Kuban é conhecido por sua rica colheita de vegetais - maduros, suculentos, saborosos. São os especialistas culinários desta terra fértil os responsáveis pela autoria de uma apetitosa salada de legumes conservada para o inverno, que se denomina "salada Kuban". Um lanche de inverno pode incluir até 10 tipos de plantações de jardim, que são combinadas de maneira ideal e retêm quase completamente vitaminas e microelementos naturais. Alimentos enlatados multicomponentes de verão e picantes serão uma boa adição ao seu cardápio de inverno.
Receita de salada Kuban clássica
Esta é uma maneira tradicional, mas fácil de criar um prato de vegetais frescos da horta. O resultado será 4, 2, 4, 5 kg de salada Kuban.
Produtos:
- cenouras - 1, 1 kg;
- tomate duro amarelo e / ou escarlate - 1, 2 kg;
- pepinos de tamanho médio - 1, 1 g;
- repolho - 1, 2 kg;
- pimenta búlgara fresca - 600 g;
- cebolas de nabo - 600 g;
- verduras de endro - 50-60 g;
- alho - 2 cabeças;
- pimenta malagueta picante - 1 un.;
- uma mistura de pimenta moída - 15 g;
- cresce. óleo - 250 ml;
- sal grosso (sal marinho pode ser, sem iodo) - 50 g;
- açúcar granulado - 90 g;
- 9% vinagre - 160 ml.
Receita de salada passo a passo
- Lave e descasque todos os vegetais. Prepare uma panela grande.
- Retire o repolho das folhas mortas superiores e corte as aparas finas com uma faca / ralador. Coloque em uma panela, tempere com sal e amasse com as mãos até formar um líquido.
- Descasque os pepinos da casca grossa e das sementes grandes (não há necessidade de descascar pepinos pequenos).
- Rale as cenouras em um ralador comum. Corte os tomates em cubos médios e rodelas médias.
- Pique a cebola em meias argolas finas ou quartos. Remova os caules e as sementes do pimentão e corte em tiras finas e uniformes.
- Prepare o pimentão e o alho retirando todo o excesso e pique com uma faca. O alho pode ser esmagado em um espremedor de alho.
- Lave e seque as verduras, pique bem.
- Coloque todos os legumes picados, temperos e ervas em uma panela, sal e acrescente o açúcar, misture e, tampado com uma tampa, deixe em infusão sobre a mesa por 3-4 horas.
Em seguida, você deve decidir como a salada Kuban será preparada - rápida e fácil, sem esterilização ou mais, com tratamento térmico. Se for adicionado repolho com pepino à composição, recomenda-se esterilizar as latas. Isso manterá os vegetais suculentos e por mais tempo em todas as condições.
Salada Kuban Esterilizada
Previamente, os potes de vidro devem ser lavados com refrigerante com uma esponja nova e limpa para pratos. Verifique se há chips nos pescoços.
Existem vários métodos de esterilização:
- Recolher a água fria em um grande recipiente, colocar os potes dentro dele de forma que desapareçam completamente e, tampado com uma tampa, leve para ferver. "Cozinhe" por 6-8 minutos. Retire com pinça e coloque sobre um pano de prato limpo.
- Coloque as latas, úmidas após o enxágue, em um forno elétrico frio com a parte de baixo para cima, coloque as tampas da lata na assadeira. Esterilize a 120 ° C por 15 minutos.
- Demora apenas 3 minutos para desinfetar as latas no microondas. Sem água, os potes estouram quando aquecidos, portanto, cada um deve ser enchido com água até um nível de 1,5-2 cm. A potência de aquecimento deve ser de 800-900 watts, e o tempo deve ser de 3 minutos. Se a jarra for alta, você pode colocá-la de lado e despejar a mesma quantidade de água.
Cozinhando salada passo a passo
- Escorra o suco de vegetais resultante da panela com os alimentos em uma tigela separada e leve ao fogo alto. Ferva e reduza o fogo ao mínimo.
- Coloque os vegetais "secos" da panela em potes esterilizados aquecidos. Despeje a salada com o líquido fervente, deixando 2-3 cm à superfície - um lugar para óleo vegetal e vinagre.
- Coloque um recipiente largo com água limpa em fogo alto. Ferver. Coloque os potes recheados a quente com a salada Kuban em água a ferver para que a água não chegue um pouco aos "ombros", cubra os potes com tampas esterilizadas.
- Quando a água em uma panela grande ferver, reduza o fogo e comece a cronometrar. É necessário ferver toda a peça de trabalho por 20 minutos. Se for um recipiente para uma peça de trabalho com um volume de até 0,5 litros, ferva por no máximo 10 minutos.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e no final da esterilização coloque 2 colheres de sopa em cada frasco.
- Adicione uma colher de vinagre à salada Kuban e enrole rapidamente as tampas. Coloque os frascos lacrados de cabeça para baixo e cubra com roupas quentes.
- Após o resfriamento, envie as latas para a despensa. Eles são armazenados em local escuro por até 12 meses.
Salada Kuban sem esterilização
O método é um pouco mais simples, mas a salada pronta não fica tanto tempo armazenada: até 2 semanas sob tampas de plástico ou vidro e até 3 meses com as tampas enroladas na geladeira.
- Despeje óleo vegetal frio e vinagre em uma panela com salada mista. Leve a mistura para ferver e cozinhe por 4-5 minutos sem cobrir. Graças ao vinagre adicionado com antecedência, os vegetais não amolecem muito durante o tratamento térmico.
- Neste momento, os próprios potes e as tampas dos mesmos devem ser esterilizados, pois é necessário colocar a salada Kuban fervente em potes ainda quentes.
- Distribua a salada em recipientes preparados, feche com tampas de plástico / vidro ou enrole com tampas de lata. No primeiro caso, resfrie os frascos na posição usual com o gargalo para cima. Neste último caso, as latas podem ser viradas, colocadas no chão e embrulhadas em roupas quentes até esfriarem.
Truques de cozinhar salada Kuban
- Não é recomendado o uso de toalhas e pegadores de pano para remover latas cheias de água fervente. Isso está cheio de queimaduras. Você pode comprar uma ferramenta especial para isso.
- Apenas tomates caseiros maduros vão para a salada Kuban correta. Se você precisa de uma receita de salada para o inverno com tomates verdes, deve procurar uma receita para fazer a salada Don.
- A dona de casa acrescenta ao preparo o volume de sal, açúcar granulado e temperos adicionais ao seu gosto.
- Para adicionar brilho, a salada pode ser preparada com tomates vermelhos e amarelos, pimentões - vermelhos e rosa.
Na receita, os vegetais básicos são tomate e cenoura, mas o repolho pode ser substituído por berinjela na mesma proporção. Outros ingredientes são variáveis.
