Os cogumelos em conserva deliciam não apenas o estômago, mas também os olhos. Eles mantêm perfeitamente sua aparência e são uma decoração estética de cada mesa. Isso é especialmente inspirador no inverno. Muitos tipos de cogumelos são adequados para a decapagem. Estes são cogumelos porcini, chanterelles, mel agarics, champignon, boletus, cogumelos ostra, ryadovki, cogumelos choupo. Eles podem ser decapados separadamente ou feitos em uma variedade.
Cogumelos em conserva por dia. Delicioso
Esta é uma receita clássica e atemporal.
Ingredientes para lata de 1 litro:
- cogumelos - 700 g;
- cebola - 1 unidade;
- sal marinho - 1 colher de sopa a colher;
- tomilho fresco - 2-3 ramos;
- ervilhas pimenta da Jamaica - 1, 5 colheres de chá de colher;
- cravo-da-índia - 5-7 unidades;
- folha de louro - 3 unid.;
- vinagre de vinho branco - 1/3 xícara;
- água - 3/4 xícara.
Separe bem os cogumelos e enxágue em água fria.
Pique a cebola finamente.
Combine todos os ingredientes em uma panela, exceto o tomilho e ferva a marinada por 15 minutos.
Durante esse tempo, coloque o tomilho no fundo do frasco esterilizado, que pode ser substituído a gosto por várias ervas ou uma combinação delas. Este, por exemplo, pode ser: manjericão, orégano, manjerona, aipo ou folhas de rábano, salgado, salsa.
Despeje os cogumelos ligeiramente resfriados em uma jarra, deixe esfriar completamente e feche sob uma tampa de náilon.
Você pode começar a comer em um dia, eles são armazenados na geladeira por um mês.
Cantarelos em conserva com canela
Ingredientes:
- chanterelles - 1 quilograma;
- água - 600 mililitros;
- sal - 1 colher de sopa. a colher;
- açúcar - 1 colher de sopa. a colher;
- cravo - 2 peças;
- pimenta em grão - 4-5 peças;
- canela - 1 colher de chá;
- vinagre - 1 colher de chá.
Primeiro, mergulhe os chanterelles em água por várias horas, depois enxágue e remova a sujeira e os detritos da floresta.
Ferva um pouco em água com sal até os cogumelos afundarem e escorra em uma peneira.
Despeje 600 ml de água em uma panela, acrescente sal, açúcar, canela e leve para ferver.
Em seguida, adicione os cogumelos e outras especiarias à água fervente.
Esta composição deve ferver por mais 10 minutos, após o que é necessário adicionar vinagre, colocar os cogumelos em potes esterilizados, regar com a marinada e fechar rapidamente ou enrolar.
Esses cogumelos em conserva são armazenados na geladeira ou em uma adega fria.
Cogumelos mel em conserva com alho
Ingredientes:
- cogumelos com mel - 1 quilograma;
- água - 1 litro;
- alho - 5 dentes;
- açúcar - 2 colheres de sopa. colheres;
- sal - 1,5 colheres de sopa. colheres;
- vinagre 70% - 1 colher de chá;
- folha de louro - 2 peças;
- pimenta preta - 10 peças;
- cravo - 6 peças.
Isso é feito passo a passo da seguinte maneira.
Separe os cogumelos e lave com água corrente, depois transfira para uma panela, cubra com água fria e deixe por uma hora e meia, depois enxágue os cogumelos novamente.
Leve ao fogo uma panela com cogumelos, cozinhe por 1, 5 horas a partir do momento da fervura, retirando a espuma resultante.
Após o cozimento, descarte os cogumelos em uma peneira, espere até que toda a água escorra.
Neste momento, você precisa fazer a marinada. Despeje um litro de água em uma panela limpa, coloque temperos, sal, açúcar, despeje o vinagre, leve a marinada para ferver, coloque os cogumelos nela e cozinhe por mais 20 minutos.
Poucos minutos antes de ficar pronto, acrescente o alho picado à composição.
Transfira os cogumelos para frascos esterilizados, tampe e esterilize por mais 20 minutos.
Enrole as latas, vire de cabeça para baixo e deixe nesta posição até que esfriem completamente.
É necessário armazenar cogumelos em conserva em um lugar escuro.
Cogumelos coreanos
Cogumelos são ótimos para cogumelos em conserva em coreano. Acontece que é um lanche picante e muito saboroso, mas você pode usar outros cogumelos também.
Ingredientes:
- cebolas - 2 peças;
- vinagre - 3 colheres de sopa. colheres;
- pimenta búlgara - 1 peça;
- sal - 1/2 colher de sopa. colheres;
- óleo vegetal - 5 colheres de sopa. colheres;
- pimenta vermelha moída - a gosto;
- açúcar - 1 colher de sopa. a colher;
- salsa - 1 cacho;
- coentro - 1 cacho;
- alho - 4 dentes (picados);
- champignon - 1 quilograma;
- pimenta - 0,5 peças.
Lave e descasque os cogumelos bem, corte em fatias finas.
Leve a panela ao fogo, acrescente um pouco de sal na água, mergulhe os cogumelos e cozinhe por 10 minutos.
Escorra a água e deixe os cogumelos esfriarem completamente.
Pique a cebola ao meio, pique o alho, pique finamente o pimentão, o pimentão em tiras finas, lave e seque bem as ervas, pique finamente.
Em uma tigela separada, misture: pimenta, sal, açúcar, vinagre, óleo.
Despeje os champignon resfriados com esta marinada, coloque os legumes cozidos e as ervas por cima.
Insista na geladeira por 8 a 10 horas e você poderá comer. Bom apetite.
Cogumelos porcini em conserva
Ingredientes:
- cogumelos porcini - 1 quilograma;
- cebola - 1 peça;
- vinagre 6% - 60 mililitros;
- água - 200 mililitros;
- pimenta preta - 1 colher de chá;
- folha de louro - 4 peças;
- ervilhas pimenta da Jamaica - 4 peças;
- cravo com botões - 4 peças;
- sal - 1 colher de sopa. a colher.
Descasque e lave os cogumelos.
Cozinhe pequenos cogumelos inteiros em conserva que conservem perfeitamente a sua forma. Corte os pedaços grandes em pedaços aproximadamente do mesmo tamanho.
Coloque os cogumelos em uma panela, adicione um pouco de água, cozinhe por 15 minutos.
Jogue os cogumelos cozidos com uma escumadeira em uma peneira e adicione sal, pimenta-da-jamaica e pimenta-do-reino, louro e cravo ao caldo resultante.
Deixe ferver, selecione as folhas de louro, adicione o vinagre e baixe os cogumelos novamente.
Cozinhe por 10 minutos, retirando a espuma resultante. Paralelamente, corte as cebolas em meias argolas.
Escalde os boiões cozidos com água a ferver, coloque a cebola no fundo, a seguir os cogumelos e despeje a marinada.
Cortiça, resfrie e leve à geladeira. Os cogumelos porcini marinados estão prontos.
Cogumelos em conserva com gengibre
Cogumelos são bons para esta receita, mas outros cogumelos também podem ser usados.
Ingredientes:
- cogumelos - 1 kg.;
- alho - 1/2 cabeça;
- gengibre - corte cerca de 5 cm;
- cebolas - 2 peças;
- vinagre 9% - 200 ml.;
- sal - 2 colheres de chá de colher;
- molho de soja - 70 ml.
Lave os cogumelos e ferva-os sem sal por 40-50 minutos.
Escorra a água, o que significa que este caldo pode ser usado para fazer sopa ou molho.
Pique o alho e rale o gengibre.
Misture o molho de soja e o vinagre.
Coloque o gengibre, o alho, o sal e a cebola picados pela metade sobre os cogumelos.
Despeje sobre o molho de soja e o vinagre, misture bem.
Coloque na geladeira. Se a marinada não tiver enchido completamente os cogumelos várias vezes, mexa de vez em quando. Os cogumelos estarão prontos em um dia.
Cogumelos porcini marinados para o inverno
Ingredientes:
- cogumelos porcini frescos - 1 quilograma;
- água - 1 litro;
- vinagre, 80% - 1,5 colheres de sopa. colheres;
- sal - 1 colher de sopa. a colher;
- pimenta em grão - 6 peças;
- folha de louro - 3 peças;
- alho a gosto;
- canela a gosto.
Limpe os cogumelos do entulho da floresta, corte os grandes em pedaços e coloque-os em uma panela com água, sal, leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, sem esquecer de tirar a espuma.
Em seguida, escorra a água, despeje água fresca e cozinhe os cogumelos por mais 15 minutos. Depois disso, dobre o boleto em uma peneira.
Prepare a marinada. Para fazer isso, dissolva em 1 litro de água: 1 colher de sopa. uma colher de sal, 1 colher de sopa. uma colher de açúcar, vinagre, acrescente a folha de louro e 2 dentes de alho.
Leve a marinada para ferver, mergulhe os cogumelos nela e cozinhe por mais 5-10 minutos.
Coloque os cogumelos em potes esterilizados, regue com a marinada e feche com tampas esterilizadas. O prato está pronto.
Manteiga em conserva para o inverno
Hoje é difícil encontrar boletos na floresta, intocados por vermes, mas se você tiver sorte, pode fazer um excelente branco com eles que vai decorar qualquer mesa festiva. O prato de manteiga é um cogumelo muito saboroso, adequado para marinada.
Ingredientes:
- boleto - 2 litros;
- água - 1 litro;
- sal - 1,5 colheres de sopa. colheres;
- açúcar - 2 colheres de sopa. colheres;
- vinagre - 1 colher de sopa. a colher;
- pimenta em grão - 20 peças;
- folha de louro - 2 peças;
- alho - 1 peça.
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Descasque os cogumelos, retire as películas e enxágue.
Despeje água fria por 20 minutos e escorra.
Despeje a água novamente, leve para ferver e cozinhe após ferver por 10 minutos.
Em seguida, escorra a água e deixe os cogumelos esfriarem.
Neste momento, prepare a marinada. Despeje um litro de água em uma panela, adicione sal, açúcar, folha de louro e pimenta em grão.
Leve a marinada para ferver, coloque os cogumelos e cozinhe por mais 5-6 minutos, acrescente pimenta e alho no final do cozimento.
Coloque os cogumelos em potes esterilizados, despeje a marinada, rolha, vire com as tampas até que esfriem completamente e guarde em local fresco.
Ondas em conserva
Muitos catadores de cogumelos passam pelas ondas com total indiferença. Bem cozinhados, entretanto, podem ser uma das opções mais econômicas para um grande jantar de inverno.
Ingredientes:
- ondas - 1 quilograma;
- água - 1, 5 copos;
- sal - 1 colher de sopa. a colher;
- açúcar - 2 colheres de chá;
- vinagre 6 por cento - 1 colher de sopa. a colher;
- pimenta preta - 0,5 colheres de chá;
- cravo em botão - 0,5 colher de chá;
- folha de louro - 2 peças;
- cebola - 1 peça;
- cenouras - 1-2 peças.
Limpe e enxágue as ondas, separando as gorros das pernas.
Leve água com 1 colher de sopa de sal para ferver e cozinhe as ondas, retirando a espuma, por 15 minutos. Em seguida, coloque os cogumelos em uma peneira.
Comece a preparar a marinada. Descasque as cenouras e corte em rodelas, descasque a cebola e divida em 4 partes, se desejar, pode cortar em rodelas grandes.
Despeje a água em uma panela, coloque cebolas picadas, sal, açúcar e outros temperos. Cozinhe a marinada em fogo médio até que as cenouras estejam cozidas.
Em seguida, adicione os cogumelos, vinagre na panela e cozinhe por mais 20 minutos.
Durante este tempo, esterilize os bancos. Os ingredientes listados são para latas de dois litros.
Coloque os cogumelos com uma escumadeira e cubra com a marinada quente.
Enrole os frascos com tampas esterilizadas e guarde.
Champignons para o inverno
Champignons é um cogumelo amador, mas ele tem uma grande variedade de amadores. Portanto, a versão de inverno dos cogumelos em conserva é muito popular.
Ingredientes:
- champignon - 800-900 gramas;
- ervilhas pimenta da Jamaica - 6 peças;
- açúcar - 1 colher de chá;
- sal - 1 colher de sopa. a colher;
- folha de louro - 5 peças;
- água - 1, 5 copos;
- cenouras - 1 peça;
- cebolas - 2 peças;
- vinagre 9% - 2 colheres de sopa. colheres.
Lave bem os champignon, deixe a água escorrer e espere até secarem.
Durante este tempo, prepare os produtos para a marinada. Corte as cenouras em tiras, corte a cebola em meias argolas.
Despeje a água em uma panela, abaixe os cogumelos, leve para ferver e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Adicione a cenoura, cebola, sal, açúcar, especiarias, despeje o vinagre. Em seguida, cozinhe por mais 5 minutos. Arrume os cogumelos em potes, despeje a marinada, enrole, feche as tampas, embrulhe com uma manta até esfriar completamente. Guarde para armazenamento.
Cogumelos em conserva para o inverno
Esta receita caseira é universal para quase todos os cogumelos em conserva.
Ingredientes:
- cogumelos - 1 quilograma;
- açúcar - 1, 5 colheres de sopa. colheres;
- sal - 1 colher de sopa. a colher;
- vinagre 9% - 3 colheres de sopa. colheres;
- folha de louro - 5 peças;
- pimenta preta e pimenta da Jamaica - 5 peças;
- água - 2 copos.
Descasque e enxágue os cogumelos, os longos caules devem ser aparados.
Coloque os cogumelos em uma panela, cubra com água e cozinhe por 15 minutos.
Prepare e misture todos os temperos uns com os outros.
Adicione sal, açúcar, especiarias e vinagre aos cogumelos ferventes e cozinhe por mais 5 minutos. Mexa bem, arrume os cogumelos em potes, regue com a salmoura e enrole para o inverno.
