A cevada de pérola é um cereal extraordinário. É saborosa, nutritiva e bonita ao mesmo tempo, pois não era à toa que antigamente se chamava "pérola". A cevada de pérola pode ser usada não apenas para fazer mingaus tenro e "fofo", mas também um risoto delicado e cremoso, embora neste caso tenha um nome não menos bonito - perlotto.
É necessário
- - 1 copo de cevada pérola;
- - ½ cebolas;
- - 2 dentes de alho;
- - 2 colheres de sopa de azeite;
- - ½ copo de vinho branco seco;
- - 3 copos de caldo de legumes;
- - ½ xícara de cogumelos porcini secos;
- - 1 copo de água fervente;
- - 200 g de champignon;
- - 2 ramos de tomilho.
Instruções
Passo 1
Mergulhe os cogumelos porcini secos em um copo de água fervente e deixe por 20 minutos. Escorra a infusão em uma tigela separada, esprema as claras levemente e corte em tiras.
Passo 2
Misture o caldo de legumes e a infusão de cogumelos em uma panela pequena, leve para ferver e mantenha quente durante todo o tempo de cozimento do perlotto.
etapa 3
Descasque a cebola e o alho. Corte a cebola ao meio rodelas. Em uma panela de fundo grosso, aqueça uma colher de óleo vegetal e frite a cebola até dourar, acrescente o alho e frite por mais 2-3 minutos. Despeje a cevada lavada e seca, mexa até que todo o cereal esteja coberto com uma fina película oleosa.
Passo 4
Adicione o vinho branco, os cogumelos porcini e as folhas de tomilho à cevada e aos vegetais. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o vinho seja absorvido. Despeje em uma tigela de caldo e espere até que evapore também. Adicione o líquido cada vez que o anterior evaporar. Cozinhe o perlotto por cerca de 30 minutos.
Etapa 5
Enquanto o cereal está fervendo, limpe os cogumelos com uma toalha ligeiramente úmida. Corte em rodelas finas e frite em uma frigideira seca até que o líquido evapore, acrescente o óleo restante e frite até dourar.
Etapa 6
Coloque o perlotto acabado em pratos, decore com cogumelos fritos e tomilho fresco.
