A bebida eslava azeda tradicional - kvass pode ser preparada sem fermento, por exemplo, com base no pão de centeio. Ervas aromáticas, mel, beterraba, raiz-forte, raspas de limão, bem como várias frutas e bagas podem ser adicionadas à receita. Esse kvass de pão é usado não apenas como bebida, mas também como base para ensopados frios clássicos.
A receita clássica de kvass de pão sem fermento
A bebida natural não tem cheiro ou sabor de fermento. As passas são usadas aqui como fermento.
Você vai precisar de:
- pão de centeio sem fermento - 500 g;
- açúcar - 300 g;
- passas - 1 punhado;
- água - 2, 5 l.
Processo de cozimento passo a passo
Corte o pão de centeio em cubos usando o pão de ontem. Seque os pedaços com ar primeiro, depois despeje os biscoitos resultantes em uma assadeira e seque-os no forno até que apareça uma crosta dourada escura. Coloque todos os croutons em uma jarra de 3 litros. Ferva a água e adicione água fervida ao frasco até o pescoço.
Adicione 250 gramas de açúcar à farinha de rosca e misture. Resfrie o mosto resultante à temperatura ambiente e, em seguida, despeje no tanque de fermentação, enchendo não mais do que 90% do seu volume. Adicione as passas sem enxaguar.
Em seguida, mexa a massa novamente, cubra o gargalo com gaze e transfira o frasco para um local escuro com temperatura de 18-25 ° C. Se as passas forem de alta qualidade, após 1-2 dias a fermentação começará no recipiente, os biscoitos se moverão na água, então a espuma aparecerá na superfície, você pode ouvir um chiado e sentir um leve cheiro azedo.
Após mais 2 dias após o início da fermentação, filtre o kvass caseiro com um pano de algodão e adicione os 50 gramas restantes de açúcar. Mexa e engarrafe a bebida para armazenamento, coloque 2-3 passas não lavadas em cada uma e feche bem com tampas.
A bebida deve ser mantida por 8-12 horas em um local escuro e quente para acender a gás, após o que pode ser transferida para a geladeira ou porão. Quando o kvass do pão esfriar a 8-11 ° C, você pode prosseguir com a degustação, mas a vida útil de uma bebida caseira tão interessante é de apenas 4 dias.
Uma receita simples e rápida para kvass em pão de centeio sem fermento
Você precisará para a cultura inicial:
- pão de centeio - 1 fatia;
- açúcar - 1 colher de chá.
Para kvass:
- açúcar - 1 colher de chá;
- pão de centeio - 2 fatias;
- fermento - 0,5 l;
- água - 1,5 litros.
Processo de cozimento passo a passo
Prepare o starter primeiro. Para fazer isso, coloque pão de centeio picado, açúcar em uma jarra de 1,5 litros e despeje em um copo de água fervida gelada. Cubra o frasco com pano de algodão e deixe fermentar em local aquecido por 2 dias. Quando a entrada estiver pronta, ficará turva com um sabor picante. Despeje em uma jarra de 2 litros, acrescente o açúcar e os pedaços picados de 2 rodelas de centeio.
Encha a jarra até a borda com água fervida fria. Cubra o buraco com um pano limpo e deixe agir por um dia. Depois de um dia, com cuidado, sem agitar toda a massa, drene o kvass em três quartos do volume para outro recipiente. Adicione 2 fatias de pão à massa fermentada restante, cubra com água e deixe fermentar.
Pão sem fermento kvass em casa
Você vai precisar de:
- farinha de centeio - 200 gramas;
- fermento - 0,5 l;
- água - 3 l;
- açúcar - 1 copo.
Processo de cozimento passo a passo
Coloque a farinha e o açúcar em uma vasilha de 3 litros, coloque 1 litro de água fervida morna e mexa até dissolver completamente o açúcar. Adicione a cultura inicial preparada ao frasco e adicione água fervida até a borda. Feche o recipiente, embrulhe-o e deixe-o por 2-3 dias em uma sala quente.
Após a fermentação, drene cuidadosamente o kvass do frasco para outros recipientes, tomando cuidado para não tocar no fermento do fundo. Guarde a bebida na geladeira. E com o fermento que sobrou no fundo da jarra, você pode fazer novamente o mesmo kvass caseiro.
Pão kvass sem fermento com beterraba
Você vai precisar de:
- beterraba fresca - 500 g;
- crostas de pão de centeio - 50 g;
- açúcar - 1 colher de sopa. a colher;
- água - 3 litros.
Processo de cozimento em etapas
Lave a beterraba, descasque-a e corte em pedaços pequenos. Coloque-os em um jarro de três litros e encha com água de forma que restem cerca de 5 cm até o gargalo, coloque o pão fatiado e uma colher de açúcar.
Mexa bem a mistura e cubra com uma tampa de gaze. Não se deve usar tampas comuns, pois incham durante a fermentação, podem voar e atrapalhar todo o processo. Coloque o frasco em um canto escuro e quente por 5 dias.
Certifique-se de abrir a lata várias vezes ao dia e remover qualquer espuma que se formar na superfície. Assim que o processo de formação de espuma parar, despeje o kvass em garrafas e leve à geladeira na geladeira ou na adega.
Se for usar kvass como bebida, adicione mais açúcar. Para usar em sopas, é bom adicionar um pouco de alho picado ao kvass.
Pão kvass sem fermento "Monastyrskiy"
Você vai precisar de:
- 1 xícara de farinha de centeio
- 1 xícara de malte kvass
- 1 maçã,
- 1 limão
- 1 colher de chá de folhas de framboesa secas
- 2 colheres de sopa de passas
- 1 colher de sopa de mel
- 2 litros de água.
Processo de cozimento em etapas
Ferva a farinha de centeio com água fervente e deixe esfriar completamente. Lave bem as maçãs, o limão, as passas e pique. Moa as folhas de framboesa secas, adicione mel, malte kvass, maçãs esmagadas com limão, mel e farinha de centeio. Despeje a água restante.
Mexa bem toda a mistura e deixe fermentar vários dias em local aquecido. Em seguida, coe a bebida, guarde a grossa e use-a mais tarde como fermento. Se desejar, a farinha de centeio pode ser substituída por farinha de trigo, trigo sarraceno ou aveia. Peras, ameixas ou ameixas secas, quaisquer frutos em conserva ou secos, erva-doce comum, sálvia, sementes de cominho e outras plantas condimentadas são adequados para esse kvass como um aromatizante e aditivo aromático.
Uma velha receita russa de pão kvass sem fermento com mel
Você vai precisar de:
- 0,3 kg de farinha de centeio,
- 100 g de migalhas de pão de centeio,
- 50 g de pão de centeio velho,
- 0,5 kg de malte de centeio,
- 0, 2 kg de malte de cevada,
- 0,7 kg de melaço,
- 40 g de mel.
Processo de cozimento em etapas
Misture o malte com a farinha e despeje 3 litros de água, sove a massa e deixe repousar por 10-12 horas. Em seguida, transfira para uma tigela de esmalte, cubra com uma tampa, leve ao forno quente e deixe ferver por 2, 5-3 horas. Mexa, raspe as paredes, despeje água fervente por cima e leve ao forno novamente por 20-24 horas.
Em seguida, transfira a massa para uma tigela grande e despeje 9 litros de água fervente. Enquanto mexe, acrescente biscoitos triturados, pão, deixe repousar por 8 horas. Depois que o sedimento espesso e o mosto começar a fermentar, coar. Despeje a camada espessa novamente com 8 litros de água quente, mexa e deixe repousar por 2-3 horas, coe. Deite novamente 4 litros de água a ferver sobre o solo, mexa e escorra após assentar.
Coloque a infusão de hortelã e o melaço no mosto resultante e deixe fermentar. Transfira para o frio após cerca de 20 horas e depois que a fermentação acalmar, adicionar o melaço e selar bem. O Kvass estará pronto em 3 dias. Acabará sendo de cor vermelha escura, com um agradável sabor agridoce. No frio pode durar vários meses, a sua acidez aumenta com o tempo.
Kvass ucraniano sem fermento com migalhas de pão de trigo e hortelã
Você vai precisar de:
- 300 g de malte de centeio
- 150 g de tostas de trigo,
- 250 g de melaço
- 10 g de hortelã
- 200 g de morangos,
- 10 g de canela
- 100 g de passas.
Processo de cozimento em etapas
Coloque o malte de centeio picado, biscoitos, melaço, morango, canela e hortelã em uma tigela funda. Misture tudo e despeje 6 litros de água quente e incube por 4 dias em temperatura ambiente. Em seguida, adicione 2 litros de água fervida à massa.
Escorra o mosto depois de um tempo e despeje a bebida em garrafas limpas com duas a três passas em cada e rolha. Fermentar kvass por 4 dias em temperatura ambiente, depois manter no frio por duas semanas em uma temperatura de 3-4 ° C.
