Hoje, a pizza é tão popular na culinária russa que é servida tanto como um prato do dia a dia quanto como um prato festivo. O sabor de uma tortilha recheada depende muito da qualidade e da composição da massa. A base de fermento continua sendo a opção clássica. Um chef experiente usa vários truques culinários e segredos para fazer pizza à base de fermento, para que ele possa fazer um prato familiar verdadeiramente único.
Características da pizza de fermento
De acordo com os cânones clássicos, a massa de pizza é amassada com fermento natural, farinha, sal e água. A massa amassa bem, mas aqui também é importante não exagerar, para não endurecer muito. Antes de cozinhar, a peça de trabalho é dividida em partes e colocada para descansar por 2 a 8 horas. A massa de fermento geralmente é esticada à mão e pode ser estendida com um rolo.
Para a preparação rápida de pizza caseira, costuma-se comprar massa folhada com fermento congelado. É necessário trabalhar com ele corretamente:
- retire a pizza do congelador 45 minutos antes do início do cozimento;
- não espalhe o recheio muito líquido sobre um bolo feito de massa folhada de fermento;
- fure as bordas da tortilha com um garfo antes de assar, caso contrário, a massa pode ficar severamente estratificada.
Opções de recheios de pizza
Uma grande variedade de produtos pode ser usada como cobertura para pizza de fermento, embora o tomate e o queijo continuem sendo os ingredientes tradicionais. Há cada vez mais receitas de tortas de frutas doces e pizza de frutas vermelhas. Para preparar o recheio para a base de tortilha à base de fermento, você pode usar, em particular:
- eu no;
- bacon;
- presunto;
- salsicha;
- frutos do mar;
- peixe;
- cogumelos;
- vegetais;
- frutas;
- bagas;
- verdes;
- alho;
- ovos;
- especiarias;
- azeitonas, azeitonas e muito mais.
Antes de colocar o recheio no bolo, a massa é generosamente untada, geralmente com ketchup, maionese, em tortas de pizza doce - com azeite. Para evitar que os produtos se movam durante o cozimento, as bordas da peça de trabalho ficam 0,5-1 cm livres e ligeiramente dobradas para dentro.
Para obter uma crosta dourada, antes de colocar a forma ou assadeira no forno, recomenda-se revestir o espaço aberto do bolo (sem recheio) em volta do perímetro com um ovo, após bater com uma vassoura. A pizza geralmente deve ser assada rapidamente, na temperatura máxima do forno.
Pizza de fermento rápido com linguiça
Misture 2 colheres de chá de fermento seco de ação rápida com 2 xícaras de farinha de trigo peneirada. Dissolva uma colher de chá de sal de mesa em 250 ml de água morna, misture com duas colheres de sopa de azeite. Adicione a farinha e o fermento à mistura, mexendo sempre. Sove uma massa macia e flexível e deixe descansar por 15-20 minutos.
Lave 3 tomates pequenos e pimentões grandes, escorra e corte os talos. Remova o miolo e as sementes da vagem. Corte os tomates em fatias finas e os pimentões em tiras finas. Rale 100 gramas de queijo duro. Corte 150 gramas de salame em rodelas.
Unte uma assadeira ou assadeira com óleo vegetal, estique a massa manualmente até o tamanho desejado. Faça laterais em volta do perímetro do bolo, unte a parte superior da peça com uma mistura de ketchup e maionese (algumas colheres de sopa cada). Arrume os legumes e polvilhe com queijo ralado. Asse na temperatura máxima do forno por 10 minutos.
Pizza de massa de fermento com cogumelos e frango
Dissolva 10 gramas de fermento seco ativo no leite aquecido a 35 ° C. Adicione uma colher de sopa de açúcar granulado e farinha de trigo. Mexa e coloque em local aquecido por 15 minutos. Quando a massa crescer, peneire meio quilo de farinha sobre uma tábua.
- Faça uma depressão no centro da lâmina de farinha. Precisa:
- bata alguns ovos;
- despeje a massa;
- adicione 2 colheres de sopa de azeite;
- despeje 300 ml de leite aquecido até 35 ° C;
- coloque uma colher de chá de sal sem lâmina.
Sove até obter uma massa homogênea, cubra com uma toalha de algodão e mantenha quente por 2 horas. Ferva o peito de frango e corte em tiras pequenas. Descasque a cebola, pique em meias argolas finas e refogue em óleo vegetal até dourar. Corte 200 gramas de cogumelos descascados e lavados em fatias e frite com cebola por 15 minutos em fogo moderado.
Corte alguns tomates limpos e 200 gramas de salsichas de caça em círculos, e o queijo duro em fatias retangulares finas. Abra bem a massa de fermento acabada, forme os lados e espalhe em uma assadeira untada com óleo vegetal.
Espalhe um copo de ketchup por cima do bolo em uma camada uniforme, sem tocar nas laterais. Disponha os componentes do recheio em camadas:
- carne e cogumelos;
- tomate e salsicha;
- algumas azeitonas;
- fatias de queijo.
Cubra o topo da pizza com dois copos de maionese e leve ao forno. Mantenha esses pastéis no forno por 1 hora a uma temperatura de 180 ° C.
Pizza feita de massa folhada com fermento congelado
Descongele antecipadamente 400 gramas de massa de fermento para folhados e corte em vários pedaços do mesmo tamanho. Unte uma assadeira com óleo vegetal e distribua os pedaços de massa folhada. Depois de 1 cm das bordas, desenhe molduras em torno do perímetro de cada pizza com o lado cego da faca, mas não faça cortes.
Unte as peças de trabalho com molho de tomate. Você precisará de cerca de 2 colheres de sopa para cada 400 gramas de massa folhada. Descasque 50 gramas de linguiças e linguiças semifumadas e corte em rodelas finas.
Lave e seque os vegetais. Corte 3 tomates em rodelas, retire o miolo e as sementes do pimentão e pique os vegetais em tiras. Coloque a linguiça e as linguiças na pizza, depois coloque várias metades de azeitonas sem caroço, pimentão e tomate.
Pique 50-70 gramas de queijo Mozzarella por cima e polvilhe com duas colheres de sopa de azeite. Enxágüe e seque, depois pique um punhado de manjericão fresco, misture com uma colher de chá de orégano seco e decore o topo de cada pizza com a mistura. Asse no forno por 20 minutos a 200 ° C.
Pizza de canela com massa de fermento em folha
Misture uma massa de 250 ml de leite morno, uma colher de chá de fermento seco ativo, duas colheres de açúcar granulado e uma colher de sal. Adicione 250 gramas de farinha, mexa e deixe quente por meia hora sob um guardanapo de algodão.
Quando aparecerem bolhas na superfície da massa e começar a ganhar volume, acrescente 2 ovos e 45 gramas de manteiga amolecida. Misture tudo bem e acrescente mais 250 gramas de farinha. Sove uma massa macia e deixe descansar por meia hora.
Abra a massa em uma camada. Amoleça 200 gramas de manteiga e unte a peça de trabalho com ela. Polvilhe com duas colheres de sopa de vodka, aplique uma fina camada de farinha em pó e dobre a massa ao meio, depois quatro vezes em forma de retângulo. Aperte as bordas e enrole novamente a massa em uma camada, dobre-a de volta em um retângulo e abra.
Repita essas manipulações mais algumas vezes, depois divida a camada em partes, coloque cada uma em um saco plástico e leve ao freezer por meia hora. Enrole a massa resfriada em uma camada e fure as bordas com um garfo. Disponha em uma assadeira untada com óleo vegetal. Forme as laterais e cubra o bolo com uma fina camada de ghee. Pré-aqueça o forno à temperatura máxima e coloque uma assadeira nele.
Em uma tigela separada, misture 120 gramas de requeijão e uma colher de chá de canela. Quando a crosta estiver levemente assada na pizza, retire do forno, pincele com a mistura de queijo e canela e um terceiro copo de geléia de mirtilo. Polvilhe um copo de queijo mussarela picado em uma camada uniforme e decore a pizza com mirtilos frescos (copo). O tempo total de cozimento para doces salgados originais é de 15 minutos. A mussarela deve derreter e a fruta deve começar a escorrer.
Pizza verde com massa de fermento
Para obter uma massa de fermento incomum com ervas, misture um copo de leite morno e alguns ovos em uma tigela e bata na batedeira. Adicione 2,5 gramas de fermento em pó e algumas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem. Bata novamente a mistura até adquirir uma cor uniforme.
Lave um punhado de cebolinhas, seque bem e pique bem fino. Adicione os ovos e o leite, tempere com sal e pimenta a gosto, usando uma mistura de pimentão. Adicione 350 gramas de farinha de trigo peneirada em pequenas porções com agitação constante e amasse até que não restem grumos.
Coloque a massa sobre a mesa, sove, acrescentando farinha se necessário. Estenda ou estique em um bolo, faça pára-choques. Prepare os ingredientes para o recheio. Enxágüe, seque e pique as verduras misturadas para fazer um copo cheio. Pode ser usado:
- penas de cebola;
- salsa;
- aneto;
- espinafre;
- Repolho chinês;
- manjericão.
Divida em inflorescências e coloque meio copo de brócolis em água fervente, escalde por 5 minutos, retire e descarte em uma peneira. Descasque o abacate, retire o caroço, corte metade da fruta em rodelas finas.
Lave e seque a vagem de pimentão, 5 tomates cereja. Corte os tomates ao meio, descasque os pimentos e corte em tiras. Descasque e pique metade da cebola em meias argolas finas.
Unte a pizza com três colheres de azeite virgem extra, coloque todos os recheios preparados por cima. Deixe os verdes na última camada. Para preencher, misture:
- meio copo de água;
- 0,5 colher de chá de sal de mesa;
- um copo de sementes de girassol sem casca;
- 6 dentes de alho esmagados
- suco espremido na hora de um limão;
- meio copo de azeite;
- algumas colheres de sopa de amido.
Despeje a pizza com a mistura resultante e leve ao forno por 20 minutos, aquecendo a 200 ° C.
Pizza de Fermento Vegetariano
Dissolva uma colher de sopa de açúcar granulado e duas colheres de chá de fermento seco em um copo de água morna. Mexa por um minuto e depois deixe repousar em um lugar quente por mais 5 minutos para ativar o fermento.
Em uma tigela separada, misture 3 xícaras de farinha de trigo peneirada com uma colher de chá de sal marinho e, em seguida, adicione 25 ml de azeite de oliva extra virgem e o fermento diluído. Mexa até a massa ficar completamente homogênea, sove sobre uma tábua polvilhada com farinha por 10 minutos.
Faça uma bola com a massa elástica e coloque em um prato coberto com óleo vegetal. Cubra com uma toalha de algodão e deixe em local aquecido por 2 horas. Quando a massa crescer, amasse e estique com a mão até formar uma crosta.
Lave 4 tomates, um punhado de manjericão e pique. Pique meia xícara de alcachofras em conserva, corte 100 gramas de tofu em cubos. Faça as laterais do bolo, unte a massa com ketchup e coloque por cima uniformemente:
- tomates;
- alcachofras;
- meio copo de azeitonas;
- queijo;
- verdes.
Se desejar, adicione um pouco de pimenta e sal ao recheio. Aqueça o forno na temperatura máxima por meia hora, depois asse pizza nele por 10-15 minutos.
Pizza de fermento com milho e maionese
Sove a massa com uma colher de chá de fermento seco de ação rápida, 150 gramas de farinha, 90 ml de água morna, uma colher de chá de sal de cozinha e a mesma quantidade de açúcar granulado e duas colheres de chá de azeite virgem extra. Sove uma massa macia e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, amasse e deixe deitar por mais 15 minutos.
Abra a massa e coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal. Enrole as bordas da peça de trabalho, pincele com uma mistura de 3 colheres de sopa de maionese e a mesma quantidade de molho de tomate. Rale 150 gramas de queijo duro e polvilhe com a primeira camada sob o recheio.
150 gramas de champignon picado em conserva, 2 colheres de sopa de milho enlatado e a mesma quantidade de azeitonas em uma peneira para escoar o suco. Lave e corte os tomates e as azeitonas em rodelas. Coloque o recheio e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C. Quando as bordas da pizza estiverem douradas, o prato está pronto. Sirva com endro picado.
Pizza Caesar com massa de fermento congelada
Descongele com antecedência 400 gramas de massa congelada do armazém no compartimento da geladeira, amasse um pouco e enrole até formar uma bola. Cubra com filme plástico e deixe em local aquecido por uma hora. Enquanto isso, ferva 100 gramas de filé de frango em água salgada, retire do caldo e deixe esfriar.
Prepare o molho da pizza. Rale 10 gramas de parmesão em um ralador médio, passe meio dente de alho por um espremedor de alho. Moa as anchovas para fazer uma colher de sopa de peixe fatiado. Bata a gema com uma vassoura e mexa;
- queijo;
- alho;
- peixe;
- 2 colheres de sopa de azeite
- uma pitada de sal;
- 2 colheres de chá de alcaparras
- 2,5 ml de vinagre de vinho;
- 2,5 ml de mostarda Dijon;
- na ponta de uma faca, pimenta-do-reino moída na hora.
Enxágüe com 100 gramas de folhas de alface romana e seque e pique finamente. Tempere com o molho, separando uma pequena quantidade. Corte o frango resfriado em tiras finas e pique 120 gramas de queijo Mozzarella em um ralador.
Abra ou estique a massa de fermento com as mãos, coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal. Desenhe uma moldura em torno das bordas, pressionando a faca com o lado cego na massa para que um lado se forme na pizza durante o cozimento.
Cubra a peça com o molho de pizza restante. Aplique uma camada de queijo misturado com frango. Asse na temperatura mais alta do forno até que as bordas da massa estejam douradas. Para deixar o prato ainda mais saboroso e bonito, você pode servir porções da clássica salada César em fatias de pizza pronta.
