Os cogumelos porcini marinados são uma iguaria requintada e um aperitivo frio. Com este tratamento, o boleto retém perfeitamente o seu sabor e cheiro. Os especialistas consideram os cogumelos colhidos em agosto e setembro os melhores para a decapagem, pois são mais densos, mais fortes e menores. Em casa, o cogumelo porcini pode ser picado de várias maneiras em combinação com diferentes temperos.
Uma receita simples para conservar cogumelos porcini em potes
Todos os componentes são indicados para o preparo da marinada para 1 litro de água.
Você vai precisar de:
- 3 colheres de chá de essência de vinagre 80%;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- 1 colher de sopa de sal
- 10-12 grãos de pimenta preta;
- 4-5 folhas de louro;
- 3 botões de cravo;
- 6 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 2-3 g de endro seco.
Para marinar os cogumelos porcini, coloque água em uma panela, adicione sal (40-50 g por 1 litro de água), coloque os cogumelos e comece a cozinhá-los. Assim que a água começar a ferver, remova a espuma resultante.
Cozinhe os cogumelos por 20-25 minutos, mexendo delicadamente. Quando os cogumelos assentarem no fundo, estão prontos, retire-os do lume, passe-os no passador, arrefeça e transfira para frascos de vidro ou pratos de cerâmica.
Leve tudo junto para ferver e despeje sobre os frascos de cogumelos para que haja uma camada de líquido acima deles. Depois que a marinada esfriar, feche os potes com tampas de plástico. Se desejar, a receita de cogumelos porcini em conserva pode ser complementada com outros ingredientes a seu critério e gosto.
Os compradores costumam deixar as marinadas mais macias ou picantes ajustando a quantidade de vinagre e até mesmo adocicadas com a adição de açúcar e alho. O conjunto de temperos também muda: alguns nem usam, outros colocam mais do que o indicado.
Como fazer picles de cogumelos porcini em casa
Você vai precisar de:
- 1 kg de cogumelos porcini;
- 1½ - 2 copos de água;
- 50–70 ml de ácido acético a 30%;
- 2 folhas de louro;
- 1-2 cebolas;
- 2-3 colheres de chá de sal;
- 10 ervilhas da pimenta da Jamaica;
- 15 grãos de pimenta quente;
- 1 cenoura.
Selecione cogumelos pequenos para decapagem e corte em pedaços maiores. Antes de marinar os cogumelos porcini, descasque e lave com água fria, deixe a água escorrer para uma peneira. Em seguida, ferva os cogumelos em um pouco de água por 8 a 10 minutos.
Prepare a marinada. Para fazer isso, despeje água nos pratos, adicione imediatamente pimenta da Jamaica e cebolas e cenouras picadas. Ferva a água por alguns minutos, adicione ácido acético no final do cozimento.
Mergulhe os cogumelos secos na marinada e cozinhe por 4-5 minutos, depois tempere. Transfira os cogumelos para potes ou garrafas, encha com a marinada de forma que o alimento seja coberto com ela.
Feche a louça imediatamente, leve à geladeira e guarde. Para clarear a marinada, retire os cogumelos do caldo, recheie-os com vinagre, diluído em água e temperado com açúcar. Ferva os cogumelos novamente nesta marinada e transfira para uma jarra com ela e enrole.
Como fazer picles de cogumelos porcini com endro: uma receita clássica
Você precisará de uma marinada para 1,5 kg de cogumelos porcini:
- 1 litro de água;
- 100 ml de vinagre de maçã;
- 50 g de sal;
- 5-6 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 75 g de açúcar;
- um par de guarda-chuvas de endro.
Processo de cozimento em etapas
Descasque e lave bem os cogumelos porcini. Para cogumelos grandes, separe as tampas das pernas e corte-as em vários pedaços. Ferva a água em uma panela, adicione sal na proporção de 30 g de sal para 1 litro de água e coloque as pernas do cogumelo. Cozinhe por 10 minutos, em seguida, adicione as tampas de cogumelo e cozinhe por mais 10 minutos. Descarte os cogumelos em uma peneira e lave com água quente.
Prepare a marinada certa. Para fazer isso, leve a água para ferver, adicione sal, endro, açúcar, pimenta e despeje o vinagre. Coloque os cogumelos na marinada fervente e cozinhe em fogo baixo até que afundem.
Em seguida, coloque os cogumelos em potes esterilizados secos e cubra com a marinada quente. Quando os cogumelos esfriarem, embrulhe o gargalo dos frascos com papel manteiga e guarde-os em local fresco.
Cogumelos porcini em conserva com cravo
Você vai precisar de:
- cogumelos porcini - 50 peças;
- água - 3 copos;
- vinagre - 6 copos;
- cravos - 8 peças;
- folhas de louro - 16 peças;
- pimenta preta - 16 ervilhas;
- sal fino - 2 colheres de chá. com um top;
- mel ou açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
Lave as tampas dos cogumelos porcini limpos em três águas, corte os cogumelos grandes em 2 ou 4 pedaços e deixe os pequenos inteiros. Coloque tudo em uma panela, adicionando 8 cravos, 16 grãos de pimenta-do-reino, 16 folhas de louro, 2 colheres de chá de sal fino e 2 colheres de sopa de mel ou açúcar. Despeje tudo isso com 6 xícaras de vinagre e 3 xícaras de água, deixe cozinhar por 1 hora, retirando periodicamente a placa que aparece.
Após uma hora de fervura dos cogumelos com escumadeira, retire-os da frigideira e coloque-os em um copo fundo, recheie-os com o caldo quente em que foram cozidos e deixe-os repousar em local fresco por 6 horas.
Depois de ficar ocioso, coloque os cogumelos em potes, preencha com o mesmo caldo, mas já coado do sedimento e sem especiarias. Despeje azeite de oliva ou óleo de vaca morno nos potes de cima e coloque um círculo de madeira com uma rolha. Amarre e coloque em local frio.
Cogumelos porcini em conserva com noz-moscada: uma receita passo a passo
Você vai precisar de:
- 1 kg de cogumelos porcini frescos;
- 1-2 copos de água;
- 60–70 g de vinagre a 9%;
- um pouco de noz-moscada;
- 12 grãos de pimenta-do-reino;
- 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 1/2 colher de chá de açúcar
- 3 colheres de chá de sal;
- 2 folhas de louro;
- 1 cebola.
Cozinhando passo a passo
Deixe intactos os pequenos cogumelos preparados, corte os grandes em pequenos pedaços e coloque numa caçarola de fundo húmido, salpique-os com sal e aqueça.
No suco liberado dos cogumelos, mexendo, cozinhe por 8-10 minutos, depois acrescente a cebola, os temperos e deixe ferver por mais alguns minutos, no final do cozimento, despeje o vinagre. O suco de cogumelo com todos os aditivos pode ser usado como marinada. No entanto, está escuro.
Portanto, na maioria das vezes eles fazem isso de forma diferente. Os cogumelos são retirados do caldo e espalhados simultaneamente com os temperos em água a ferver, previamente adicionados vinagre e açúcar. Ferva os cogumelos por 5-6 minutos, coloque-os em potes, encha com a marinada e feche-os. Com o suco de cogumelo restante, você pode fazer um molho ou sopa.
Cogumelos Porcini em marinada agridoce
Você vai precisar de:
- cogumelos porcini - 1 kg;
- cebolas - 200 g;
- cenouras - 100 g;
- vinagre 6% - 100 ml;
- ácido cítrico - 10 g;
- mostarda seca e pimenta a gosto;
- folha de louro - 2 unid.;
- açúcar - 30 g;
- sal - 20 g.
Enxágüe e pique os cogumelos grosseiramente, escalde-os por 4-5 minutos em 100 ml de água, onde previamente adicione 10 gramas de ácido cítrico e sal. Coloque as folhas de louro em potes, coloque os cogumelos por cima, adicione a pimenta e a mostarda.
Descasque as cebolas, lave e corte em rodelas. Descasque, lave e corte as cenouras em círculos. Coloque os vegetais por cima dos cogumelos. Leve 150 ml de água para ferver, adicione sal, açúcar, vinagre e despeje a marinada nos potes. Esterilize e feche os frascos.
Como marinar cogumelos porcini com alho
Você vai precisar de:
- cogumelos - 1 kg;
- alho - 200 g;
- vinagre 6% - 100 ml;
- ervilhas pimenta da Jamaica - 10 pcs.;
- açúcar - 30 g;
- folha de louro - 2 unid.;
- sal - 20 g.
Lave, descasque e pique grosseiramente os cogumelos porcini e escalde-os durante 5 minutos em 100 ml de água com 10 g de sal. Descasque e lave os dentes de alho.
Para preparar a marinada, leve 200 ml de água para ferver, acrescente sal e açúcar, ferva a solução por 5 minutos e despeje o vinagre. Coloque temperos, alho e cogumelos em potes esterilizados e encha com a marinada fervente. Esterilize e enrole bem.
Como marinar cogumelos porcini com ácido cítrico
Você vai precisar de:
- 10 kg de cogumelos porcini frescos;
- 400 g de sal;
- 1,5 litros de água;
- 3 g de ácido cítrico;
- 1/2 xícara de essência de vinagre
- cravo-da-índia;
- Folha de louro;
- canela a gosto.
Lave os cogumelos porcini, mudando a água várias vezes, descasque-os. Coloque o produto preparado em uma panela, acrescente água, coloque sal, ácido cítrico, canela, louro, cravo. Ponha no fogo e ferva os cogumelos, retirando a espuma periodicamente.
No final do cozimento, quando os cogumelos acabados assentarem no fundo da panela, adicione a essência do vinagre. Em seguida, retire a panela do fogo, coloque os cogumelos ainda quentes em potes esterilizados e despeje o caldo em que foram cozidos.
Cubra os potes com as tampas e esterilize os potes de meio litro em água fervente - 25 minutos, 1 litro - 30 minutos. Após a esterilização, enrole as latas, coloque de cabeça para baixo e leve à geladeira.
Marinando cogumelos porcini sem vinagre
Você vai precisar de:
- 3 kg de cogumelos porcini;
- guarda-chuvas de endro e pimenta da Jamaica a gosto;
- 0,5 litros de água;
- 3 colheres de sopa. eu. sal;
- 0,5 l de óleo vegetal.
Lave os cogumelos, corte ao meio e cozinhe em água e sal até ficarem macios. Para a decapagem, arrume os cogumelos em potes, coloque guarda-chuvas de endro e grãos de pimenta por cima. Encha a jarra com óleo um terço, encha o resto do volume com salmoura. Esterilize os potes cheios por 40 minutos, enrole as tampas e deixe esfriar.
Marinar cogumelos porcini sem vinagre em ácido cítrico
Você vai precisar de:
3 kg de cogumelos porcini duros jovens
Para ferver cogumelos em 1 litro de água:
- 1 colher de chá sal;
- 2 g de ácido cítrico.
Para encher 1 litro de água:
- 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
- 3 colheres de sopa. eu. sal;
- 1 Colher de Sopa. eu. soro de leite fresco.
Descasque os cogumelos e separe as tampas e as pernas. Ferva-os em água salgada e acidificada com ácido cítrico, retirando a espuma com uma escumadeira. Quando os cogumelos afundarem, retire a panela do fogo.
Use uma escumadeira para remover os cogumelos cozidos da panela e deixe a água escorrer. Coloque os cogumelos em potes esterilizados e despeje o líquido filtrado quente obtido durante o cozimento dos cogumelos.
Você pode preenchê-lo com uma solução quente preparada da seguinte forma: adicione 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de ácido cítrico a 1 litro de água.
Cubra os potes com as tampas preparadas e coloque em uma panela com água aquecida a 50 ° C e esterilize em baixa fervura: potes de meio litro - 70 minutos, potes de litro - 90 minutos. Quando a esterilização correta estiver concluída, remova as latas e enrole imediatamente.
