O bacalhau é uma daquelas espécies únicas de peixes que nunca fica entediante. Vive no Mar Branco e no Oceano Ártico e é considerado um grande peixe marinho. Infelizmente, o bacalhau fresco é muito caprichoso de armazenar, por isso é recomendável salgá-lo após a captura. Salgado, não tem um cheiro muito agradável, mas não perde as suas propriedades nutricionais e gustativas.
Instruções
Passo 1
Use o bacalhau de inverno e outono na salga. Neste momento, sua carne é caracterizada por alto teor de gordura, e com isso o sabor só melhora.
Escolha apenas peixes frescos com mais de três quilos.
Passo 2
Para a salga do bacalhau, use sal grosso, cujo objetivo principal é remover a umidade do peixe, em vez de lhe conferir qualidades conservantes. Os cristais precisam de umidade para se dissolver em baixas temperaturas, que eles retiram dos peixes.
etapa 3
Dê preferência a pratos sem esmalte ou plástico de qualidade alimentar, se o volume de peixe for muito pequeno, pode levar recipientes de vidro.
Passo 4
Antes de salgar, retire ou corte o bacalhau grande em pedaços. Atenção especial deve ser dada ao filme que protege a cavidade abdominal. Em nenhum caso deve ser danificado.
Etapa 5
Em seguida, faça uma incisão ao longo da coluna e corte as costelas da coluna. Não há necessidade de lavar o peixe, é melhor passar apenas um pano seco. Peixes médios de até três quilos podem ser salgados inteiros e, para acelerar o processo, recomenda-se injetar solução salina forte na cavidade abdominal por meio de uma seringa. A solução deve estar muito saturada.
Etapa 6
Esfregue o peixe com bastante sal e despeje o sal separadamente sob as guelras e na boca. Depois disso, você já pode colocar o peixe no recipiente preparado. Quando o bacalhau fica duro e não dobra bem, podemos presumir que a salga acabou. Este peixe é denominado curtido.
Etapa 7
Não é recomendado salgar o bacalhau congelado, a estrutura dos seus tecidos já está quebrada, e não adianta salgá-lo, pois não ficará claro quando o peixe já está salgado, mas ainda não salgado.
Recomenda-se armazenar o bacalhau gordo em salmoura, pois há pouca umidade no tecido adiposo, e o peixe não vai levar muito sal, o que significa que estará sujeito ao processo de apodrecimento mesmo após o tratamento com sal. O pequeno pode simplesmente ser polvilhado com sal e colocado em camadas.
