Até hoje, há um debate sobre o que é pepperoni - pimenta ou linguiça italiana. O nome sensacional conseguiu adquirir vários significados que não são inferiores entre si em popularidade.
Existem duas versões, uma das quais flui suavemente da outra. Portanto, em uma disputa - o que é pepperoni: pimenta ou linguiça? - os adeptos de ambas as versões estão certos.
Pepperoni gosta de pimenta
Originalmente, a palavra italiana peperoncino significava pimenta - neste caso pimenta vermelha picante. Com o tempo, pepperoni (com uma letra p) passou a ser entendido como qualquer tipo de pimenta - grega dourada, banana, vagem doce, picante em conserva.
O pepperoni vermelho é um ingrediente essencial na culinária italiana, de aperitivos e saladas a sopas e molhos. É cultivado em grandes quantidades e usado generosamente em cozinhas fora da Itália.
A composição da pimenta vermelha picante é muito diversa: vitaminas C, B, PP, proteína, caroteno, óleo essencial, açúcar, assim como a substância capsaicina, pela qual se determina a pungência da fruta - mais há, mais acentuada a pimenta, respectivamente.
Calabresa como salsicha
Os americanos, por outro lado, chamam orgulhosamente os pepperoni de linguiça de porco picante de 12 centímetros, e com razão. A receita das salsichas mudava de região para região, de ano para ano, mas as raspas permaneciam inalteradas - o mesmo vermelho italiano ardente: pimenta calabresa.
A ideia, claro, é dos italianos, mas a produção em massa de enchidos ganhou vida e foi aprimorada pelos mestres da culinária dos Estados Unidos. Hoje, é popular a receita de pepperoni, que inclui carnes de porco, vaca e frango, além de vários tipos de pimenta, alho e ervas.
Como lanche à parte, o calabresa é consumido em forma de batata frita, secando finos pedaços de salame na véspera de servir. A linguiça apimentada também é utilizada em sanduíches e como lanche independente.
Pepperoni como pizza
E não haveria disputa se as salsichas na composição da … pizza italiana de mesmo nome Pepperoni não se tornassem famosas! Surpreendentemente, esta é a pizza mais popular entre canadenses e americanos. E, novamente, os especialistas em culinária começaram a aprimorar as receitas, conquistando os amantes da pizza com uma variedade: da pizza italiana alla diavola ao salame piccante americano.
Fatos interessantes
Acredita-se que o pepperoni de porco seco tenha origem na Itália Antiga. Os historiadores afirmam que, nos dias do Império Romano, as pessoas transformavam o caldo de porco em uma espécie de salsicha - a falta de geladeiras e a impossibilidade de usar todo o estoque de produtos frescos forçavam as pessoas a encontrar uma maneira de conservar a carne - para guarde-o na forma de linguiça seca.
De 1891 até os dias atuais, o melhor autor de linguiças pepperoni é a Hormel Foods de George Hormel. O especialista culinário tem uma receita imutável, onde a proporção de especiarias e pimenta vermelha apimentada dá origem exatamente àqueles pepperoni de corte médio "corretos" que são tão apreciados pelos gourmets em todo o mundo.
