Para algumas pessoas, fazer carne com geleia caseira torna-se um grande problema, pois muitas vezes o prato resultante não corresponde às expectativas que lhe foram atribuídas: acaba sem sabor ou não congela como deveria. Não é difícil cozinhar carne gelada que atenda aos requisitos dos gourmets gourmet. O principal é abordar isso com toda a responsabilidade.
Por onde começar?
Por mais banal que pareça, mas o preparo da carne gelificada deve ser iniciado com a escolha de um recipiente adequado (panela). Não há necessidade de economizar no seu volume, pois o recipiente em que será preparada a geleia (carne gelificada) não deve ser pequeno. Uma panela de 6 litros está bem. E mais uma coisa: antes de ferver a carne gelificada, prepare outros recipientes necessários para despejá-la. Eles devem ser pequenos, mas largos.
Base para carne gelada
Percebe-se que uma das geléias mais saborosas é a feita com pernas de porco. Provavelmente, não há necessidade de explicar que as pernas de porco são o principal componente da geleia. Todo o resto, como se costuma dizer, está no sabor e na cor. Por exemplo, para a parte da carne da geléia, você pode comer carne com osso, peru ou, na pior das hipóteses, frango. Não se esqueça das especiarias.
Receita com gelatina de perna de porco
- Primeiro você precisa preparar o caldo para a carne gelificada. Para fazer isso, lave bem duas pernas de porco cozidas e coloque-as em uma panela. Se ainda não foi possível recolher a capacidade necessária, deve guiar-se por outra regra: as pernas de porco enchem-se de água até ficarem escondidas nela por 5-6 cm.
- Assim que o caldo ferver, é preciso retirar imediatamente a espuma e observar o tempo de cozimento. O fogo lento é ligado e as pernas continuam a cozinhar por 4 horas. De vez em quando será necessário retirar a graxa que aparece na superfície. Só neste caso o caldo ficará transparente e especialmente saboroso. Aliás, o caldo para carne gelificada deve ser salgado durante o cozimento.
- Há um pequeno segredo de como cozinhar a carne gelificada sem possíveis problemas com sua solidificação: se houver dúvidas de que a futura gelatina simplesmente não agarre, deve-se acrescentar algumas orelhas de porco. Não é altamente recomendável adicionar gelatina a ele! Caso contrário, você não obterá carne gelatinizada, mas um prato gelatinoso.
- Quando a carne estiver cozida, ela precisará ser transferida da panela para um prato raso. Isso deve ser feito para que ele possa esfriar o mais rápido possível. O caldo da carne gelificada é filtrado e reservado por um tempo.
- Quando a carne esfriar, deve ser separada dos tendões, pele e ossos, após o que deve ser cortada e colocada em recipientes previamente preparados.
- Agora devemos passar para as especiarias. A cenoura e a cebola são cortadas em cubos e distribuídas com folhas de louro, pimenta-do-reino e salsa (a gosto) uniformemente sobre a carne já posta. E só depois é servido o caldo coado para a carne gelificada.
- Quando a carne gelada esfriar, deve ser colocada na geladeira ou levada para a varanda. Isso permitirá que o alimento se solidifique ainda melhor. Não há necessidade de se desesperar se a gordura surgir repentinamente na superfície. Pode ser facilmente removido com uma colher.
Importante! Para cozinhar carne com gelatina de coxa de porco, você precisa gastar cerca de 6 horas.
Não só saboroso, mas também saudável
A carne gelada não é apenas uma iguaria, mas também um verdadeiro condroprotetor para as articulações. O fato é que o alto teor de colágeno na carne gelificada não tem apenas um efeito benéfico sobre o estado da pele, mas também contribui para a restauração do tecido cartilaginoso na artrose, artrite e osteocondrose.
Além disso, comer carne gelificada caseira é especialmente benéfica para as fraturas, uma vez que contribui para a rápida cicatrização dos ossos e sua posterior restauração.
