Para preservar por muito tempo a colheita da couve, muitos fermentam / salgam esses vegetais, escolhendo utensílios adequados para o procedimento. O fato é que nem todos os pratos são adequados para a fermentação.
Os pratos de alumínio na forma de potes, conchas, frigideiras e outras coisas são muito populares. Não há nada de surpreendente nisso, pois os utensílios feitos com este material apresentam baixo custo, resistência à corrosão, enquanto, pela excelente condutividade térmica e facilidade, são muito convenientes para seu trabalho.
No entanto, é aqui que terminam as vantagens de tais pratos. O fato é que esses utensílios muitas vezes não são feitos de alumínio puro, mas de uma liga contendo chumbo, arsênio, zinco, berílio, etc., se usados indevidamente, essas substâncias podem entrar no corpo humano. Os pratos de alumínio são adequados exclusivamente para cozinhar pratos que contenham uma quantidade mínima de ácidos, por exemplo, caldos, peixes, carnes, sopas, massas, etc., mas para preparar picles, sopa de repolho, compotas, é melhor escolher recipientes de outro material. Afinal, como você sabe, o ácido destrói os metais, e cozinhar pratos que contenham ácido em um recipiente de alumínio certamente fará com que partículas de metal entrem nos alimentos.
Agora, para o chucrute. Se você fermentar o repolho em uma frigideira de alumínio, a película protetora que cobre o alumínio simplesmente entrará em colapso sob a influência de ácidos; como resultado, o produto final será prejudicial e seu sabor não mudará para melhor.
Se tiver de escolher o que fermentar a couve, dê preferência aos utensílios feitos com materiais neutros - esmaltado, madeira, vidro. Potes e tigelas esmaltados, cubas de madeira e potes de vidro são recipientes ideais para decapagem / decapagem de repolho.
