Cogumelos com mel são ótimos para fazer conservas. A vantagem dos cogumelos é que são fáceis de trabalhar, porque não requerem uma longa imersão em água, como russula, volushki ou cogumelos de leite, e os rolos com eles sempre ficam saborosos e cheirosos.
Cogumelos em conserva são sempre um prato de boas-vindas na mesa, independentemente da estação. Não é pena servir este produto mesmo numa mesa festiva e, apenas ocasionalmente, utilizá-lo como complemento dos pratos principais da sua alimentação diária - é uma coisa natural.
Existem muitas receitas para conservar cogumelos mel, mas na maioria das vezes, todas as receitas são muito semelhantes e diferem umas das outras apenas no nome dos ingredientes usados. Só graças a isso, o sabor de cada produto tem as suas próprias raspas, por isso, se for necessário marinar uma grande quantidade de cogumelos mel, enrole-os de acordo com receitas diferentes, para que mais tarde possa tratar os membros da família e convidados com produtos de sabor original.
Deve-se observar de imediato que os cogumelos devem ser devidamente preparados para a conservação: enxágue abundantemente em água corrente para se livrar do produto de todo tipo de lixo na forma de agulhas, folhas, pó de bétula e areia, selecione cogumelos do mesmo tamanho, remova parcial ou completamente suas pernas (quando a decapagem for sólida). Naturalmente, não é necessário jogar fora as pernas do mel agárico, você pode cozinhar qualquer outro prato com elas, ou secar e moer o produto em um moedor de café - você obtém um tempero de cogumelo perfumado, que pode posteriormente ser temperado com vários molhos e molhos. Uma grande ajuda para especiarias compradas!
Cogumelos em conserva: uma receita clássica
A receita mais descomplicada para enrolar cogumelos com mel, e tanto que até uma dona de casa novata aguenta sem ajuda de fora e consegue um delicioso produto na saída. O principal na cozinha é seguir rigorosamente as recomendações e utilizar todos os componentes indicados, pois mesmo a ausência de um tempero pode não ter o melhor efeito na marinada.
Ingredientes:
- litere de água;
- uma colher de sopa de sal;
- 30 gramas de açúcar;
- 100 ml de vinagre 6% (maçã, uva, vinho - não importa, absolutamente qualquer um serve, mas é desejável que seja natural, idealmente caseiro);
- dois ou três botões de cravo picantes;
- cinco a seis ervilhas de pimenta-do-reino regular;
- grande folha de louro;
- três dentes de alho.
Receita de culinária passo a passo:
Ferva os cogumelos separados e lavados em água ligeiramente salobra até ficarem totalmente cozidos, lembrando-se de remover a espuma resultante durante o cozimento (e haverá uma grande quantidade durante todo o tratamento térmico). Jogue os cogumelos em uma peneira ou simplesmente escorra o líquido.
Despeje um litro de água em uma panela, adicione todos os ingredientes acima e coloque no fogo. Coloque os cogumelos na marinada fervida e ferva-os por mais 12-15 minutos. Encha os frascos esterilizados com cogumelos cozidos até o pescoço, enrole-os.
Dica: vale lembrar que é necessário dispor os cogumelos imediatamente após retirá-los do fogo, caso contrário não poderão ser evitados danos ao produto.
Cogumelos em conserva sem rolar
Você pode marinar os cogumelos para que sejam armazenados por muito tempo, sem rolar o produto em frascos. Mas, neste caso, é imprescindível usar óleo de girassol na receita (evita a oxidação dos alimentos) e essência de vinagre.
Ingredientes:
- três quilos de agáricos com mel;
- 1,5 litros de água;
- uma colher de sal com vinagre 70% (essência);
- 100 gramas de açúcar;
- 100 gramas de sal;
- ½ colher de chá de canela
- 10 pedaços de pimenta preta;
- 50 gramas de óleo vegetal inodoro.
Receita de culinária passo a passo:
Descasque os cogumelos, encha-os com água fria e deixe por 30 minutos. Após o tempo indicado, enxágue os cogumelos e descarte em uma peneira ou peneira.
Despeje dois litros de água na panela (eles não estão listados na receita) e coloque no fogo. Assim que a água ferver, mergulhe os cogumelos nela e ferva por cerca de 10 minutos, escorra o caldo de cogumelos.
Prepare a marinada, ou seja, combine todos os ingredientes acima, com exceção da essência do vinagre e do óleo, em uma tigela funda. Coloque cogumelos com mel e coloque no fogo. Assim que a marinada ferver, ferva os cogumelos nela por 30 minutos (durante o processo de cozimento a água ferverá um pouco), transfira o produto para um frasco esterilizado, despeje uma colher de vinagre nele e despeje óleo vegetal em principal. Feche o frasco com uma tampa de plástico. Depois que o conteúdo do recipiente esfriar, coloque o frasco na geladeira. Após abrir o produto, é necessário comê-lo nos próximos três dias.
Cogumelos de mel em conserva com canela
Se quiser fazer picles de cogumelos com mel para que adquiram um sabor original, use canela para conservar o produto. Este tempero, junto com o vinagre, confere aos cogumelos uma adstringência especial. Além disso, os próprios blanks, em cujos potes se vêem paus de canela, parecem mais apresentáveis e apetitosos.
Ingredientes:
- dois quilos de chapéus de mel agarics;
- litere de água;
- 40 gramas de açúcar granulado;
- 20 gramas de sal;
- 3 ervilhas de preto e pimenta da Jamaica,
- três botões de cravo,
- duas varas de canela (não é desejável substituí-la por um tempero em pó),
- uma colher de sopa de vinagre 70%.
Receita de culinária passo a passo:
Adicione todos os temperos preparados à água fervente, exceto o vinagre (não é aconselhável ferver, pois perde suas propriedades em altas temperaturas), ferva a mistura por cinco minutos e reserve. Depois que a marinada esfriar a 50-60 graus, adicione vinagre.
Jogue cogumelos frescos em água fria e coloque no fogo. Após a fervura, ferva os cogumelos por cerca de cinco minutos e, em seguida, descarte-os em uma peneira (esta etapa é necessária para limpar ainda mais o produto de resíduos, mas é opcional e pode ser ignorada se desejar). Despeje a segunda porção de água fria sobre os cogumelos, acrescente sal e cozinhe até que os cogumelos estejam no fundo do prato. Coloque os cogumelos cozidos com uma colher furada nos potes, enchendo o recipiente com ⅔ da altura, em seguida, encha-os com a marinada preparada anteriormente.
Coloque um guardanapo de algodão especial ou tapete de silicone no fundo de uma panela alta e potes de cogumelos sobre ele. Despeje água suficiente na panela para que ela não alcance as bordas das latas em cerca de um centímetro e meio. Leve a panela ao fogo, esterilize o conteúdo das latas por 30 minutos após ferver a água. Enrole os frascos com tampas esterilizadas.
Cogumelos mel em conserva com alho
Este produto enlatado tem um sabor interessante de alho. Se desejar, você também pode colocar sementes de endro no espaço em branco.
Ingredientes:
- quilograma de mel agarics;
- duas colheres de sopa de sal;
- cinco ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 1 ½ colher de sopa de sal
- dois botões de cravo;
- Folha de louro;
- uma colher de chá de essência de vinagre;
- seis a oito dentes de alho.
Receita de culinária passo a passo:
Descasque os cogumelos, cozinhe-os até ficarem cozidos em água com sal e descarte numa peneira. Despeje um litro de água em uma panela ou guisado, acrescente todos os ingredientes, exceto o vinagre. Coloque os cogumelos com mel na marinada fria resultante, ferva-os por cerca de 15 minutos e retire do fogo.
Tempere o produto com vinagre comum, misture e coloque imediatamente em pequenos potes esterilizados (ao desdobrar procure colocar pelo menos dois dentes de alho em cada frasco). Esterilize os espaços em branco por 20 minutos (em uma panela com água) e enrole-os com tampas de metal.
Dica: para pickling de mel agarics, é melhor levar potes pequenos, o volume máximo é de 800 ml, o mínimo é de 300 ml. É impraticável usar recipientes maiores ou menores.
Cogumelos mel em conserva com ácido cítrico para o inverno
Os cogumelos do mel, durante a conservação do qual foi utilizado ácido cítrico, têm um cheiro mais suave. O aroma do vinagre, embora presente, soa muito mais suave. Se decidir fazer picles de cogumelos de acordo com esta receita, não deixe de observar as proporções dos ingredientes, porque se não fizer isso, o sabor do produto acabado pode ser decepcionante.
Ingredientes:
- 500 ml de água;
- um quilo de cogumelos;
- cinco a sete gramas de sal;
- ½ colher de sopa de açúcar;
- três ervilhas de pimenta da Jamaica;
- botão de cravo;
- ½ colher de chá de ácido cítrico;
- 100 ml de vinagre 6%.
Para o "caldo":
- litere de água;
- 50 gramas de sal;
- ¼ colher de chá de ácido cítrico.
Preparação:
Ferva a água, dilua o sal e o ácido cítrico em água fervente. Coloque os cogumelos na mistura e cozinhe até ficarem macios, retirando a espuma que se forma na superfície da água durante o cozimento.
Esterilize latas de meio litro e tampas de metal. Espalhe delicadamente os cogumelos com uma colher em um recipiente preparado.
Misture água (500 ml) com sal, açúcar granulado, temperos, vinagre e ácido cítrico, leve à fervura e deite sobre os cogumelos nos boiões. Esterilizar os frascos com branco por 20 minutos (o tempo de esterilização é indicado para frascos de 500 ml. Se o recipiente tiver um volume maior, a esterilização deve ser mais longa). Enrole as marinadas.
Truque: você pode conservar cogumelos com mel sem vinagre, mas então mais ácido cítrico deve ser usado na receita, ou seja, uma colher de chá cheia. O sabor do aperitivo, embora seja diferente da preparação para a qual o vinagre foi usado, é insignificante.
