Um prato tradicional da culinária russa é a carne gelada, basta cozinhá-la. Mas para que fique gostoso e bonito, é preciso despender um pouco de tempo. Para carnes gelatinosas, partes de porco e bovino ricas em gelatina são tradicionalmente usadas - pernas e pernas. Mas não há muita carne neles, então pedaços de carne também são adicionados à carne gelificada. Vamos agora contar-lhe a receita do pernil de porco gelatinoso e do frango inteiro, que sempre irá deliciá-lo com o seu sabor rico e delicado.
É necessário
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- 1 junta de porco
- 1 frango
- 1 cebola média
- 1 cenoura,
- Folha de louro - 2-3 pcs,
- Pimenta preta e moída,
- 3-4 dentes de alho
Instruções
Passo 1
Pique as perninhas de porco ao meio, corte o frango em dois. Lave a carne e coloque em uma panela. Deite água para que cubra apenas a carne e cozinhe.
Passo 2
Antes que a água comece a ferver, remova o excesso de espuma. Quanto mais cuidado você fizer isso, mais transparente ficará sua carne gelificada. Assim que a água ferver, reduza o fogo e adicione sal à água. O principal segredo de uma deliciosa carne gelada é que durante o processo de cozimento o caldo não ferve, mas definha, então o fogo sob a panela deve ser tal que não haja bolhas na superfície do caldo.
etapa 3
Depois de quatro horas, acrescente ao caldo grãos de pimenta, uma cebola inteira descascada e cenouras picadas grosseiramente. Deixe a carne gelada ferver por mais uma hora e meia. Solte a folha de louro 10 minutos antes do final do processo.
Passo 4
Retire a panela do fogo, coloque a carne em uma peneira. Corte não muito finamente em uma tigela grande, removendo os pedaços de gordura e pele cozidos demais. Certifique-se de deixar cartilagens moles fervidas.
Etapa 5
Polvilhe a carne com pimenta do reino moída na hora e alho picado ou picado. Misture bem a carne e os temperos e coloque a carne picada com pratos preparados ou recipientes especiais para carnes gelatinosas. No fundo dos recipientes, pode-se colocar folhas verdes e círculos de cenoura cozida do caldo cortados em forma de estrelas. Passe o caldo por uma peneira fina, limpando periodicamente os sedimentos. Feche os recipientes com tampas e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Etapa 6
Coloque os moldes resfriados na geladeira para que a gelatina congele. Depois de três a quatro horas, sua bela e rica carne gelatinosa já pode ser servida na mesa.
