É importante não só cozinhar deliciosos peixes gelatinosos, mas também decorá-los para que o prato agrade aos olhos e aguce o apetite dos convidados e entes queridos. Algumas dicas vão despertar sua imaginação ou lembrá-lo de truques esquecidos. Na culinária, a beleza e o sabor de um prato são indissociáveis e um complementa o outro.
É necessário
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- 1 kg de perca de lúcio;
- lâmpada;
- cenoura;
- Pepino em conserva;
- 30 g de gelatina;
- 1 ovo de galinha;
- 5 ovos de codorna;
- 1 folha de louro
- verdes
- sal.
Instruções
Passo 1
Descasque e lave o lúcio, corte em porções. Numa panela coloque os ossos e a cabeça, junte a cebola, o louro, a pimenta e o sal. Despeje a água e cozinhe por 20 minutos. Em seguida, coloque os pedaços de perca de lúcio para cozinhar lá. Tempere o caldo com sal. Quando o peixe estiver cozido, retire os pedaços com uma escumadeira, coloque-os sobre um prato de qualquer formato. Deixe pequenos espaços entre os filetes. Coloque o recipiente para peixes na geladeira. Coe o caldo resultante em um pano de algodão e, aquecendo, dissolva nele a gelatina previamente embebida.
Passo 2
Prepare os ingredientes para decorar a geleia:
Enxágüe e descasque as cenouras bem, ferva-as. Corte em discos. Corte um asterisco em cada círculo.
Lave o limão e corte-o em rodelas finas.
Lave a salsa, arranque as folhas.
Corte os pepinos em fatias finas no sentido do comprimento.
Ferva os ovos de codorna, descasque delicadamente e corte ao meio.
etapa 3
Em cada fatia de lúcio, coloque um círculo de limão, em cima de uma cenoura em forma de asterisco.
Entre os pedaços de peixe, coloque pedaços de pepinos, metades de ovos de codorna e salsa. Em seguida, recheie os pedaços de lucioperca com caldo com gelatina dissolvida nele em duas etapas para que os enfeites não saiam do lugar.
Depois de adicionar cada porção subsequente de caldo, leve à geladeira o prato gelificado. A última porção do caldo deve cobrir completamente o peixe e as decorações. Guarde o prato na geladeira até solidificar. Antes de servir, corte em porções com uma faca encaracolada.
