Os cogumelos ostra não contêm suco leitoso e, portanto, sua polpa não é amarga. Portanto, esses cogumelos são ideais para fritar. Mas, se desejado, cogumelos ostra, é claro, podem ser conservados em conserva para o inverno. Acredita-se que esses cogumelos são ótimos para enlatados quentes e frios.
Antes de marinar de acordo com o método quente, os cogumelos ostra são fervidos. Mas deixá-los de molho em água ao cozinhar a frio, como, por exemplo, os mesmos cogumelos do leite, é totalmente opcional.
Esses cogumelos são em conserva, como quaisquer outros, é claro, na maioria das vezes para o inverno. Mas às vezes os cogumelos ostra são preparados de maneira semelhante e apenas como um lanche apetitoso que é servido imediatamente.
Uma maneira rápida de conservar cogumelos ostra
Usando essa técnica, você pode conservar cogumelos ostra para o inverno em apenas 15 minutos.
Ingredientes:
- cogumelo ostra - 500 g;
- alho - 4 dentes;
- sal e açúcar - 1 colher de sopa / l;
- vinagre 9% e óleo vegetal - 50 ml;
- água - 300 ml;
- lavrushka - 2 peças;
- pimenta a gosto.
Tecnologia de cozinha
Pegue uma pequena panela e despeje água nela. Despeje o sal e o açúcar na água, coloque a lavrushka e a pimenta, acrescente o azeite e o vinagre.
Descasque o alho, amasse e coloque em uma panela. Leve a marinada ao lume, leve ao lume e leve à fervura.
Lave os cogumelos ostra, descasque e corte em pedaços grandes. Coloque os cogumelos em uma panela com a marinada fervente, cubra tudo e cozinhe por 8 minutos.
Desligue o fogo e deixe os cogumelos esfriarem na panela. Transfira todos os ingredientes para uma jarra e cubra com a marinada. Feche o frasco com cogumelos ostra com um náilon ou tampa de rosca e coloque na prateleira de baixo da geladeira.
Cogumelos ostra em salmoura com especiarias
Nesse caso, os cogumelos também são colhidos quentes para o inverno. Devido à presença de uma grande quantidade de especiarias, ao usar esta receita, os cogumelos ostra em salmoura são muito perfumados.
Ingredientes:
- cogumelos - 1 kg;
- açúcar - 1 colher de sopa / l;
- sal - 2 colheres de sopa / l;
- lavrushka - 2 folhas;
- água - 600 ml;
- pimenta em grão e cravo - 6 pcs cada;
- guarda-chuvas de endro e alho - 2 unid.
Receita passo a passo para conservar cogumelos ostra
Desmonte e lave os cogumelos ostra. Para cogumelos grandes, corte a perna mais curta e divida os gorros ao meio. Coloque os cogumelos ostra em uma panela, transfira ao fogão, cubra com água e acenda o fogo.
Após ferver a água, coloque todas as ervas e temperos cozidos em uma panela. Cozinhe os cogumelos por 5 minutos. Adicione o vinagre à água e mantenha a panela com os cogumelos ostra no fogo por mais 20 minutos. Certifique-se de remover a espuma conforme ela aparece.
Resfrie levemente os cogumelos ostra no caldo e coloque-os nos potes. Despeje a marinada sobre os cogumelos e coloque uma colher de óleo vegetal em cada frasco. Feche os frascos com tampas regulares sem costuras e coloque-os em local fresco.
Enlatar cogumelos ostra usando o método frio
Este método é considerado mais complexo do que a tecnologia de marinação a quente. No entanto, ao usar esta técnica, os cogumelos ostra tornam-se mais apetitosos, mantendo todas as suas propriedades úteis e sabor natural.
Ingredientes de salga:
- cogumelos ostra frescos - 2 kg;
- sal - 250 g;
- pimenta - 7 ervilhas;
- lavrushki - 2 folhas;
- cravos - 3 unid.
É melhor escolher cogumelos jovens para enlatar usando este método. Em cogumelos ostra velhos, uma pequena quantidade de suco leitoso ainda pode se acumular. Por causa disso, o produto acabado ficará amargo.
Tecnologia de salga passo a passo
Divida os cogumelos ostra, lave e corte-lhes as patas. Corte as tampas grandes em várias partes, deixe as pequenas e médias intactas. Despeje um pouco do sal cozido no fundo de uma panela grande de esmalte e nivele por igual.
Espalhe 2 cápsulas de cogumelos ostra por cima do sal. Coloque os cogumelos com as fatias voltadas para cima. Nesse caso, eles serão salgados mais rapidamente. Polvilhe os cogumelos com sal e especiarias.
Coloque mais algumas camadas dessa forma, alternando cogumelos ostra e sal com especiarias. Certifique-se de salgar os cogumelos superiores. Coloque um círculo de madeira ou tampa em uma panela e pressione os cogumelos com um pouco de peso.
Deixe os cogumelos salgarem por 5 dias a uma temperatura de 20-25 ° C. Leve a panela para a adega ou qualquer outro local onde fique por muito tempo. Só é permitido servir cogumelos ostra conservados desta forma após 30-40 dias.
Decapagem com pimentão
A delicada polpa de cogumelo ostra vai bem com pimentões. De acordo com esta receita, você pode marinar cogumelos ostra com pimentão verde. Mas é melhor levar pimenta vermelha para cozinhar. Nesse caso, o prato também ficará muito bonito em potes.
Ingredientes:
- cogumelo ostra - 500 g;
- tomilho - ¼ h / l;
- cebolas de nabo - 1 cabeça;
- sal - 0,5 h / l;
- açúcar - 2 h / l;
- vinagre 9% - 2 colheres de sopa / l;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa / l;
- um pouco de endro e salsa;
- pimentão - 2 peças;
- alho - 4 dentes.
Para salmoura:
- água - 1 l;
- sal - 2 colheres de sopa / l.
Tecnologia de cozimento passo a passo
Para preparar a salmoura, coloque 1 litro de água em uma panela e adicione 2 colheres de sopa de sal. Coloque os cogumelos ostra preparados e desmontados em uma panela. Ligue o fogo e leve a água para ferver.
Ferva os cogumelos ostra por 10 minutos. cozinhe e retire da panela. Enquanto os cogumelos ostra esfriam, prepare os vegetais. Pique a cebola em meias rodelas, pique a pimenta em tiras, pique finamente o alho e as ervas. Frite os vegetais em uma frigideira até ficarem macios e coloque em uma tigela funda.
Despeje o azeite e o vinagre em uma xícara. Despeje 0,5 colher de chá de sal e açúcar na mistura, adicione o tomilho. Transfira os cogumelos para uma tigela e misture bem. Coloque os cogumelos ostra com legumes em potes, encha com salmoura e feche com as tampas.
Cogumelo ostra em coreano
Segundo esta receita interessante, os cogumelos não são em conserva para o inverno, mas, por exemplo, para servir à mesa festiva. Os cogumelos cozinhados em coreano têm um sabor picante e muito invulgar - "oriental".
Quais produtos você precisa:
- cogumelo ostra - 1-1,5 kg;
- sal - 2 h / l;
- vinagre 9% - 100 ml;
- cenouras - 100 g;
- páprica moída - 1 colher de sopa / l
- óleo de girassol - 150 ml;
- açúcar - 3 h / l;
- cebolas - 2 cabeças;
- alho - 5 dentes;
- mistura de pimentão moído - 1 colher de chá.
Como fazer picles
Lave os cogumelos ostra e separe-os em cogumelos separados. Corte cogumelos ostra grandes em duas partes, removendo a perna. Despeje a água em uma panela, adicione sal e ferva os cogumelos após ferver por 7 minutos.
Pique o alho o mais pequeno possível. Não é recomendado esmagá-lo ao fazer decapagem de cogumelos ostra de acordo com esta receita. Corte as cenouras em tiras e pique finamente a cebola.
Transfira todos os vegetais para uma tigela. Adicione sal e açúcar a eles, coloque os cogumelos em uma tigela e despeje o vinagre.
Despeje o óleo vegetal em uma frigideira e adicione páprica e pimentão. Ligue o fogo alto e mantenha a frigideira sobre ela até que a comida comece a estalar. Não exagere no fogo com colorau e pimentão. Sob nenhuma circunstância o óleo na frigideira deve escurecer.
Adicione óleo de especiarias aos vegetais e cogumelos e misture tudo bem. Deixe o lanche na geladeira durante a noite e sirva.
Cogumelos ostra fritos e em conserva
Esses cogumelos também são considerados apenas um ótimo lanche. Coma cogumelos ostra fritos em conserva imediatamente após o cozimento.
Produtos necessários:
- cogumelo ostra - 400 g;
- alho - 2 dentes;
- óleo vegetal - 80 ml;
- vinagre 5% - 50 ml;
- salsa - 1 cacho;
- uma mistura de pimentão, sal a gosto.
Receita culinária em etapas
Desmonte os cogumelos ostra e corte a parte sólida inferior da perna, lave e seque. Se você pular a última etapa, os cogumelos começarão a respingar fortemente durante a fritura.
Corte os cogumelos ostra em rodelas pequenas e sal. Frite em pequenas porções em uma frigideira. Não coloque todos os cogumelos na frigideira de uma vez, senão eles não vão fritar, mas estufar.
Ao fritar, tente não secar demais os cogumelos. Seus lados devem ser ligeiramente dourados.
Pique o alho e a salsa finamente, mexa e divida a mistura em 3 partes. Polvilhe cada porção de cogumelos fritos com alho e salsa, adicione um pouco de vinagre e pimenta e coloque em um prato.
Por fim, adicione um pouco de óleo da frigideira a todas as porções. Misture bem todos os ingredientes em todas as tigelas. Este aperitivo pode ser servido tanto frio como quente.
Cogumelo ostra com limão: uma receita simples
Esses cogumelos, se desejado, podem ser colocados em potes para armazenamento no inverno ou comidos imediatamente.
Ingredientes:
- cogumelo ostra - 1 kg;
- suco de meio limão;
- sal e açúcar - 1 colher de chá cada;
- alho - 2 dentes;
- óleo pobre - 50 g;
- cravo-da-índia, pimenta-do-reino e pimenta da Jamaica - a gosto;
- vinagre 9% - 2 colheres de sopa / l;
- cebolas de nabo - 1 cabeça.
Técnica de cozinha
Lave os cogumelos ostra, descasque e pique grosseiramente. Corte o alho em rodelas, a cebola em meias argolas.
Despeje meio litro de água em uma panela, acrescente açúcar, sal, alho picado, despeje o óleo e esprema o suco do limão. Leve a marinada para ferver e carregue os cogumelos ostra, bem como pimenta e cravo. Adicione uma folha de lavrushka à água, se desejar.
Ferva os cogumelos ostra por 15 minutos e, em seguida, adicione a cebola e o vinagre à panela. Mantenha os cogumelos no fogo por alguns minutos. Depois de cozinhar, sirva cogumelos ostra na mesa ou arrume-os em potes esterilizados, enrole-os e coloque-os na prateleira inferior da geladeira.
Ostra cogumelo solyanka para o inverno com vinagre
Segundo esta receita, será fácil preparar um preparo muito saboroso, que pode ser servido no inverno, por exemplo, com purê de batata.
Produtos:
- cogumelo ostra - 3 kg;
- vinagre - 50 ml;
- pimenta - 2 h / l;
- cebolas e cenouras - 1 kg cada;
- molho de tomate - 200 ml;
- sal - 120 g;
- açúcar - 200 g;
- água - 2 copos;
- pimentão - 10 pcs;
- óleo vegetal - 400 ml;
- repolho - 1 kg;
- lavrushka - 5 folhas.
Tecnologia de cozinha
Corte a cebola para fazer o solyanka de cogumelo ostra em meias argolas e as cenouras em tiras. Pique o repolho em pedaços finos, livre a pimenta das sementes e corte em tiras.
Coloque todos os vegetais em uma panela, adicione água e óleo ali, coloque o molho de tomate, todas as especiarias, sal e açúcar. Cozinhe a mistura em fogo muito baixo por 2 horas, mexendo sempre.
Coloque os cogumelos ostra picados em uma panela e cozinhe a mistura por mais 20 minutos. Adicione o vinagre à mistura e cozinhe por mais 10 minutos. Enrole a miscelânea, deixe esfriar sob um cobertor e leve os potes para o armazenamento.
Cogumelos ostra assados em conserva
Os cogumelos ostra preparados com esta tecnologia têm um sabor rico a cogumelos e muito delicado. Os cogumelos são conservados de forma semelhante para o inverno.
Ingredientes:
- cogumelo ostra - 1 kg;
- sementes de endro - 2 h / l;
- vinagre - 2 colheres de sopa / l;
- sal - 1 colher de chá;
- pimenta preta - 10 ervilhas;
- lavrushka - 5 folhas;
- pimenta da Jamaica - 5 ervilhas;
- água - 300 ml;
- alho - 3 dentes.
Receita passo a passo
Lave os cogumelos ostra, corte em pedaços e seque sobre uma toalha. Cubra uma assadeira com papel alumínio e coloque os cogumelos em uma camada uniforme. Asse os cogumelos ostra por 40 minutos. a uma temperatura de 200 ° C.
Enquanto os cogumelos estão assando, faça a marinada. Para fazer isso, coloque água em uma panela, coloque no fogo e leve para ferver. Coloque sal, alho picado, sementes de endro, pimentão em uma panela, despeje o vinagre. Ferva a marinada por alguns minutos.
Esfrie os cogumelos cozidos e distribua em potes esterilizados. Despeje a marinada sobre os cogumelos ostra. Coloque lavrushka em cada frasco. Coloque tampas simples sobre os cogumelos e leve à geladeira.
