Dedicada a todos os amantes da caça tranquila … Se você não gosta de passear no mato com uma cesta na mão e sabe tudo e um pouco mais sobre cogumelos, então esta receita é especialmente para você. Que cogumelos vão resultar, picantes e aromáticos! Mmmm, você balança … Sente-se, o sacramento começa!
Os cogumelos são um produto que nunca é suficiente.
Para alguns, caminhar na floresta de outono é um hobby, para outros é uma verdadeira meditação. E há quem faça disso uma verdadeira paixão.
Eles estão prontos para ir longe em busca de cogumelos, se apenas a captura valer a pena.
No outono, seu apartamento se transforma em um buraco de esquilo - os cogumelos estão por toda parte e em várias variações: eles ficam pendurados em cordas, secam em jornais, ficam torcidos em potes e ficam enfileirados na geladeira.
Para esses gourmets, esta receita é adequada. Ou para chefs que querem apenas experimentar algo novo e interessante. Na Polônia, os cogumelos são amados tanto quanto na Rússia. E eles também sabem muito sobre sua preparação.
É necessário fazer uma reserva imediatamente. Existem duas opções de receita.
A primeira receita simples é exatamente a preparação de um cogumelo polonês. Você pode comprar cogumelos poloneses em qualquer supermercado ou mercado e cozinhá-los como quiser.
Existe um segundo cenário. Esta é a culinária de cogumelos ao estilo polonês. E aqui está uma história completamente diferente.
O fato é que os poloneses são tão exigentes com os cogumelos que os fazem de uma maneira muito especial, à sua maneira insuperável. Eles são azedos e picantes, enquanto firmes e elásticos, aromáticos e perfumados.
Temos algumas donas de casa que cozinham cogumelos para que fiquem soltos e escorregadios. Mas os poloneses jamais se permitirão tal coisa!
Portanto, o curso foi traçado e agora você terá uma versão polonesa dos cogumelos russos.
Primeiro, pegue alguns cogumelos em algum lugar. Sem cumprir essa condição, dificilmente será possível seguir em frente.
Na floresta, no mercado, na loja - nenhuma diferença. Aqui, vamos considerar o boleto e você pode pegar o que quiser. Ajustado pelo fato de que seus cogumelos podem precisar ser fervidos um pouco mais.
Por exemplo, se forem champignon, eles precisam ser mantidos em água fervente por cerca de 20 minutos.
Então, você coletou os cogumelos. Agora é hora de agir!
Principais ingredientes
Para preparar deliciosos cogumelos poloneses, você precisará de: dois quilos de manteiga (ou qualquer outro cogumelo de sua escolha); duas colheres de sopa de sal; um par de cebolas médias.
Ingredientes para fazer a marinada: um litro de água; três colheres de sopa de açúcar; duas colheres de chá de sal; uma colher de sopa de ervilhas de pimenta da Jamaica; uma colher de sopa de bagas de zimbro.
Produtos complementares
Além dos ingredientes principais, prepare uma cebola com antecedência, cortada em meias argolas finas. E coloque sementes de mostarda à vista. No futuro, eles serão úteis para você.
Concentre-se nas cerca de duas horas que você passará preparando esta obra-prima da culinária.
Para começar, é claro, descascar os cogumelos. Retire com cuidado a casca das tampas de óleo, descasque as pernas e pique grosseiramente. Coloque os cogumelos em uma panela grande e despeje água fria.
Adicione três colheres de sopa de sal e deixe descansar por 20-30 minutos. Após o tempo previsto, coar os cogumelos e enxaguar bem novamente e, em seguida, colocá-los em uma panela espaçosa junto com o sal e as cebolas.
Espere os cogumelos ferverem e cozinhe por mais 20 minutos. Nesse momento, você pode ler seu livro preferido, pintar as unhas, fazer a limpeza do apartamento ou fazer outra coisa socialmente útil e prazerosa.
Quando perceber que 20 minutos se passaram como um instante, volte aos cogumelos, desligue-os e coe novamente.
Enquanto isso, espalhe as sementes de mostarda junto com as cebolas em potes pré-esterilizados e leve para marinar.
Esterilização de latas
É mais conveniente esterilizar os frascos no forno. Este procedimento é o mais simples, não leva muito tempo.
Coloque os potes com o gargalo para baixo, o melhor é deixar a temperatura a 120 graus. Retire-o após 10-15 minutos. Tudo! Feito.
Você não precisa se preocupar se algo vai acontecer com eles. Essa temperatura é bastante confortável para eles.
Os bancos não racham nem rebentam, mas são esterilizados com sucesso.
marinado
Para preparar a marinada, coloque todos os ingredientes previamente preparados em água a ferver.
Assim que notar que o açúcar e o sal se dissolveram na água, acrescente os cogumelos.
Quando os cogumelos ferverem, desligue-os e coloque nos potes, que já contêm tudo o que precisa.
Despeje a marinada por cima e aperte bem com tampas esterilizadas.
Os potes de cogumelos já ficam bem gostosos e apetitosos!
Trecho de casa
Resta fazer leves toques.
Se você quer ter certeza de que tudo ficará em perfeito estado com seus blanks, é melhor pasteurizar também para que você possa dormir tranquilo.
Coloque uma gradinha projetada para esse fim no fundo de uma panela grande. Coloque os frascos de cogumelos por cima e despeje água a cerca de dois terços da altura. Espere até a água ferver e pasteurize-os em fogo baixo por mais 25 minutos.
Drumroll. Pouco resta a fazer.
Seque os potes, vire-os suavemente de cabeça para baixo, cubra cuidadosamente com uma toalha e deixe descansar em um lugar aquecido.
Agora seja paciente e comece a esperar. Após cerca de três semanas, seus cogumelos estarão prontos.
Jantar está servido
Quando o tempo designado tiver passado, pegue a jarra e colha os frutos de seus próprios esforços.
Acredite em mim, os cogumelos estarão além do elogio! Caseiro, perfumado e forte, com notas de especiarias frescas.
