Kvass é um produto de fermentação único, semelhante em efeito no corpo ao iogurte, kefir e kumis - ele regula o trabalho do trato gastrointestinal, evita a formação de microflora patogênica. Mas tudo isso só pode ser dito sobre o kvass real, não sobre um produto de loja. As receitas Kvass com fermento seco facilitam a preparação desta bebida com os ingredientes disponíveis.
Uma receita rápida para kvass com fermento seco
Você vai precisar de:
- 110 g de fermento seco de ação rápida;
- 60 g de ácido cítrico;
- 500 g de açúcar;
- 10 litros de água filtrada.
Processo de cozimento
Ferva todos os 10 litros de água e deixe esfriar até aquecer. Despeje o fermento em água morna e misture bem.
Adicione 450 g de açúcar ali, misture tudo novamente. Coloque todo o ácido cítrico lá, misture novamente.
Despeje os 50 gramas restantes de açúcar em uma frigideira seca e frite em fogo baixo até que fique marrom translúcido.
Esfrie o açúcar queimado e adicione ao recipiente com o restante dos ingredientes, diluído em água, misture bem.
Coe a massa resultante em um pano de algodão dobrado em 4 camadas e despeje em um recipiente para kvass. Coloque o kvass na geladeira por 6-8 horas. Após este tempo, a bebida estará pronta para beber.
Preste atenção ao tempo de produção e à qualidade do fermento seco comprado, caso contrário, o kvass caseiro pode acabar sendo ligeiramente gaseificado ou mesmo não gaseificado.
A receita clássica de kvass com fermento seco
Você vai precisar de:
- 1 pão preto ("Darnitsky");
- 80 g de fermento seco ("momento Saf");
- 220 g de açúcar granulado;
- 2 litros de água purificada quente.
Receita passo a passo para fazer kvass
Corte um pão preto em cubinhos, coloque-os sobre uma assadeira e seque no forno por 15 minutos a uma temperatura de 90-100 ° C.
Despeje os cubos de pão torrado em uma jarra limpa de três litros e acrescente o açúcar. Despeje a mistura com 2 litros de água quente. Cubra o frasco com pano de algodão e reserve por 30 minutos.
Nesse momento, ferva mais 2 litros de água e deixe esfriar. Despeje a água morna na jarra até o pescoço, adicione fermento seco com ela. Misture tudo, cubra novamente com um pano de algodão e deixe fermentar por 24 horas. Graças ao uso de fermento seco, esta bebida é suficiente para insistir em um lugar quente por apenas 1-2 dias.
Coe o kvass acabado por um pano de algodão e coloque-o em um recipiente limpo para remover migalhas de pão dele. Coloque o kvass na geladeira por 1 hora para infundir. Após este tempo, você pode beber.
Se desejar, você pode fazer kvass com pão branco, apenas croutons dele terão que ser bem torrados no forno até dourar.
Kvass apimentado com fermento seco
O uso de uma variedade de especiarias dará ao kvass um aroma picante original.
Você vai precisar de:
- 6 litros de água purificada;
- 6 fatias de pão Borodino;
- 200 g de açúcar;
- 35 g de fermento solto;
- 20 g de coentro moído;
- 25 g de folhas de erva-cidreira;
- 15 g de cominho.
Processo de cozimento passo a passo
Torre os cubos de pão no forno e despeje-os em um recipiente grande com água fervida e resfriada. Cubra o recipiente com um pano limpo e deixe repousar em local aquecido por 48 horas.
Despeje a água quente em uma tigela pequena, dissolva todas as especiarias nela e reserve por 15-20 minutos. Em vez de erva-cidreira, você pode usar folhas de hortelã frescas comuns.
Dissolva o açúcar e o fermento seco em uma caneca com um pouco de água morna.
Despeje a farinha de rosca embebida em outro recipiente limpo. Despeje uma mistura de especiarias, fermento em água marrom claro, misture bem e deixe em um lugar quente sob um pano de algodão durante a noite.
De manhã, coar o líquido novamente, engarrafar para kvass e refrigerar por pelo menos 3 horas. A bebida está pronta.
Uma receita simples de kvass com fermento seco
Você vai precisar de:
- 8 fatias de pão preto (Borodinsky ou Darnitsky);
- 220 g de açúcar granulado;
- 45 g de fermento seco;
- 10 folhas de hortelã;
- 4 litros de água quente filtrada.
Frite cubos de pão integral no forno e despeje-os em uma panela funda, adicione água quente e deixe por 3-4 horas.
Após este tempo, despeje o líquido através de gaze dobrada em 4 camadas em outro recipiente limpo. Coloque açúcar, fermento, folhas de hortelã na infusão. Cubra o recipiente com um pano limpo e deixe em local aquecido por 7 a 8 horas.
As folhas de hortelã tornam a bebida muito interessante no sabor, aromática, com um efeito refrescante pronunciado. Após a primeira filtragem, você pode adicionar um pouco de passas pretas ao kvass se desejar.
Após 7-8 horas, coar novamente, engarrafar a bebida e leve à geladeira por 2 horas. O saboroso kvass gelado já pode ser servido à mesa.
Kvass de beterraba com fermento seco
Você vai precisar de:
- 3 pequenas beterrabas;
- 5 fatias de pão preto;
- 3 litros de água limpa;
- 100 g de açúcar;
- 70 g de fermento seco.
Lave bem as beterrabas, descasque e pique em um ralador grosso. Amasse as fatias de pão integral com as mãos, não é necessário fritá-las nesta receita.
Coloque a beterraba e o pão em uma jarra de três litros, acrescente açúcar, seque o fermento, misture tudo bem.
Ferva água filtrada, fria. Despeje a água em uma jarra com beterraba e pão ralado, mexa a mistura novamente. Cubra a abertura do frasco com gaze e deixe em local aquecido por 72 horas.
Depois de decorrido o tempo, coar o kvass com um pano de algodão, verter em pequenas garrafas e levar à geladeira por 3 horas. Depois disso, kvass caseiro pronto pode ser servido à mesa.
Para sabor e aroma, você pode adicionar uma variedade de especiarias, mel à bebida, neste último caso, você terá que reduzir a quantidade de açúcar na receita. Se quiser fazer light, light kvass, use pão branco e acrescente cravo, raiz de raiz-forte ralada ou coentro à bebida.
