A receita da cerveja é conhecida há muito tempo, mas a variedade desta bebida em sabor, força, cor é alcançada devido a uma grande variedade de componentes e pequenas diferenças no processo de preparação.
A base da cerveja é malte, lúpulo, água e fermento.
O malte é um grão germinado. Via de regra, na fabricação da cerveja, utiliza-se o malte de cevada, que pode ser leve, queimado, dependendo da temperatura de secagem do grão germinado. Diferentes cores de malte são usadas para diferentes tipos de cerveja, ou misturas são preparadas.
O lúpulo confere estabilidade à cerveja, mantendo-a livre de conservantes. O sabor da futura cerveja é influenciado pelo grau de amargor do lúpulo.
As principais etapas da fabricação de cerveja
1. Preparação do mosto.
Isso é malte triturador, misturando-o com água quando a temperatura sobe. Como resultado, açúcares e enzimas úteis do malte passam para a água e formam o mosto com ela. O resto do malte é separado do mosto em um filtro-prensa.
2. Ferver o mosto.
O mosto acabado é misturado ao lúpulo e fervido por cerca de seis horas, período durante o qual o mosto fica da cor de mel escuro. A mistura finalizada é enviada para tanques de fermentação.
3. Fermentação.
O fermento torna a cerveja uma bebida alcoólica. Os tanques de fermentação são enormes garrafas térmicas que mantêm uma temperatura constante. Neles, o mosto é misturado ao fermento e inicia-se o processo de fermentação.
Dependendo do tipo de cerveja, a fermentação pode durar de 14 a 28 dias. Enquanto isso, a levedura se alimenta dos açúcares do mosto e produz álcool e dióxido de carbono. Quanto mais tempo leva o processo de fermentação, mais forte fica a cerveja.
Diferentes cepas de fermento são usadas na produção de cerveja, então o resultado da fermentação é diferente. Se a levedura flutuar após o final da fermentação - a ale é obtida, o produto da fermentação de fundo da levedura é uma lager. Cada cervejeiro cultiva suas próprias culturas de fermento e se especializa em certas cervejas.
4. Filtração e derramamento.
Após o término da fermentação, a cerveja é filtrada para que fique transparente. Mais tarde, é despejado em forfas - recipientes especiais nos quais a cerveja “se acalma” antes do engarrafamento. Sem essa sedimentação, a cerveja espumará muito e será impossível despejá-la em um recipiente. Após 8 horas, a cerveja é despejada em latas, garrafas e barris.
