxílio da levedura. Existem dois tipos principais de fermentação: fermentação superior e inferior. Na cervejaria moderna, quase sempre se utiliza o método de base, que, embora requeira temperaturas baixas especiais e maior tempo, possibilita a obtenção de cerveja com longa vida de prateleira.
O ingrediente secreto da cerveja escura
Quanto à cerveja escura, o processo de sua produção praticamente não difere do descrito, exceto que o chamado malte escuro é utilizado como principal matéria-prima do mosto. Para obter o malte escuro, ele é pré-torrado. Dependendo do grau de torra, é feita uma distinção entre malte escuro, caramelo e torrado. Durante a torra, parte do açúcar do malte se transforma em caramelo, o que confere à cerveja escura seu sabor característico.
Quanto mais forte for o malte torrado, mais brilhante será o sabor da cerveja, porém, deve-se ter em mente que o malte torrado perde algumas de suas enzimas, portanto, para produzir mosto, deve ser misturado ao malte light. Na verdade, o uso de malte escuro é a única diferença entre cerveja escura e cerveja clara, mas o resultado são bebidas tão diferentes em sabor e aparência que muitas pessoas têm certeza: a cerveja escura é feita com uma tecnologia totalmente especial que não tem nada a ver com o processo de produção da cerveja light. …
