O esmalte espelhado será a opção perfeita para decorar um bolo de aniversário. Seu brilho chama a atenção para a sobremesa, e as gotas graciosas do derramamento ao longo das bordas das camadas do bolo abrem ainda mais o apetite. Você pode usar esmalte de espelho em mousse e bolos clássicos.
Está sendo preparado um esmalte para sobremesas à base de gelatina misturada com xarope de glicose. Se desejar, ele pode ser substituído por xarope de açúcar ou mel líquido.
Para criar um esmalte, é necessário ter um termômetro culinário para medir a temperatura do esmalte, que deve ser de 32 ° C. Se a massa estiver muito fria, ela irá endurecer rapidamente e você não terá tempo de nivelar o revestimento. A cobertura mais quente se espalhará sobre o bolo e arruinará a aparência geral.
Várias receitas de esmaltes espelhados permitem adicionar componentes de chocolate. É permitido o uso de chocolate escuro, branco ou ao leite. Chefs pasteleiros experientes costumam combinar essas opções com sucesso para decorar o bolo de uma maneira especial.
Essas obras-primas, preenchidas com esmalte espelhado colorido, ficam especialmente lindas se decoradas com frutas ou maçapão.
Esmalte de cobertura branco para bolo: uma receita passo a passo
Mesmo que não esteja a preparar um bolo elegante, mas sim um bolo normal, deixe-o brilhar, para isso pode substituir o habitual creme de manteiga por um esmalte espelho.
Você vai precisar de:
- folha de gelatina - 10 g;
- xarope de glicose - 150 g;
- leite condensado - 90 g;
- água - 75 ml;
- açúcar - 150 g;
- chocolate branco - 150 g.
Processo passo a passo
Para a clássica cobertura de bolo branco, mergulhe a gelatina simples. Uma condição importante: a água deve estar o mais fria possível.
Despeje a água em uma panela pequena, adicione o xarope de glicose e o açúcar. Mexa a mistura até que os cristais estejam completamente dissolvidos. A solução clara deve ferver.
Em seguida, triture o chocolate e coloque junto com o leite condensado no liquidificador, despeje tudo isso com a calda quente.
Verifique com um termômetro de cozinha quando a massa atinge a temperatura de 85 ° C, em seguida, adicione a gelatina pré-espremida. Misture delicadamente.
Misture todos os ingredientes no liquidificador na velocidade mínima, tomando cuidado para não formar bolhas. Puxe o filme plástico sobre a tigela e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
Antes de despejar o bolo, pré-aqueça a cobertura no micro-ondas, mexendo ocasionalmente no liquidificador até que a temperatura desejada seja 32 ° C.
Receita caseira de esmalte colorido
Certifique-se de que o corante alimentício que você usa não contém aditivos prejudiciais antes de preparar o glacê colorido.
Você vai precisar de:
- leite condensado - 100 g;
- xarope de glicose - 150 g;
- gelatina - 12 g;
- açúcar - 150 g;
- corante;
- água gelada.
Despeje a gelatina seca com água na proporção de 1 para 6. Misture 75 g de água em uma panela com o xarope de glicose, adicione o açúcar granulado, coloque no fogo. Mexa até que a areia esteja completamente dissolvida. Leve a mistura para ferver.
Despeje o leite condensado com a calda resultante, misture delicadamente. A temperatura da massa resultante deve ser de aproximadamente 85 ° C.
Coloque a gelatina inchada e misture novamente. Adicione a tinta gota a gota, mexendo e concentrando-se na intensidade da cor desejada. Bata tudo com um liquidificador, não deixando aparecer bolhas.
Cubra o esmalte acabado com papel alumínio e leve à geladeira por 12 horas. Antes do uso, o esmalte deve ser aquecido até a temperatura de operação e batido novamente com um liquidificador.
Receita de Esmalte de Espelho de Chocolate
A cobertura de chocolate espelhada para o bolo é popular não só como decoração, mas também como um delicioso complemento à sobremesa principal. Prepare uma base de mousse ou pão de ló antes de iniciar a cobertura e leve à geladeira.
Você vai precisar de:
- folha de gelatina - 12 g;
- açúcar granulado - 240 g;
- creme (20%) - 160 g;
- xarope de glicose - 80 g;
- cacau em pó - 80 g;
- água - 100 g.
Cubra a gelatina com água fria e deixe descansar por 10 minutos. Despeje o creme em uma concha pequena e aqueça em fogo baixo.
Em uma panela separada, prepare uma solução de xarope de glicose, açúcar e água, que deve atingir a temperatura de 111 ° C, depois retire do fogo. Leve o creme para ferver e despeje na calda resultante.
Junte o cacau em pó. Coloque toda a massa de chocolate de volta no fogo e deixe ferver. Retire o excesso de água e coloque em uma panela comum. Bata tudo com um liquidificador até ficar homogêneo. O esmalte está pronto.
Esmalte para espelho feito de mel líquido e chocolate branco
Em vez de xarope de glicose, mel líquido comum pode ser usado para fazer um esmalte de espelho. Com tal cobertura, uma mousse ou sobremesa de biscoito brilhará perfeitamente com um gloss. E o esmalte para o bolo em si vai se beneficiar muito com a inclusão de tal componente na composição. As agradáveis notas de mel do recheio vão bem com chocolate branco e, por exemplo, com frutas.
Você vai precisar de:
- gelatina - 12 g;
- mel líquido de flores - 150 g;
- chocolate branco - 150 g;
- leite condensado - 100 g;
- água - 75 g;
- açúcar granulado - 150 g.
Mergulhe a gelatina para o inchaço de acordo com as instruções. Faça uma calda de açúcar com água. Quando o açúcar se dissolver, acrescente mel aos poucos à mistura quente. O xarope deve, eventualmente, atingir uma temperatura de 85 ° C.
Pique o chocolate e misture com o leite condensado. Despeje o xarope sobre os dois componentes. Misture a gelatina espremida com a massa total e bata tudo no liquidificador até que o esmalte fique homogêneo. Depois de esfriar até 32 ° C, pode ser usado para decorar uma sobremesa.
