Graças ao sabor original e à aparência incomum, os rolos e o sushi têm muitas variações diferentes. Comum a todas as espécies é a presença de frutos do mar e arroz na composição. A diferença está na forma como são preparadas e nos ingredientes utilizados.
Tipos de sushi e pãezinhos
Nigirizushi (sushi artesanal). Esse tipo de sushi é considerado o mais comum. São um pedaço de arroz que é prensado à mão, com um pouco de wasabi e uma fina camada de recheio cobrindo o arroz. Às vezes, o nigiri pode ser amarrado com uma tira fina de alga nori.
Gunkan-maki (roll-ship). Ao prepará-los, um pedaço de arroz é prensado à mão em um pequeno oval, emoldurado em todo o perímetro com uma tira de alga nori para dar ao terreno a forma de um navio. Filé de peixe, caviar ou salada de macarrão podem ser usados como recheio.
Makizushi (sushi torcido). Esse tipo é um rolo cilíndrico de arroz prensado, que é feito com uma esteira de bambu. Os makizushi são enrolados em uma folha de alga nori coberta com arroz e recheados com cream cheese e tiras de pepino fresco. O rolo enrolado é cortado em 6-8 mini-rolos do mesmo tamanho, após o que o prato é servido.
Futomaki (rolos grandes). Estes são grandes rolos cilíndricos com uma folha de algas nori do lado de fora. A espessura do futomaki é de cerca de 3-4 cm, e a largura é de 4-5 cm. Vários tipos de recheio são usados em sua preparação.
Hosomaki (rolos pequenos). Esse visual é o oposto de futomaki. São pequenos rolos cilíndricos, com espessura e largura de apenas 2 cm. Hosomaki é feito com apenas um tipo de recheio.
Uramaki (rolo reverso). São rolos de tamanho médio com 2 a 3 tipos de recheio. Uma característica distintiva desses rolos está na tecnologia de seu preparo, em que o arroz fica do lado de fora e uma folha de algas nori prensadas do lado de dentro. O recheio, rodeado de nori, fica no centro, e por cima o arroz desossado em gergelim frito ou ovas de peixe voador.
Temaki (sushi feito à mão). São cones grandes feitos de arroz com cerca de 10 cm de largura. O recheio para o rolo está localizado na base do cone. O temaki costuma ser comido com a ajuda das mãos, já que é bastante inconveniente fazê-lo com pauzinhos.
Oshizushi (sushi pressionado). Este é o sushi feito em pedaços pequenos usando uma prensa de madeira chamada oshibako. O recheio é colocado no fundo do osibako, coberto com arroz, após o que a prensa de madeira é espremida até obter uma densa peça retangular. Em seguida, o arroz prensado é cortado em pequenos cubos.
Inarizushi (sushi recheado). Este é um saco de tofu frito recheado com arroz. Omelete japonês ou abóbora seca também podem ser usados no lugar do tofu.
