Pilaf não é mingau de arroz com carne. Este é um prato tradicional de muitos povos orientais e residentes em países árabes. Avicena também usava o pilaf para acelerar a recuperação dos pacientes, pois ao comer esse prato o corpo fica saturado de energia. O pilaf no Cazaquistão difere de outras receitas porque frutas secas são usadas em sua preparação.
É necessário
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- Para pilaf tradicional:
- cordeiro - 500 g;
- arroz - 500 g;
- gordura fundida - 3 colheres de sopa;
- cenouras - 3 peças;
- cebolas - 3 peças;
- maçãs secas ou damascos secos - 1 copo.;
- sal
- Pimenta.
- Para dobrar pilaf no Cazaquistão:
- cordeiro - 500 g;
- arroz - 600 g;
- cenouras - 3-4 pcs.;
- cebolas - 3-4 pcs.;
- gordura de carneiro - 3 colheres de sopa;
- sal
- Pimenta.
Instruções
Passo 1
Corte a polpa de cordeiro lavada e seca em pedaços grandes, não inferiores a 5-6 cm, corte a cebola em rodelas e as cenouras em tiras. Derreta a gordura de cordeiro em um caldeirão e frite a carne e a cebola até dourar. Adicione a cenoura, a pimenta, o sal e continue a dourar até ficar meio cozido.
Passo 2
Enxágue bem o arroz várias vezes até obter água limpa. Coloque em um caldeirão e encha com água na proporção de 1: 1, 5. A água deve ficar cerca de 1 cm acima do nível do arroz. Aumente o fogo e deixe ferver o conteúdo do caldeirão. Reduza o fogo e fure a superfície em vários lugares para que a gordura levada pela água à superfície seja absorvida uniformemente pelo arroz.
etapa 3
Cubra o arroz com damascos picados e maçãs secas. Cozinhe o pilaf até que o arroz absorva a água. Em seguida, cubra o caldeirão com uma tampa e cozinhe o prato por mais 20 minutos. Desligue o fogo, embrulhe o caldeirão com uma manta quente e deixe o prato em infusão por 15 minutos. Misture bem o conteúdo do caldeirão e coloque em uma travessa grande. Polvilhe com ervas picadas.
Passo 4
Há outra variedade deste prato - pilaf dobrável do Cazaquistão. Para prepará-lo, enxágue o arroz e deixe de molho por uma hora e meia em água salgada. Escorra em uma peneira e deixe a água escorrer. Coloque o arroz em uma panela, adicione água na proporção de 1: 1, 5 e cozinhe até evaporar completamente. Enquanto cozinha o arroz, adicione sal. Depois que a água evaporar, cubra a panela com uma tampa e cozinhe o arroz por mais 20 minutos.
Etapa 5
Corte o cordeiro em pedaços grandes e frite na gordura derretida até dourar. Corte a cebola em rodelas, pique as cenouras em tiras e acrescente à carne. Frite a carne com os vegetais em fogo médio até ficar macia.
Etapa 6
Antes de servir o pilaf, coloque o arroz em uma travessa grande, por cima - carne e vegetais. Regue com a gordura que sobrou da fritura da carne e polvilhe com as ervas picadas.
