O peixe gelificado é um prato festivo e lindamente decorado. Você pode cozinhá-lo com quase qualquer raça, mas é especialmente saboroso com esturjão, por exemplo, a perca do lúcio.
Para preparar a ervilha de peixe, você precisará dos seguintes ingredientes: 1.200 g de lúcio, 100 g de cenoura, 100 g de cebola, 5 grãos de pimenta-do-reino, 1 folha de louro, 1/2 colher de chá. sal, 1 ovo de galinha, 10 g de gelatina, 10 g de salsa fresca, 1/4 de limão.
A perca fresca do lúcio é cuidadosamente limpa para remover as brânquias, que, quando cozidas, podem deixar um gosto amargo desagradável. A cabeça e a cauda do peixe são cortadas. Uma incisão é feita ao longo da crista e o osso vertebral é retirado. As costelas e os ossos pequenos são retirados. A pele é removida do filete. A crista, a cabeça e o rabo da perca do lúcio são transferidos para uma panela e despejados com um litro de água.
Coloque a panela em fogo médio e leve o caldo para ferver. Descasque as cenouras e as cebolas, corte em vários pedaços e acrescente ao caldo. Junto com eles, a pimenta-do-reino, o louro e o sal vão para a frigideira. Abaixe o fogo e deixe a panela no fogo por 40 minutos. O caldo deve ferver lentamente.
Você pode fazer uma ervilha com um sabor rico a peixe. Para fazer isso, pegue várias raças de peixes e ferva a bagatela primeiro. Em seguida, o caldo é filtrado e o peixe maior é fervido nele. Os filés de peixe são cozidos por último.
O filé de peixe é cortado em pedaços aproximadamente do mesmo tamanho. Os ingredientes são retirados do caldo e o líquido é filtrado por uma peneira fina. Os temperos e as cebolas podem ser jogados fora e não serão mais necessários. As cenouras são úteis para decorar pratos de peixe.
Despeje o filé preparado com o caldo e cozinhe em fogo médio por 10 minutos. O peixe pronto é retirado e deixado para esfriar. Bata o ovo de galinha e deite no caldo. Assim que o líquido ferver, o caldo é filtrado por uma peneira ou pano de algodão dobrado em várias camadas. Este método ajudará a clarear o caldo e dar-lhe transparência.
A gelatina é embebida em uma pequena quantidade de água fria. Quando o caldo ficar quente, adicione a gelatina e misture até dissolver completamente. Um pouco de caldo de peixe é derramado no fundo das formas. Quando o caldo endurecer, espalhe cenouras cozidas bem picadas, salsa fresca e rodelas de limão em fatias finas.
Coloque os pedaços de filé de peixe por cima e deite todos os ingredientes com o caldo. Você pode usar azeitonas sem caroço, pedaços de vegetais em conserva ou frutas para decorar os pratos. É importante colocar os ingredientes em camadas organizadas, criando um prato que não seja apenas saboroso, mas também atraente na aparência. Os moldes são enviados para a geladeira até que a geleia esteja completamente solidificada.
Existem espécies de peixes gelificantes com as quais você pode preparar gelatina sem usar gelatina. Um prato de poleiro lúcio com gelatina instantânea irá congelar na geladeira por cerca de 30-40 minutos.
É mais conveniente usar moldes de silicone, dos quais o recheio pode ser facilmente removido ao virar. As formas rígidas precisam ser imersas em água quente por alguns segundos e só depois transferir o prato pronto para um prato bonito. Tradicionalmente, a aspic fish é servida com temperos quentes, como mostarda ou raiz-forte.
