Khachapuri é um prato nacional da culinária georgiana, que é feito de massa e queijo (às vezes queijo cottage). Mas cada região da Geórgia tem sua própria receita de khachapuri.
História da origem do khachapuri em Megrelian
Como você pode ver pelo nome deste prato, Megrelian khachapuri apareceu em uma das regiões da Geórgia chamada “Megrelia”. Além do khachapuri Megrelian, a população desta região apresentou ao mundo muitos mais pratos da cozinha georgiana. Entre eles estão o molho de nozes satsivi, kupat de carne caseiro, o popular molho adjika clássico, além de um dos tipos mais comuns de queijo em conserva na Geórgia - o suluguni.
Não existe uma receita única de massa para bolos khachapuri. São preparados com fermento, sem fermento e até massa folhada. O queijo de salmoura Imeretian é mais frequentemente usado como recheio, mas as substituições também são permitidas. O queijo na forma Megreliana de khachapuri é "selado" dentro do bolo de massa e também é colocado do lado de fora. O ideal é que haja aproximadamente a mesma quantidade de queijo que a massa, ou até mais. A forma do bolo é redonda.
Megrelian khachapuri é um prato versátil que pode ser incluído na dieta para o café da manhã com uma xícara de chá quente, para um lanche para viagem, para um piquenique e para o jantar com uma taça de vinho tinto meio doce. Pode ser cozinhado com 1 a 2 dias de antecedência, mas é melhor, claro, utilizá-lo acabado de cozer.
Cozinhar khachapuri Megrelian não é tão difícil quanto parece, especialmente se você considerar alguns truques. Para conveniência e facilidade de preparação, cada etapa na receita apresentada é acompanhada por fotos passo a passo.
Lista de ingredientes
Para um grande khachapuri Megrelian (cerca de 4 porções), você precisa dos seguintes alimentos:
- kefir - 180 ml;
- creme de leite - 120 g;
- farinha - 400 g;
- manteiga - 70 g;
- açúcar - 1 colher de sopa;
- refrigerante - 0,5 colher de chá;
- sal - uma pitada;
- queijo suluguni - 300 g (uma cabeça);
- ovo de galinha - 1 peça.
Receita culinária com foto
1. Em primeiro lugar, meça todos os ingredientes necessários para que tudo esteja à mão e você possa preparar rapidamente a massa.
2. Despeje o kefir e o creme de leite em uma tigela funda, acrescente o açúcar, uma pitada de sal e refrigerante. Misture os ingredientes com uma colher de sopa (não mexa) e deixe descansar por alguns minutos até que bolhas finas apareçam na superfície do líquido. Eles ocorrem quando o bicarbonato de sódio faz efeito. Assim que isso acontecer, você pode prosseguir para a próxima etapa.
3. Derreta a manteiga no microondas ou no fogão. Despeje na mistura de leite preparada, misture bem.
4. Em seguida, você precisa adicionar farinha à massa líquida. É aconselhável peneirar primeiro, para que seja mais fácil amassar a massa, e ficará leve, arejada e sem grumos. Se não houver oportunidade de peneirar a farinha, tente adicionar a quantidade necessária de farinha em pequenas porções, mexendo sempre.
5. Sove a massa. Deve ser macio, gorduroso e ligeiramente pegajoso. Não pesar a massa com farinha nesta fase! Ao estender a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, ela absorverá sozinha o restante da farinha. Nesse ínterim, precisamos de uma consistência leve e "obediente".
6. Rale o queijo suluguni. Você pode usar um ralador pequeno ou grande, não verá muita diferença no final. Você pode até picar o queijo. Apenas um liquidificador não é adequado para esta tarefa, pois a textura macia do queijo interfere nas lâminas e rola formando uma grande bola. O recheio está pronto! Não há ingredientes estranhos nele.
7. Vamos começar a montar o futuro khachapuri. Polvilhe levemente a superfície de trabalho e amasse com farinha e enrole em um círculo grande e fino.
8. Divida o recheio de queijo em duas partes desiguais: cerca de 1/3 e 2/3. Coloque a maior parte no centro do bolo.
9. Molde suavemente as bordas da massa no centro do bolo, espremendo ao mesmo tempo todo o ar do recheio de queijo. Esta etapa é extremamente importante, pois as bolhas de ar podem estragar muito a aparência do prato. Além disso, é necessário fixar a massa com muito cuidado para que não haja furos. Prefiro tirar o excesso de massa do nó resultante para que a bolinha fique mais achatada e fina. Nesta fase, você pode colocar o forno para aquecer até 190 graus.
10. Abra a massa com queijo por dentro, certificando-se de que não haja bolhas de ar no bolo já pavimentado. Se eles aparecerem, fure-os, libere o ar e cubra com muito cuidado enquanto continua a rolar.
11. Unte levemente a superfície da assadeira com óleo vegetal e polvilhe um pouco com farinha. Transfira a tortilha crua para uma assadeira. Em uma tigela separada, bata levemente um ovo de galinha e pincele a superfície do futuro khachapuri Megrelian com ele. Haverá até mesmo muito ovo, então tome cuidado para não deixar escorrer para a assadeira.
12. Coloque o terço restante do recheio de queijo em cima do ovo, espalhando por toda a superfície. Coloque uma assadeira com um pão achatado em um forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos, até que o recheio de queijo comece a ser ativamente coberto com uma crosta torrada.
13. Retire o Megrelian khachapuri acabado do forno e deixe-o repousar à temperatura ambiente por cerca de 5 minutos para que as famílias e convidados não queimem no queijo derretido.
14. Sirva o khachapuri quente e fresco. Um interessante e delicioso prato nacional da culinária georgiana está pronto. Bom apetite!
