O peixe ao estilo de Leningrado é um clássico da restauração soviética. Existem várias opções de receitas, geralmente o prato é cozido no forno, mas a opção mais simples envolve fritar na frigideira.
Nuances culinárias
O peixe ao estilo de Leningrado é uma opção interessante para um jantar caseiro regular e um banquete festivo. Um prato bem preparado não só é delicioso, como também fica bem nas fotos. Vale considerar que a comida é bastante nutritiva, pois a maioria dos componentes é frita antes de combinar. Cozinhar no forno e adicionar salada verde e vegetais a cada porção ajuda a reduzir as calorias. As proporções variam, 3 componentes permanecem inalterados: peixe, batata, cebola.
Qualquer peixe branco é adequado para cozinhar: bacalhau, pescada, lúcio, linguado, juliana, robalo. É preferível escolher raças com uma quantidade mínima de ossos e sem excesso de gordura. É conveniente usar filés prontos, resfriados ou congelados. É melhor fritar o peixe em óleo vegetal refinado, aquecendo-o bem em uma frigideira funda.
A grande vantagem do prato é a rapidez de preparo. Se um filé pronto for usado, todos os procedimentos levarão no máximo 15 minutos. A peculiaridade da receita é o cozimento em porções. O peixe é frito e servido com uma decoração complexa: rodelas de batata torrada, rodelas de cebola crocantes, legumes grelhados e salada verde são uma boa adição. O prato será decorado com queijo ralado, cogumelos e molho cremoso.
Peixe ao estilo de Leningrado na frigideira
Uma opção clássica e muito rápida, perfeita para um jantar rápido de alto teor calórico. A guarnição é preparada à parte, o prato é servido bem quente, direto da frigideira, não é recomendável reaquecê-lo. Cebola crocante caramelizada vai ajudar a deixar o peixe mais apetitoso, não se deve economizar na quantidade.
Ingredientes:
- 200 g de filé de peixe branco;
- 1 cebola grande;
- 2 batatas;
- farinha de trigo para empanar;
- 30 ml de vinho branco seco;
- óleo vegetal inodoro;
- sal;
- pimenta-do-reino moída na hora;
- açúcar;
- ervas frescas (salsa, aipo, manjericão).
Corte o filé em 2-3 pedaços, dependendo do tamanho do peixe. Seque-os com papel toalha, sal e pimenta. Despeje a farinha em um prato fundo e enrole cada pedaço de modo que cubra o peixe por igual. Ferva as batatas descascadas em água com sal e deixe esfriar.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda. Frite cada pedaço até dourar, virando com uma espátula de madeira ou silicone. Não cubra a panela com tampa, caso contrário a crosta não ficará crocante.
Descasque a cebola, corte em rodelas finas e puras. Polvilhe com vinho branco, polvilhe levemente com açúcar e farinha, mexa. Frite em uma frigideira separada em óleo fervente até dourar. Coloque a cebola em um prato, corte as batatas em rodelas e doure levemente na mesma frigideira.
Coloque vários círculos de batatas em pratos porcionados, coloque o peixe frito sobre eles, polvilhe com cebolas e ervas picadas finamente. Sirva com pão branco e uma taça de vinho branco seco.
Peixe no forno: uma opção difícil
O peixe ao estilo de Leningrado assado no forno é muito saboroso. É decorado com enfeites complexos e ervas aromáticas dão um sabor delicado e agradável.
Ingredientes:
- 600 g de peixe branco magro;
- 250 g de batata;
- 7 cogumelos grandes (podem ser substituídos por cogumelos ostra);
- 150 g de queijo semiduro;
- 2 cebolas médias;
- 5 colheres de sopa. eu. farinha de trigo;
- óleo vegetal refinado para fritar;
- sal;
- pimenta-do-reino moída na hora;
- ervas condimentadas (alecrim, tomilho, cominho).
Descasque o peixe, enxágue, retire as espinhas, corte os filés em porções. Misture a farinha com sal e pimenta, cubra o peixe com farinha de rosca. Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e frite os pedaços preparados dos dois lados até ficarem crocantes. Transfira para um prato separado.
Adicione o óleo à panela e leve para ferver. Descasque as batatas, corte em cubos ou círculos, enxágue com água fria e seque com papel toalha. Enquanto mexe, frite as batatas até ficarem macias, tempere com sal, polvilhe com pimenta a gosto.
Coloque as batatas, frite os cogumelos cortados em plásticos finos em uma panela. Se os cogumelos forem pequenos, eles podem ser deixados intactos. Ao assar, é importante garantir que os cogumelos não queimem.
Unte um molde refratário profundo com óleo vegetal. Coloque as batatas no fundo, coloque pedaços de peixe frito e cogumelos por cima. Rale o queijo em um ralador grosso e cubra o prato com bastante.
Pré-aqueça o forno a 180 graus, coloque o prato lá e leve ao forno por 20-25 minutos. Se o queijo começar a queimar, cubra o prato com papel alumínio e coloque-o na parte inferior do forno. Para criar uma crosta crocante, você pode ligar a grelha por alguns minutos antes de retirar a forma do forno.
Cebolas de peixe ao estilo de Leningrado são fritas separadamente, devem estar crocantes e secas. Descasque a cebola, corte em rodelas uniformes e não muito largas. Despeje em um saco plástico com um pouco de farinha e agite bem para que os anéis de cebola fiquem totalmente cobertos com empanados. Você pode adicionar um pouco de sal e açúcar de confeiteiro à farinha.
Numa frigideira aqueça o óleo vegetal, acrescente a cebola e frite rapidamente, mexendo ocasionalmente com uma espátula. Quando os anéis estiverem dourados, coloque-os sobre uma toalha de papel e deixe o excesso de óleo de molho.
Disponha os peixes com batatas e cogumelos em pratos aquecidos para que as camadas fiquem intactas. Uma porção é de 1 a 2 pedaços de filé, dependendo do apetite do comedor. Decore cada prato com tomilho e raminhos de alecrim fresco e polvilhe com sementes de cominho. Decore generosamente com cebolas quentes torradas e sirva imediatamente.
