Peixe gelificado - um prato tradicional da Rússia, será uma verdadeira delícia para os gourmets. A cor rubi da beterraba vai dar ao aperitivo um aspecto atraente e deliciar os olhos dos convidados.
É necessário
- - 1,5 kg de peixe;
- - 2 cenouras;
- - uma colher de sopa de suco de limão;
- - 2 raminhos de endro e salsa
- Para geléia:
- - 50 g de gelatina;
- - 2 ovos;
- - beterraba;
- - cebolas de bolbo;
- - um talo de alho-poró;
- - raiz de aipo;
- - 4-5 pedaços de pimenta da Jamaica;
- - folha de louro
Instruções
Passo 1
Para a aspic, é recomendado o uso de peixes grandes: sterlet, lúcio, esturjão, beluga, bem como filetes de salmão fresco, carpa, percas.
Passo 2
Encontre uma faca bem afiada com lâmina longa e flexível antes de começar a abater peixes. Estripar o peixe, cortar as barbatanas pélvicas, a cabeça, a cauda.
etapa 3
Enxágue a carcaça em água corrente. Separe o filete da crista fazendo fendas rasas ao longo da parte de trás. Em seguida, mantendo a ferramenta paralela à crista e pressionando-a, corte o topo da carcaça.
Passo 4
Além disso, a faca deve ser passada, sem tocar na carne, sobre os ossos. Virando a carcaça para o outro lado, repita o procedimento. Corte o filé em rodelas de 1,5 cm de largura, arrume-as em uma travessa, com a pele voltada para baixo, polvilhe com suco de limão.
Etapa 5
Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Despeje a gelatina com água fria, deixe inchar.
Prepare seus vegetais.
Etapa 6
Ferva a água em uma panela pequena com sal, ferva as cenouras nela e pique-as em pedaços pequenos. Cebola descascada, alho-poró, raiz de aipo, pique grosseiramente.
Etapa 7
Despeje 2 litros de líquido em uma panela, dobre o rabo, as barbatanas, as cristas, deixe ferver, retire a espuma. Adicione o aipo picado, cebola, alho-poró. Sal como desejar.
Etapa 8
Reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos. Adicione a pimenta, a folha de louro e continue cozinhando por cerca de mais 10 minutos. Coe o caldo em duas camadas de gaze ou peneira.
Etapa 9
Após adicionar o filé de peixe, ferva novamente por cerca de 6 minutos, retire a espuma. Pique as beterrabas descascadas em um ralador. Mergulhe no caldo, após ferver, cozinhe por cerca de 10 minutos.
Etapa 10
Separe as claras das gemas. Para esclarecimento, despeje com cuidado as claras batidas em uma espuma forte no caldo de legumes, misture. Deixe ferver lentamente e retire do fogo. Coe o caldo novamente.
Etapa 11
Adicione a gelatina inchada ao caldo enquanto ainda está quente. Mexa bem até ficar homogêneo. Coloque um filme no fundo do formulário, coloque os filés de peixe alternados primeiro, depois distribua as cenouras por igual.
Etapa 12
Despeje a mistura de gelatina de beterraba com cuidado com uma colher. Após resfriar à temperatura ambiente, retire para solidificar na geladeira. Vire delicadamente a pastilha pronta e coloque em um prato.
