Já há algum tempo, a culinária japonesa se tornou muito popular não só entre os europeus, mas em todo o mundo. Os amantes de pratos saborosos de sushi e pãezinhos gostaram especialmente. Tradicionalmente no Japão, eles são preparados com base em arroz especialmente temperado e várias adições na forma de peixe cru ou defumado, pepino fresco, abacate e ovas de peixe voador. Os rolos são embrulhados com algas marinhas nori secas e o sushi é preparado em forma de "barco" com peixes em fatias finas ou prensados em camadas combinadas em um dispositivo especial.
Os pãezinhos e o sushi podem ser divididos entre os que são embrulhados com o recheio por dentro e os que têm o recheio por fora, mas todos têm uma coisa em comum - uma base de arroz especialmente preparada.
Base de arroz para sushi e pãezinhos
O arroz Okomesan é mais adequado para preparar a base. Pode ser adquirido em lojas especializadas, onde se encontram à venda todos os produtos, temperos e acessórios concebidos especificamente para a preparação de sushi e pãezinhos.
Lave bem os cereais antes de cozinhá-los. Durante este procedimento, deve-se ter muito cuidado com o arroz para não prejudicar a integridade do grão. Em seguida, deixe o cereal de molho por 10 minutos e escorra a água por uma peneira. Em seguida, você precisa colocar o arroz em uma panela especial - uma panela elétrica de arroz projetada especificamente para cozinhar cereais. Nesse dispositivo, o arroz vai cozinhar em apenas 20 minutos.
Em seguida, remova cuidadosamente o arroz, transfira para uma cuba de madeira e resfrie a 45 ° C. Despeje o molho sobre a base de arroz resfriada e mexa delicadamente. O molho especial é feito à base de vinagre de arroz e açúcar e é vendido pronto.
Para fazer o recheio de arroz certo, pegue:
- Arroz Okomesan - 1 kg;
- água - 1 l;
- molho de arroz - 270 ml.
Lembre-se que no preparo de uma base de arroz, são utilizadas as seguintes proporções: 1 kg de arroz por 1 litro de água.
Fabricantes de sushi
Para facilitar o preparo de sushi e pãezinhos japoneses, você precisa de ferramentas especiais:
- esteira de bambu para rolos, envolta em filme plástico;
- faca para cortar peixes (lâmina 25-30 cm);
- uma tigela de vinagre de arroz diluído em água para molhar os dedos;
- tábua de cortar;
- um molde para prensar sushi.
Para um conjunto tradicional de sushi e pãezinhos, são utilizados os seguintes componentes: wasabi, ovas de peixe voador, gengibre em conserva, maionese, filé de salmão, carne de siri, filé de enguia defumada, pepino, atum, abacate, perca, alga noria. Este conjunto permite preparar vários tipos de sushi e pãezinhos. Este é um conjunto padrão, mas você pode preparar sushi com produtos que são mais convenientes para você.
Tekka maki (rolos de atum)
Para preparar este tipo de rolos, você precisará de:
- arroz pronto - 70 g;
- nori - 1/3 da folha;
- filé de atum - 30 g.
O filé de atum deve ser retirado da embalagem e coberto com um guardanapo. Você vai precisar de uma pequena tira de atum para fazer um rolo, então você pode cortar uma tira do filé ao longo do comprimento da folha de nori. Em seguida, coloque uma folha de nori em cima do tapete. O lado brilhante da alga deve ficar voltado para o tapete. Pincele as algas com os dedos mergulhados em vinagre de arroz. Em seguida, você precisa traçar um caminho a partir de uma base de arroz no meio do nori e nivelá-lo nas duas direções. Deixe uma tira de alga nas bordas sem arroz.
Em seguida, você precisa cobrir levemente o arroz com o tempero de wasabi, mas apenas no centro ao longo do caminho do arroz. Depois, você pode estender as tiras de atum e começar a dobrar o tapete com cuidado. Quando você chegar à borda vazia do elevador de canecas, umedeça a tira com vinagre e água e cole suavemente as bordas das algas.
Ao dobrar o rolo, faça-o em forma de quadrilátero, mas não tente pressioná-lo com muita força. Desdobre a esteira, corte o rolo resultante em 4 pedaços e coloque o produto acabado em um prato especial. Junto com os pãezinhos, sirva um pouco de wasabi e gengibre em conserva.
Eixo Zushi (sushi prensado)
Para preparar este tipo de sushi, é necessário um dispositivo especial em forma de molde removível com fundo separado e tampa de pressão. Em cima da parte inferior, você deve definir a própria forma na forma de um retângulo e começar a dispor as camadas nele (os ingredientes são dados na ordem das camadas dispostas):
- folha nori - 1 pc.;
- arroz - 40g;
- salmão fresco - 30 g;
- arroz - 30 g;
- atum - 30 g;
- folha de noria - 1 pc.;
- arroz - 40 g;
- pepino fresco - 20 g;
- abacate - 25 g;
- arroz 40 g;
- ovas de peixe voador (vermelho, verde e amarelo) - 15 g (cada cor).
Legumes e peixes para sushi prensado devem ser cortados em fatias finas de no máximo 3 mm de espessura. O caviar deve ser disposto em uma camada, passando de uma cor para outra, como em um arco-íris. Cada camada de arroz deve ser untada com wasabi e as folhas de noria levemente umedecidas com água e vinagre de arroz.
Quando todas as camadas estiverem dispostas, é necessário cobrir o molde com uma tampa de prensar e pressionar um pouco sobre ela. Em seguida, a tampa deve ser removida, a forma deve ser levantada suavemente e o sushi prensado deve ser lindamente cortado em 8 pedaços. Transfira o sushi para um prato, cubra com wasabi e gengibre em conserva.
