Existem tortas - existem amigos. A cabana é vermelha com cantos, e a mesa - com tortas. Assim falavam nossos antepassados de um dos principais pratos da culinária russa - as tortas. Eles assaram grandes - para toda a família. E tortas pequenas porções também eram tidas em alta conta. Mesmo agora, as tortas de fermento preparadas no forno ocupam um lugar especial na mesa de jantar em muitas famílias.
Coisas para lembrar ao começar tortas
- O líquido para amassar a massa de fermento deve ter uma temperatura de 30-35 ° C. Ao mesmo tempo, o fermento funcionará mais ativamente.
- As tortas soltas são obtidas quando há uma grande quantidade de gordura e pouca quantidade de líquido na massa.
- O sabor do recheio é sentido melhor se a massa da torta for enrolada em uma camada fina.
- As correntes de ar na cozinha enquanto cortam a massa e provam as tortas impedem que cresçam. Os produtos acabados terão uma crosta muito densa.
- Os ingredientes para fazer a massa de fermento devem estar à temperatura ambiente. Alimentos frios retardarão o crescimento da massa.
- Deixe os produtos moldados separarem por 15-20 minutos em um lugar quente antes de assar. Se você negligenciar esse procedimento, as tortas não vão assar por muito tempo.
- Os bolos de fermento são mais aromáticos se a massa for misturada com leite.
- Com uma grande quantidade de açúcar na massa de fermento, as tortas ficarão menos fofas. E quando assados, ficam rapidamente avermelhados com o recheio não assado.
- A fermentação da massa melhorará se gorduras amolecidas forem adicionadas no final da massa.
- Antes de assar, pincele as tortas com água doce, leite e ovo batido. Use gemas para obter um brilho brilhante no produto acabado.
- Se as tortas prontas forem untadas com manteiga derretida, elas permanecerão macias por muito tempo.
Massa de fermento na massa
Esta é uma das receitas clássicas. Preparada em forma de esponja, a massa é adequada para tortas com qualquer recheio.
Ingredientes:
- 1 Colher de Sopa. água ou leite;
- 600 g de farinha;
- 2 ovos;
- 75 g de manteiga;
- 2 colheres de sopa açúcar granulado;
- 0,5 colher de chá sal;
- 15 g de fermento fresco.
Primeiro dissolva o fermento em 0,3 colheres de sopa. líquidos. Adicione 1 colher de chá de açúcar e 0,5 colher de sopa. farinha, mexa e coloque em local aquecido. Açúcar, farinha e líquido devem ser medidos a partir da norma dos produtos indicados na receita. Se o fermento for de boa qualidade, a massa aumentará 2-3 vezes. Se seu volume permanecer inalterado, a levedura morreu. Você deve pegar outro pacote de fermento e preparar a base da massa novamente.
Despeje o líquido restante na massa de fermento, adicione 250 g de farinha, misture.
Deixe a massa quente para fermentar. Normalmente, 40-60 minutos são suficientes para isso. Durante este tempo, a massa aumentará de volume 2-3 vezes e sua superfície ficará coberta com pequenas bolhas.
Coloque os ovos, o açúcar granulado restante, o sal, a manteiga amolecida na massa que vai caindo, misture. Deite o resto da farinha e sove uma massa que não grude nas mãos.
Deixe a massa quente por 2,5 horas para crescer. Após 50 minutos, amasse. Repita o procedimento após mais 50 minutos.
Coloque a massa acabada sobre uma mesa polvilhada com farinha, modele as tortas e leve ao forno a 200 ° C até que apareça uma bela crosta dourada.
Massa de fermento "Universal"
A partir da massa levedada preparada de acordo com esta receita, obtém-se com sucesso tartes com diversos recheios, pãezinhos e pãezinhos, pãezinhos e bagels. Ela difere da massa de fermento tradicional por seu tempo de cozimento reduzido. Esta massa é preparada de forma segura.
Ingredientes:
- 25 g de fermento fresco;
- 2 colheres de sopa açúcar granulado;
- 1 colher de chá sal;
- 1 ovo;
- 250 ml de leite;
- 6 colheres de sopa óleo vegetal;
- 500 g de farinha de trigo.
Ligue o forno a 180 ° C antes de amassar a massa. Em uma panela grande, misture o sal, o açúcar granulado, o ovo e o leite. Em seguida, despeje o óleo vegetal e misture bem todos os ingredientes.
Despeje 400 g de farinha na massa, misture com uma colher. Despeje o restante da farinha sobre a mesa, coloque a massa sobre ela. Continue a amassar a massa com as mãos até que ela pare de grudar nas suas mãos e na mesa. Se necessário, acrescente mais farinha. Em seguida, coloque a massa de volta na assadeira, feche com filme plástico e embrulhe em um pano macio.
Desligue o forno, coloque uma panela com massa por 25 minutos. Em seguida, coloque a massa sobre a mesa, ligue o forno novamente a 180 ° C.
Polvilhe farinha sobre a mesa. Coloque a massa da forma, junte as pontas para o centro, conecte-as. Vire a bola de massa “emendada” para baixo, deixe agir por 5 minutos.
Divida a massa em pedaços do tamanho de uma tangerina média. Formule tortas. Coloque-os em uma assadeira e deixe descansar. Os produtos para prova dessa massa precisam de apenas 5 minutos. Em seguida, pincele-os com gema batida e leve ao forno até dourar. Isso levará cerca de 20 minutos.
Massa de fermento seco
Uma receita de massa simples e fácil para deliciosas tortas caseiras com recheio saboroso.
Ingredientes:
- 11 g de fermento seco;
- 300 ml de água;
- 600 g de farinha;
- 0,5 colher de chá sal;
- 1 Colher de Sopa Sahara;
- 2 colheres de sopa óleo vegetal.
Dissolva o fermento em 0,25 copos de água. Em uma tigela funda, misture a água, óleo vegetal, sal e açúcar granulado. Despeje o fermento na massa resultante, misture tudo.
Adicionar farinha aos poucos, sove até obter uma massa macia. Deixe crescer por 1 hora em um prato coberto com uma toalha. Divida a massa em pedaços iguais. Seu tamanho depende do volume desejado de tortas prontas. Estenda os espaços em branco para as tortas, arrume o recheio, aperte as bordas. Coloque as tortas em uma assadeira untada com óleo vegetal e unte até obter uma crosta bonita.
Asse as tortas a 200 ° C por 30-40 minutos, dependendo do tamanho.
Massa de fermento com kefir
As tortas feitas com massa de fermento no kefir são muito fofas. Eles são adequados para produtos de panificação com diferentes recheios.
Ingredientes:
- 2 ovos;
- 75 g de manteiga;
- 0,5 colher de chá sal;
- 2, 5 colheres de sopa açúcar granulado;
- 50 g de leite;
- 200 g de kefir;
- 1 Colher de Sopa fermento seco;
- 600 g de farinha.
Dissolva o fermento no leite. Derreta a manteiga até ficar líquida, esfrie um pouco. Despeje o kefir em uma tigela para amassar a massa, acrescente o açúcar granulado, acrescente os ovos e acrescente o sal. Misture tudo. Adicione leite com fermento a esta mistura, mexa. Em seguida, adicione a manteiga derretida.
Despeje a farinha na base líquida da massa em porções, sove a massa. Deve ser elástico, macio, sem grumos de farinha. Deixe a massa crescer 2 vezes. Em seguida, comece a formar as tortas.
Tipos de recheio para tortas de fermento
Recheios doces:
- Requeijão - misture o queijo cottage, os ovos, o açúcar, a manteiga e uma pitada de sal. Adicione um pouco de açúcar de baunilha, passas, frutas cristalizadas.
- Arroz - arroz, fervido até ficar macio, misturado com passas lavadas, açúcar granulado e manteiga.
- Maçã - corte as maçãs descascadas em rodelas finas, misture com o açúcar.
- Poppy - despeje a papoula lavada em água fervente, ferva após ferver por 30 segundos, escorra. Misture as sementes de papoula com o açúcar e pique 2 vezes. Adicione um ovo cru, passas e nozes picadas à massa resultante.
Recheios sem açúcar:
- Carne picada frita com cebola com adição de ovos cozidos picados.
- Fígado fervido picado misturado com cebola frita.
- Peixe cozido frito com cebola.
- Arroz com ovo e cebola.
- Repolho frito com ovo cozido.
- Cebola verde frita com ovo cozido.
