A ameixa amarela suculenta, perfumada e saborosa é perfeita para preparações caseiras para o inverno. A partir de frutas maduras, pode-se fazer geléia, geléia, marmelada ou marshmallow, preparar um molho apetitoso para a carne. Para enlatados, é melhor escolher variedades tardias aromáticas com uma grande quantidade de vitaminas e um sabor brilhante e reconhecível.
Ameixas amarelas: características de seleção e preparação
Variedades amarelas de ameixas são ricas em vitamina C, aminoácidos, potássio, magnésio e outros oligoelementos valiosos. Os frutos contêm muita fibra necessária à digestão, a polpa é facilmente digerível, tem um sabor adocicado agradável com um ligeiro acidez. O conteúdo calórico das ameixas frescas é baixo, mas quando o açúcar é adicionado, ele aumenta muitas vezes.
Variedades tardias são mais adequadas para a colheita de inverno. Durante a maturação, os frutos têm tempo para acumular vitaminas, o sabor é mais vivo, sem notas aquosas. Essas ameixas são muito perfumadas, as geleias e outras preparações são bonitas e brilhantes.
Doces, geléias e confitures são geralmente preparados com ameixas amarelas. O produto acabado tem uma cor âmbar rica e fica muito bonito nas fotos. As ameixas podem ser usadas para fazer compotas, sucos e purê para comida de bebê. Eles também são adequados para o preparo de molhos saborosos para pratos de carne, marinadas, frutas e vegetais.
Ameixas amarelas no próprio suco: saboroso e simples
Ameixa imersa em suco amarelo brilhante é uma sobremesa deliciosa e saudável que pode ser servida com chá ou usada como cobertura para sobremesas. As proporções de açúcar baunilhado e ácido cítrico variam de acordo com o paladar, é importante levar em consideração a variedade de frutas.
Ingredientes:
- 5 kg de ameixas amarelas maduras;
- 2 kg de açúcar granulado;
- ácido de limão;
- açúcar baunilhado.
Separe as ameixas, rejeitando amostras danificadas ou mofadas, lave, seque, borrifando em uma toalha. Descasque um terço da fruta, pique ou use o processador de cozinha, transformando-a em purê. Coloque em um pano de algodão e esprema o suco. Coloque o líquido na geladeira por um dia.
Retire o suco, despeje em uma panela, acrescente o açúcar. Leve a mistura para ferver, ferva por 5 minutos, mexendo sempre. Quando os cristais de açúcar estiverem completamente dissolvidos, adicione açúcar de baunilha e ácido cítrico. Se a fruta estiver azeda, você pode passar sem ela. Mexa a calda de ameixa novamente.
Corte os frutos restantes ao meio, retire as sementes. Se desejar, pode-se tirar a casca, mas isso só vale para frutas com casca dura e densa. Coloque as ameixas em potes esterilizados, despeje a calda quente e enrole as tampas. Vire os recipientes de cabeça para baixo, embrulhe-os em um cobertor ou em uma toalha felpuda grossa. Quando os potes estiverem completamente frios, coloque-os na adega ou no compartimento inferior da geladeira.
Doce de ameixa amarela: uma receita passo a passo
É preferível cozinhar a geléia de ameixa sem caroço: contém uma quantidade mínima de ácido cianídrico, que, se armazenado por muito tempo, pode entrar no produto acabado. Se compotas ou compotas forem feitas de ameixas sem caroço, elas deverão ser consumidas em 1-2 meses. Para quem planeja preparar geleia para o inverno, é melhor extrair as sementes dos frutos.
Ingredientes:
- 2 kg de ameixas amarelas maduras;
- 1,5 kg de açúcar.
Separe as ameixas, lave e seque. Corte a fruta em rodelas finas, retirando as sementes. Coloque as frutas em uma panela, cubra com açúcar, mexa e leve à geladeira por 10-12 horas. Durante este tempo, as ameixas serão espremidas.
Coloque a panela no fogão e leve para ferver. Reduza o fogo, cozinhe por 30 minutos, sacudindo a panela de vez em quando. Retire a geléia do fogo, deixe esfriar. Repita o cozimento, mantendo a mistura no fogo por 20-25 minutos. Despeje o produto quente em potes limpos e secos, feche com tampas de plástico ou borracha e deixe esfriar. Guarde a geléia pronta na geladeira ou na despensa fria.
Geléia de chocolate: preparação passo a passo
A partir de ameixas amarelas, você pode fazer geléias deliciosas e originais com a adição de cacau em pó. A sobremesa acaba sendo perfumada, espessa e bonita, fica ótima na foto. A geléia é servida com chá, adicionada à massa de muffin e decorada com bolos e doces. Acelere o processo de cozimento em uma multicooker com função de panela de pressão. O produto não exigirá a atenção da dona da casa, não queimará e reterá todos os nutrientes.
Ingredientes:
- 1 kg de ameixas amarelas maduras;
- 1 kg de açúcar
- 50 g de cacau em pó;
- 100 ml de água.
Lave e seque as ameixas. Corte a fruta em um polonês, retire as sementes. Em uma tigela multicooker, misture as ameixas, água e açúcar granulado. Fechar a tampa, definir o programa “Extinção”, deixar a válvula aberta. Cozinhe a geléia por 45 minutos, até o final do ciclo. Periodicamente, mexa a massa com uma colher de pau.
Coloque o produto acabado em potes pré-esterilizados, enchendo-os ao longo dos “ombros”. Melhor usar pequenos recipientes. Depois de aberto, o atolamento se esgota rapidamente e não terá tempo de se deteriorar. Você pode guardar a guloseima na geladeira, armário ou outro lugar fresco.
Compota de ameixa amarela: versão clássica
Uma sobremesa deliciosa e saudável - compota de ameixa caseira. É conveniente enrolar em latas de três litros, antes de servir a bebida pode ser diluída em água fervida. Para as compotas, é melhor levar frutos de tamanho médio, conservando-os junto com as sementes. O conteúdo calórico do produto acabado é moderado, a bebida é bastante adequada para alimentação infantil ou diet. Se as ameixas estiverem azedas, você pode aumentar a quantidade de açúcar. Se desejar, adicione canela, baunilha, cravo e outras especiarias à compota.
Ingredientes:
- 1 kg de ameixas amarelas maduras;
- 3 litros de água filtrada ou engarrafada;
- 400 g de açúcar.
Lave as ameixas, coloque em potes. Ferva a água em uma panela, acrescente o açúcar, mexa e cozinhe por 10 minutos. Despeje as frutas preparadas com calda quente, cubra os potes com as tampas. Deixe esfriar completamente, durante esse tempo as ameixas ficarão bem saturadas de açúcar.
Escorra a calda de volta para a panela e leve para ferver. Despeje as frutas novamente e imediatamente enrole os potes com as tampas. Após esfriar, retire a compota da despensa ou armário da cozinha.
Tkemali de ameixas amarelas
As frutas podem ser usadas para fazer uma iguaria popular da Geórgia - o molho tkemali. Acompanha carnes, peixes ou defumados, adequados para fazer sanduíches e outros petiscos. As ameixas amarelas conferem ao tkemali uma acidez agradável e um aroma delicado, que realça as especiarias. Da quantidade especificada de produtos sairão até 5 litros de um delicioso molho espesso, que não demorará mais de uma hora para cozinhar.
Ingredientes:
- 5 kg de ameixas amarelas maduras;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 2 cabeças de alho;
- 4 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 2 colheres de sopa. eu. lúpulo-suneli;
- 1 pimenta vermelha picante.
Separe as ameixas, rejeitando espécimes estragados ou secos. Enxágüe as frutas selecionadas em várias águas, seque com uma toalha. Você pode remover a pele das ameixas, mas muitas donas de casa não o fazem. Mas as sementes devem ser retiradas sem falta, por conveniência, cortando cada fruta ao meio.
Coloque as frutas em uma panela, coloque 1-2 litros de água filtrada ou engarrafada. Retire a casca e caroços das ameixas, coloque numa panela e leve ao fogo. Leve o conteúdo da panela para ferver, descoberto.
Descasque o pimentão das sementes, corte o pedúnculo, pique a polpa em rodelas finas. Descasque o alho, passe por uma prensa. Coloque os vegetais preparados em uma panela com ameixas, ferva por 5-7 minutos.
Bata a massa quente no liquidificador, transformando-a em um purê homogêneo. Volte para a panela e leve para ferver novamente. Adicione açúcar, sal, lúpulo suneli. Enquanto mexe, cozinhe por 5 minutos, os cristais devem se dissolver completamente. Despeje o tkemali pronto em potes limpos e secos, feche as tampas, coloque para esfriar sob um cobertor quente, virando os potes de cabeça para baixo. Após abrir o recipiente, guarde-o na geladeira.
