A carne gelada é um prato tradicional da cozinha russa, mas esteja preparado: demorará muito a preparar esta iguaria. Normalmente, a carne gelificada é cozida de aves ou de porco, mas você também pode cozinhá-la com carne de coelho. A áspide de coelho é saborosa e moderadamente gordurosa.
Preparação da base para carnes gelatinosas
Para fazer carne gelatinosa de coelho, você precisará de uma carcaça de coelho de um quilo e meio, duas cenouras, duas cebolas, especiarias (tradicionalmente pegue folhas de louro, pimenta preta na forma de ervilhas), salsa (você pode secar ou você também pode enraizar), endro e aipo, sal a gosto e 30 gramas de gelatina.
A carcaça do coelho precisa ser fervida. Para fazer isso, corte em 6-8 pedaços e coloque em uma panela funda. Adicione cebola, cenoura, salsa e sal - com vegetais e vários temperos, a carne acaba sendo mais aromática e suculenta. Despeje água fria sobre a carne e os vegetais e cozinhe por 3 horas. Retire a espuma do caldo durante o cozimento e certifique-se de que o caldo não evapore. Se isso acontecer, basta adicionar um pouco de água e cozinhar mais a geleia.
Cerca de uma hora antes do final do cozimento, faça a gelatina. Mergulhe em água fria. Assim que a base da carne para a carne gelificada estiver cozida, escorra o caldo para uma panela separada e esfrie a carne. Retire os vegetais do caldo, mas considere usar cenouras: elas podem ser usadas diretamente na carne gelificada como decoração.
Assim que a carne do coelho esfriar, proceda à "análise": escolha ossos da carne. Enquanto isso, despeje a gelatina no caldo e leve ao fogo. Deve ser dissolvido sem levar o caldo à fervura. Assim que a gelatina estiver pronta, desligue o fogo e esfrie o derramamento resultante.
Preparações finais
Depois de lidar com a carne, coloque-a em tigelas fundas e regue com o caldo. Para tornar a geleia tenra, o caldo deve ser passado por uma peneira ou pano de algodão. Adicione os vegetais aos pratos. Por exemplo, as cenouras podem ser cortadas em círculos ou flores. Se desejar, pode-se adicionar alho amassado e uma rodela de limão à carne gelificada. Normalmente, são obtidas 5-6 porções, mas tudo depende do tamanho dos pratos e recipientes que você usa para despejar a carne gelificada.
Deixe a carne gelada esfriar e coloque na geladeira. A carne gelificada está pronta somente quando estiver completamente congelada. Se o prato ficar coberto com uma película gordurosa durante o processo de endurecimento, não se preocupe: ele sempre pode ser removido.
Você pode servir carnes geladas prontas com batatas cozidas, ervas e pão fresco (de preferência preto). Não se esqueça dos molhos: o rábano ou a mostarda costumam ser servidos com gelatina. Carne gelada é um bom lanche para bebidas espirituosas.
