A cerveja é uma bebida com baixo teor alcoólico e ligeiramente carbonatada que mata bem a sede, tem um sabor amargo e um aroma característico de lúpulo. Normalmente é produzida por fermentação natural, mas não faz muito tempo surgiu uma nova forma de fazer cerveja - a partir do pó.
O que é cerveja em pó
Hoje, em países como EUA, Canadá, China, Japão, Finlândia e Rússia, é possível encontrar a chamada "cerveja em pó", ou melhor, cerveja em pó, que é um concentrado.
Portanto, cerveja em pó é um concentrado de mosto acabado, do qual todo o líquido foi previamente removido por meio de vácuo. Este concentrado é comercializado em pó e às vezes em pasta. Para tirar uma bebida dela, basta diluí-la em água a uma determinada temperatura e adicionar fermento.
O custo principal desse concentrado é bastante alto, portanto não é usado em grandes fábricas. Via de regra, a cerveja em pó é produzida por pequenas cervejarias e restaurantes que preparam sua própria cerveja. É caro para eles cumprir a tecnologia completa de fermentação, pois requer equipamentos e ingredientes caros. É por isso que eles usam concentrado em pó. Ressalte-se que se todas as sutilezas do processo tecnológico forem observadas, é possível garantir uma cerveja de qualidade suficientemente elevada.
Como a cerveja em pó é feita
Conforme mencionado acima, a principal matéria-prima da cerveja em pó é o extrato seco de malte. É feito a partir da fermentação do malte, gerando grãos de cevada da fermentação. Isso acontece em condições especiais.
Quando tais variedades de cevada germinam em grão sob a ação de certas enzimas, ocorre a hidrólise, ou seja, a quebra do amido, das proteínas e dos polissacarídeos não amiláceos. Como resultado, são formadas substâncias de baixo peso molecular e de fácil assimilação pelo organismo, como dextrinas, açúcares, proteínas solúveis em água, aminoácidos e ácidos orgânicos. Além disso, como resultado desse processo, as vitaminas do grupo B são ativadas e se acumulam na cevada. O processo em si é chamado de maltagem.
Em seguida, o mosto é preparado a partir do malte resultante. Na verdade, este extrato de água é um extrato que contém todas as substâncias acima. Depois disso, o mosto é seco e um extrato de malte seco é obtido.
Contém cálcio, magnésio, fósforo, potássio, sódio, zinco, ferro e cobre, assim como na cerveja "viva". Os açúcares do extrato de malte são representados por maltose, glicose e frutose. Além disso, contém proteínas e aminoácidos representados pelo ácido glutâmico, alanina, valina, leucina, isoleucina, fenilalanina, histidina e tirosina. Ele também contém vitaminas C, B1, B2, B3, B6, PP e H.
