As panquecas são talvez o produto mais antigo da cozinha russa primordial, preparada pela primeira vez no século IX. Segundo uma das lendas, as panquecas devem sua origem à geleia de aveia, esquecida pela dona de casa no forno quente. Kissel é frito e transformado em uma massa fina e avermelhada. A primeira panqueca tinha um gosto muito agradável e eles começaram a cozinhá-la de propósito. E assim apareceu a panqueca russa.
Panquecas a céu aberto não deixam ninguém indiferente. É simplesmente impossível resistir a um prato apetitoso! Panquecas perfuradas com leite são ainda mais fáceis de cozinhar do que panquecas convencionais. Canecas solares feitas de massa em um produto lácteo são finas e com orifícios graciosos. Eles se distinguem por seu aroma caseiro e sabor rico e cremoso, e o mais importante - bordas finas rendadas.
Nos tempos soviéticos, essas panquecas eram preparadas por mães e avós para seus filhos. Portanto, panquecas com aberturas de leite podem ser chamadas de "receita da infância".
A receita clássica de panquecas com leite
Ingredientes:
- ovo - 2 unid.
- farinha de trigo variedades - 100 g
- fermento seco solto - 2 colheres de chá
- leite - 250 ml
- açúcar - 20 g
- cresce óleo. - 2 colheres de chá
- manteiga manteiga - 30 g
- sal - uma pitada
Cozinhar panquecas passo a passo
- Aqueça o leite pasteurizado a 35-40 ° C, despeje fermento e açúcar nele, sal. Reserve a base da farinha por 10-15 minutos até que o fermento se dissolva.
- Rache dois ovos crus no leite e bata até ficar homogêneo.
- Peneire a farinha 2 vezes até que fique bem arejada. Despeje na massa e misture os ingredientes muito facilmente com uma colher de baixo para cima na água.
- Agora a massa precisa ser infundida por 30-40 minutos em temperatura ambiente. Se ficar muito espesso (e a consistência for de iogurte), adicione 50-100 ml de leite.
- Unte a panela com óleo vegetal ou bacon. Aquecer. Despeje as panquecas em uma camada fina. Frite dos dois lados até dourar.
- Coloque as panquecas em um prato em uma pilha, colocando pedaços de manteiga entre as camadas para que não grudem.
Panquecas "a la lace" com leite macio
Quer adicionar mais furos e suavidade à abertura? Em seguida, as panquecas devem ser cozidas em leite, mas com a adição de água fervente.
Ingredientes:
- ovo - 2 peças;
- água - 450 ml;
- leite - 200 ml;
- farinha de trigo variedades - 400 g;
- o óleo cresce. - 1 Colher de Sopa.;
- açúcar granulado - 40 g;
- vanilina - 10 g;
- manteiga - 40 g.
Cozinhar passo a passo:
- Leve a água para ferver. Enquanto estiver aquecendo, quebre os ovos e separe as claras das gemas. Bata as gemas até obter uma espuma espessa esbranquiçada.
- Despeje toda a água fervente em uma tigela funda e despeje as gemas batidas. Misture tudo com um batedor.
- Bata as claras também até obter uma espuma densa.
- Adicione o leite resfriado, todo o açúcar preparado e claras de ovo espumosas em uma tigela com água fervente, acrescente a baunilha e lentamente adicione toda a farinha.
- Mexa com um batedor de arame e acrescente a farinha até obter uma massa cremosa.
- No final - uma colher de óleo de girassol. Mexer. Um ponto importante é que você não precisa começar a assar imediatamente. De acordo com a receita, a massa deve "descansar", ou seja, ficar parada para que nela se formem bolhas, que serão a base da renda. Após 30 minutos, você pode começar a reaquecer a frigideira.
- Frite cada panqueca dos dois lados em uma frigideira untada. Mergulhe na manteiga antes de servir.
Características de cozinhar e assar
- Mesmo que a farinha seja de uma embalagem nova, ela precisa ser peneirada para oxigenação. Isso é para adicionar esplendor e delicadeza às panquecas.
- "Maldita protuberância" pode resultar se começar a queimar na frigideira. A estrutura da massa é estragada por cristais não dissolvidos de sal e açúcar granulado. Isso pode ser facilmente evitado misturando-os com água em um copo separado e filtrando de forma que as migalhas permaneçam na peneira.
- Em primeiro lugar, é necessário combinar os componentes líquidos e, em seguida, adicionar lentamente a farinha, sem deixar de mexer a massa com uma colher ou um batedor.
- É mais conveniente untar a panela com óleo vegetal usando uma escova de silicone.
- Se você quiser cozinhar panquecas finas delicadas com frituras leves, retire o açúcar da receita ou adicione 2-3 vezes menos açúcar. Se você exagerar com açúcar, as panquecas podem queimar sem assar.
- Para fazer uma panqueca fina da mesma espessura em todo o perímetro, você deve inclinar ligeiramente a forma ao colocar a massa nela e girá-la levemente até que a massa endureça.
- Quando as panquecas estiverem prontas e formarem uma pilha alta e uniforme no prato, cubra-as com uma toalha. Então, eles vão respirar, mas não esfriar.
Com que servir panquecas decoradas
Panquecas finas com óleo são deliciosas sozinhas com chá. Mas quem gosta de doces vai gostar se mel, leite condensado, geleia ou geleia caseira forem adicionados a tal sobremesa. Panquecas com pedaços de frutas, chocolate e folhas de hortelã parecem apetitosas.
Ao dobrar a panqueca em um tubo fechado, você pode usar mais "produtos pesados" como o recheio, como presunto com queijo, cebola com ovos, queijo cottage com açúcar, repolho com salsicha, cogumelos e cebola, com salmão ou truta, etc.. Para fazer as panquecas parecerem organizadas, você precisa colocar o recheio no terço superior do disco para panquecas e dobrar as bordas em ambas as extremidades, para que o recheio não caia. Depois disso, vire a panqueca da borda superior para formar um tubo.
Uma panqueca embrulhada em forma de saco parece festiva. Com este método de servir, o recheio deve ser colocado no centro da panqueca. Levante pelas pontas e amarre, por exemplo, com uma pena de cebolinha (se o recheio for de carne, peixe) ou com uma fita de casca de laranja (no caso de recheio doce).
Com a adição de recheios altamente líquidos (leite condensado, xarope), é melhor enrolar as panquecas em um envelope ou um triângulo. Esta sobremesa é servida em porções.
