Como pareciam deliciosas as costeletas da nossa infância - das cantinas das escolas e dos acampamentos de verão! Não, eles, é claro, não eram tão reais quanto costeletas caseiras, mas mesmo assim … eles eram amados.
O segredo das costeletas
Sempre que você ouve a frase <>, imediatamente se espalha um sentimento tão caloroso de nostalgia dos tempos da URSS e você quer provar imediatamente um pedaço deste produto macio e suculento, colocar sobre uma fatia de pão de trigo e regar com chá doce. Claro, o truque do sabor indescritível das costeletas está na presença não só de carne picada em sua composição, mas também de ingredientes mais econômicos como semolina, arroz, pão e batata. Portanto, haverá várias receitas culinárias, mas cada uma delas foi testada e aprovada por nenhuma família moderna.
Costeletas clássicas com pão
Ingredientes:
- carne - 1 kg;
- cebolas - 3 cabeças médias;
- pão de trigo - 400 gramas;
- alho - 2 dentes;
- leite para molhar o pão - 100 ml;
- sal, pimenta, óleo de girassol para fritar.
Receita passo a passo:
-
Recomenda-se levar pão branco não da primeira frescura, é melhor que se deite vários dias e seque bem. Se você não encontrou esse tipo de semi-pão, você mesmo pode prepará-lo com um produto de farinha macia. Corte o produto de panificação em rodelas e seque no forno.
Imagem Separe a casca da polpa. Despeje um pouco da polpa com leite (se não houver leite, pode-se tomar água fervida). Moa o resto da farinha de rosca com um rolo e use para empanar.
-
Lave bem a carne em água corrente e seque com papel toalha. Corte todas as veias e filme, se houver, em seu pedaço de carne. Prepare para moer em um moedor de carne, cortando em pedaços pequenos.
Imagem Moa em carne picada. Você pode até pular duas vezes para tornar a base de carne mais macia e macia.
- Descasque a cebola e o alho. Corte a cebola em rodelas pequenas. Passe a carne por um moedor de carne.
-
Adicione o pão amolecido à massa da costeleta.
Imagem - Em seguida, sal e pimenta tudo a gosto, misture bem.
-
Nossas avós e mães sempre jogavam carne picada na bancada, agora tão poucas pessoas o fazem, mas em vão! Essa técnica ajuda a saturar a massa com oxigênio, tornando-a mais macia e flexível durante a formação dos produtos.
Imagem - Despeje os biscoitos, que saíram do pão seco restante, em um prato largo, de modo que seja conveniente enrolar os produtos semiacabados.
-
Enrole pequenos pedaços de carne picada e forme bolos ovais com eles. Enrole em pão ralado.
Imagem - Leve ao fogo uma frigideira, de preferência com revestimento antiaderente, despeje um pouco de óleo e deixe aquecer bem.
- Coloque as costeletas em uma frigideira e deixe em fogo alto por 3-5 minutos, tampado com uma tampa. Em seguida, vire os hambúrgueres para o outro lado, reduza o fogo e deixe por mais 5 - 7 minutos. Durante esse tempo, os produtos de carne terão tempo para dourar e assar bem no meio.
- Quando os hambúrgueres estiverem prontos, coloque-os em uma panela e tampe bem.
Costeletas <> com semolina
Essas costeletas, por conterem sêmola, ficarão mais volumosas e não terão o sabor de qualquer outro produto cárneo. Para carne picada, recomenda-se não levar carne de vaca, mas sim vitela tenra.
Ingredientes necessários:
- vitela - 0,7 kg;
- semolina - 3 colheres de sopa com uma pequena lâmina;
- ovo - 1 peça;
- cebolas - 150 gramas;
- migalhas de pão branco - 150 gramas;
- endro ou salsa - alguns ramos;
- Sal e pimenta a gosto.
Receita passo a passo:
- Lave a vitela, seque, corte em porções para um moedor de carne.
- Faça a carne picada passando pela primeira vez apenas a vitela no moedor de carne e, na segunda vez, juntamente com a carne, torça a cebola descascada com a casca.
- Junte o ovo batido, a semolina à massa, o sal e a pimenta.
- Pique as verduras bem finas. Em geral, o endro combina melhor nesta receita do que a salsa. Também é mais fácil moer em galhos menores.
- Misture tudo bem e deixe em local aquecido por 1 hora para que a sêmola inche.
- Após o tempo previsto, lave bem as mãos, deixando-as úmidas para que a massa não grude e você possa facilmente formar bolinhas. Em seguida, faça costeletas ovais ou redondas achatadas convexas.
- Passe na farinha de rosca e coloque sobre uma tábua.
- Aqueça bem a frigideira e frite as costeletas por 3-5 minutos em fogo alto com a tampa fechada, depois vire-as e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos.
Você também pode congelar produtos semiacabados se não planeja cozinhá-los em um futuro próximo, mas depois <> eles não ficarão tão suculentos quanto os recém cozidos.
Se você observar com precisão todas as proporções e cozinhar <> costeletas em etapas, elas ficarão excelentes no sabor e tão viçosas e avermelhadas como na foto
Um acompanhamento ideal para tal prato de carne seria uma salada leve de vegetais feita de vegetais frescos, por exemplo, uma salada <> de pepino, tomate e ervas ou repolho à Pequim picado finamente com ovos e ervilhas, temperado com creme de leite e molho de alho.
Costeletas de mesa assadas no forno com batatas
Costeletas preparadas de acordo com esta receita serão menos calóricas devido à falta de tratamento térmico em fogo aberto com adição de óleo. Portanto, este método de cozimento é adequado até mesmo para pessoas que seguem uma dieta ou geralmente não usam alimentos fritos em sua dieta. Você pode tomar qualquer base de carne - porco, vaca, aves. Nossa receita usa frango.
Ingredientes:
- filé de frango - 1 kg;
- ovo - 1 peça;
- Batatas cruas - 250 gramas;
- cebolas - 2 cabeças médias;
- semolina para empanar;
- Sal e pimenta a gosto.
Receita passo a passo:
- Prepare a carne, cebola e batata para cortar em carne picada, cortada em pedaços pequenos.
- Passe os legumes e a carne preparados por um moedor de carne.
- Junte o ovo, o sal e a pimenta.
- Forme rissóis pequenos e enrole na semolina.
- Em uma frigideira antiaderente seca sem óleo, frite as costeletas até ficarem cozidas, em seguida, dobre-as em uma forma com lados altos e adicione um pouco de água.
- Leve ao forno por 20 minutos a 180 graus.
- Costeletas de dieta estão prontas!
