É um prato coreano feito de carne crua, peixe ou marisco com adição de vegetais frescos e especiarias orientais. Os ingredientes principais são conservados de forma especial, na maioria das vezes com a adição de vinagre. Portanto, eles podem ser chamados de crus condicionalmente. Um muito original e picante é obtido a partir de filetes de peixe. É preferível escolher peixes pouco gordurosos e sem espinhas.
Segundo a lenda, o peixe foi cozinhado pela primeira vez na China antiga. Dizem que foi o prato preferido do filósofo Confúcio. Mais tarde, os coreanos gostaram deste peixe. Eles mudaram um pouco a receita adicionando seus próprios temperos tradicionais. Hoje ele se refere à culinária coreana. Via de regra, é feito de filés de peixe crus, que são cortados em pequenos pedaços e marinados em vinagre com bastante pimenta e temperos. Pesque, pois é pescado com pouca gordura no mar ou no rio. O principal é mantê-lo atualizado. A carne de lúcio branco desossada é perfeita para este aperitivo original. Após a decapagem, ele derrete na boca e, quando combinado com vegetais e temperos, dá um ótimo prato. Se não tem a certeza da qualidade do que comprou, aconselhamos que cozinhe em casa. Quando você faz tudo sozinho, consegue controlar todo o processo. A receita deste delicioso prato é bastante simples e requer um mínimo de produtos comuns para prepará-lo. Não vamos esquecer que você ainda vai economizar muito.
Segredos de cozinha
Apesar de a receita para ele ser descomplicada, seu preparo tem seus truques próprios:
- Os peixes não devem ser congelados. Ao descongelar, a polpa pode perder sua integridade.
- A casca deve ser removida primeiro para que o prato não fique duro.
- É melhor cortar o filé com uma faca bem afiada. Então as listras ficarão finas.
- Após a introdução do vinagre, o peixe pode ficar quebradiço, por isso mexa delicadamente. Caso contrário, heh vai parecer mingau.
- Heh sem pimenta e coentro moído não existe. A única coisa é que você pode aumentar ou diminuir a quantidade de temperos ao seu gosto.
- Os vegetais para este prato geralmente também são cortados em tiras finas.
Receita clássica passo a passo para a perca do lúcio ele
Na hora de escolher um lúcio, olhamos para as guelras, é necessário que sejam de um vermelho vivo. A pele do peixe deve ser firme.
Ingredientes:
- filé de perca de lúcio - 500 g
- ácido acético 70% - 1 colher de sopa
- cenouras - 1-2 unid.
- cebolas - 2 unid.
- Ácido acético a 70% - 1 colher de sopa. a colher
- óleo vegetal - 100 ml
- coentro moído - 1 colher de chá com uma lâmina
- pimenta preta moída - 1 colher de chá (a gosto)
- pimenta vermelha moída - ½ colher de chá
- sal - 1 colher de sopa. colher (a gosto)
Preparação:
Corte a cabeça e as barbatanas do lúcio (essas partes do peixe podem ser usadas para fazer sopa de peixe). Descartamos as entranhas dos peixes. Corte a carcaça longitudinalmente em duas partes e remova a pele.
Separe o filé dos ossos e corte em pequenos pedaços oblongos de 2 a 3 cm de comprimento e cerca de 1 cm de espessura. Coloque em uma tigela funda.
Despeje o ácido acético no peixe e misture rapidamente. Colocamos o lúcio na geladeira por 30 minutos, até que todas as peças fiquem uniformemente brancas.
Enquanto o peixe é marinado na geladeira, prepare o restante dos ingredientes. Esfregue as cenouras em tiras finas. Para isso, é melhor usar um ralador de legumes especial ao estilo coreano.
Corte a cebola em meias argolas
Depois de meia hora (se segurar um pouco mais não vai piorar), tiramos o peixe, já branco do vinagre, da geladeira. Primeiro coloque as cebolas, depois uma camada de cenouras. Sem mexer, polvilhe com sal, pimenta vermelha e preta quente por cima, acrescente o coentro. Adicione todas as especiarias levando em consideração o gosto pessoal, tanto quanto possível, o mínimo possível.
Em uma tigela separada, aqueça a carne vegetal a um estado muito quente. Após retirar do fogo, despeje imediatamente sobre uma camada de cenouras. Misturamos tudo bem e mandamos para a geladeira por três horas, de preferência durante a noite.
No final da marinada, experimente. Vinagre e temperos podem ser adicionados nesta fase, se necessário. Heh do pique está pronto.
Existem várias variações da receita clássica da perca do lúcio. O peixe pode ser marinado em vinagre e molho de soja. Se você não tem certeza sobre a qualidade do ingrediente principal ou é contra a "dieta de alimentos crus", pode aquecer a perca - despeje água fervente sobre ela ou ferva-a. Entre as hortaliças, além da cenoura e da cebola, utiliza-se o pimentão doce e o rabanete verde. A culinária coreana se distingue por pratos picantes, então óleo de gergelim, sementes de gergelim, alho, vodka de arroz, açúcar, colorau e ervas são adicionados ao heh. A maneira mais fácil e econômica de tornar um aperitivo saboroso é adicionar um tempero de cenoura coreano pronto.
Ele é ideal para bebidas fortificadas. Pode ser servido separadamente com batatas cozidas ou arroz. Esse prato pode ser uma decoração para uma mesa festiva.
Benefício e dano
Você não pode chamar um prato muito saudável de heh. Ainda assim, nem todo estômago pode lidar com vinagre e temperos quentes. E esse tipo de comida dificilmente é adequado para um coração doente. Mas é improvável que pequenas porções do lanche original façam muito mal. Curiosamente, o lúcio em si é um depósito de vitaminas e minerais. A carne desse peixe contém vitaminas do grupo PP, iodo, cobalto, fósforo e flúor. Os vegetais que compõem a composição também são conhecidos por seus benefícios. Ele é adequado para pessoas que estão cuidando do peso, porque, como outros pratos tradicionais coreanos, não há alimentos incompatíveis. Além disso, a comida coreana contém muitas fibras saudáveis e todos os tipos de especiarias que têm um efeito benéfico no corpo humano. No ranking dos países onde a obesidade é galopante, a Coreia é o mais baixo.
