Peixe gelificado pode ser uma decoração da mesa festiva. Ele contém muito poucas calorias, mas é rico em proteínas. Além disso, este prato é muito impressionante. Cozinhe o peixe gelificado em vidro transparente e seus convidados irão apreciar o seu artesanato.
É necessário
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- Filé de peixe branco ou peixe inteiro
- peixinho para caldo
- gelatina
- agua
- vegetais
- especiaria
- sal
- escorredor de macarrão
- gaze
- frigideira
- um prato ou prato para peixe gelatinoso.
Instruções
Passo 1
Compre peixes pequenos para o caldo. Pode ser barata, ruffs, poleiros. Em alternativa, o caldo pode ser cozinhado a partir da cabeça, cauda e barbatanas do peixe preparado para a ervilha. Em qualquer caso, tome cuidado com o frescor de todos os súditos do reino de Poseidon. Ao comprar, preste atenção aos olhos - eles devem estar claros; nas guelras - é melhor não pegar peixes com guelras anormalmente leves; nas escamas - sem vestígios de muco. Não hesite em cheirar: deve cheirar fresco, quaisquer odores estranhos são inadequados.
Passo 2
Livre peixes pequenos de entranhas, se você cozinhar caldo de uma grande cabeça - de guelras e olhos. É melhor não descascar as escamas das carcaças. Possui propriedades que são favoráveis para o futuro aspic. Coloque água fria na panela de modo que cubra apenas o peixe. Coloque fogo. Cozinhe, retirando a espuma periodicamente. Sal um pouco.
etapa 3
Coe o caldo quando a carne começar a se separar livremente dos ossos. Para isso, forre o fundo da peneira com gaze dobrada em várias camadas e filtre com cuidado. Coloque a fração líquida de volta no fogão. Se o caldo para a aspic não for transparente o suficiente, deve ser esclarecido. Para esclarecimento, bata 1 clara de ovo para cada litro de líquido e despeje em um jato fino no caldo fervente. Após 3-4 minutos, coe - a futura geléia ficará transparente, como uma lágrima.
Passo 4
Corte o peixe preparado para a aspic em pedaços. Se usar filetes, eles podem ser do tamanho de uma caixa de fósforos. O peixe inteiro pode ser repartido. Para ocasiões especiais, recomenda-se cozinhar peixes inteiros gelatinosos. Claro, então não corte nem a cabeça nem a cauda da carcaça. Ferva o peixe em água e sal com a adição de grãos de pimenta e folhas de louro. Deixe esfriar e coloque em uma travessa ou assadeira.
Etapa 5
Prepare os vegetais que vai utilizar na ervilhaca: pequenos pedaços de cenoura, couve-de-bruxelas, ervilha, espargos, etc. Um ovo cozido, cortado em rodelas, está em boa harmonia com os vegetais. As fatias de limão parecem boas. Se você tiver habilidade, poderá decorar o peixe gelatinoso com flores feitas na técnica de entalhe. Tudo isso deve ser previsto agora, e não quando a geleia estiver pronta.
Etapa 6
Dissolva a gelatina, aqueça, filtre, deixe esfriar um pouco e despeje no caldo de peixe. Se o peixe inteiro for concebido para ervilha, 10-15 g de gelatina serão usados para lubrificar as decorações dos alimentos para uma melhor conexão com o peixe. No caso dos filés, arrume bem os ingredientes na forma. Quando o caldo esfriar e começar a solidificar, cubra cuidadosamente a carcaça com ele em várias camadas. Da mesma forma - em camadas, despeje a futura geléia no molde com filés de peixe e vegetais. O peixe gelificado estará pronto em 3-5 horas.
