A carne cazaque ou besbarmak (beshbarmak) é um prato simples de servir. Em princípio, pode ser preparado a partir de qualquer carne, mas o cordeiro (parte dorsal) é tradicional.
Ingredientes:
- 1-1,5 kg de carne (cordeiro);
- 2 grandes cabeças de cebolas brancas;
- 200 g de macarrão barmacless;
- sal, pimenta-do-reino moída.
Preparação:
- A carne deve ser completamente descongelada se estiver no congelador antes do cozimento. Certifique-se de enxaguar o pedaço de carne em água corrente, pois ela removerá o excesso de sujeira, fiapos aleatórios e pequenos fragmentos de ossos.
- Coloque o cordeiro processado em uma panela do tamanho, despeje água fria para esconder a carne, leve ao fogo alto.
- Depois que o conteúdo da panela ferver, formar-se-á espuma na superfície da água, que deve ser removida. Em seguida, a carne pode ser salgada a gosto, reduza o fogo ao mínimo, cozinhe por 2, 5-3 horas (até estar totalmente cozido). Durante esse período, a gordura será liberada na superfície do caldo, retire com uma colher e coloque em um prato separado (panela ou esteira).
- Retire com cuidado o cordeiro acabado da assadeira, deixe esfriar de forma que você possa mexer com as mãos e não se queimar. Se a carne estiver com osso, separe-a dos ossos. Desmonte a polpa da carne em fibras grandes ou corte em pedaços médios, coloque em um recipiente separado.
- Descasque a cebola e corte em rodelas (não muito finas), coloque por cima da carne.
- Despeje o cordeiro e a cebola com a quarta parte do caldo (restante após o cozimento da carne), leve ao fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos após a fervura. Pimenta moída também pode ser adicionada aqui.
- No resto do caldo, cozinhe macarrão especial para besbarmak, outro nome é suco para besbarmak. Você pode fazer você mesmo ou comprar imediatamente uma embalagem na loja, ela cozinha rapidamente.
- Coloque os sucos prontos em uma camada em um prato largo, despeje sobre a gordura que foi coletada anteriormente da superfície do caldo, disponha a carne e a cebola, polvilhe com pimenta preta em pó e ervas recém-picadas se desejar.
