A deliciosa geleia caseira é um aperitivo que ocupa um lugar de destaque nas mesas do quotidiano e festivas. O prato "correto" é nutritivo, transparente, espesso, feito à base de carnes variadas. Deve conter componentes formadores de gel: pernas de porco, rabo de boi, ossos de boi, cabeça ou, pelo menos, pernas de frango. Nem todo mundo sabe cozinhar deliciosamente carne com gelatina sem gelatina. Enquanto isso, para isso basta observar 6 regras simples.
- Para deixar o aperitivo realmente saboroso e não precisar de gelatina, recomenda-se cozer carne gelatinosa de coxa de porco na proporção de uma parte do pãozinho - duas partes de carne (bife, frango). Se possível, você pode substituí-los por outras partes gelatinosas do rímel, embora seja mais difícil encontrar um rabo de boi ou uma cabeça. Todas as matérias-primas devem estar: isentas de sinais de geada; com cheiro agradável; não muito gorduroso. Se o frango for apenas rústico, um galo velho é o ideal.
- Para obter em casa uma deliciosa carne gelatinosa, para garantir a transparência do caldo e o sabor delicado do prato, antes do cozimento, a carne deve ser deixada de molho durante a noite em água fria. Isso removerá o sangue coagulado. De manhã, raspe todos os ingredientes e queime a pele. Despeje a água sobre a carne e, quando ferver, escorra e enxágue bem as matérias-primas e os pratos. Só então você pode começar a cozinhar diretamente.
- O sabor e o endurecimento da carne gelatinosa caseira sem gelatina proporcionarão uma cozedura lenta e prolongada da carne e do caldo de ossos por 6-8 horas em uma panela com a tampa entreaberta. Imediatamente é necessário levar um prato espaçoso, pois não será possível acrescentar nada se muito líquido ferver! Despeje a matéria-prima com água fria (!) A cerca de 2-5 cm do nível da carne. Quando ferver, retire a espuma e leve ao fogo baixo. Remova a espuma de vez em quando.
- Quando a futura carne gelificada é cozida por 4, 5-5 horas, você precisa colocar vegetais descascados - uma cabeça de cebola, cenoura. Para obter a cor dourada do caldo, lave a cebola, mas não descasque. O sal pode ser adicionado neste momento. É permitido fazer isso mesmo após o cozimento, mas então a carne absorverá parcialmente e você terá que salgar um pouco mais. Quando falta meia hora antes do final do caldo fervendo, coloque lavrushka e ervilhas, 2-3 dentes de alho. Para facilitar a retirada dos temperos quando o prato estiver pronto, eles podem ser colocados em uma bolsa de gaze tripla e mergulhados com um fio na panela, amarrados na alça.
- Você conseguiu cozinhar deliciosamente carne gelada sem gelatina, se estiver pegajosa o suficiente. Para verificar se o caldo está pronto, coloque-o nos dedos - eles devem ficar juntos. Agora é preciso separar manualmente (!) A carne dos ossos, desmontar em pedaços, picar a cartilagem bem fininha para a densidade da carne gelificada. Retire especiarias e vegetais, filtre o líquido. Você precisa pensar imediatamente em como a carne gelificada será servida à mesa e, dependendo disso, misture o caldo com a carne e despeje tudo nas bandejas ou faça porções camada por camada: coloque a carne em formas e despeje o caldo. No fundo, se desejar, faça enfeites com cenouras, ovos, salsa.
- A carne gelatinizada corretamente cozida sem gelatina irá engrossar perfeitamente em 5-6 horas, primeiro na sala e, em seguida, na prateleira do meio da geladeira. Recomenda-se comer carnes frias após retirar a gordura da parte superior. Se for necessário retirar porções do molde, ele deve ser mergulhado em água quente por alguns segundos e virado de cabeça para baixo sobre a travessa. Sirva a carne gelatinosa caseira com raiz-forte ralada e mostarda em conserva (não adocicada).
Fatos interessantes sobre gelatina
- Carne gelada, ou geléia, era popular já no século XVI. Na tradição russa, era originalmente considerado o alimento dos pátios, usado para preparar caldos com os restos da mesa do senhor.
- Jelly era uma excelente opção de comida saudável e satisfatória para os caçadores que a carregavam em sacos de casca de bétula.
- A carne gelificada contém muitas vitaminas (grupos B, A), microelementos (cálcio, fósforo, enxofre, etc.), assim como a glicina, que ativa a atividade cerebral, ajuda a enfrentar a depressão e os medos.
- O aperitivo de carne fria é muito útil para problemas de articulações, ossos, ligamentos, porque contém um material de construção natural - o colágeno. No entanto, devido ao alto teor calórico e à grande quantidade de colesterol contido no prato de histamina, você não deve introduzir carne gelada na dieta todos os dias.
