O repolho fermentado de acordo com todas as normas é um produto saboroso e saudável. E o que o torna tal não é apenas o cumprimento estrito da receita culinária, mas também a escolha competente do recipiente onde o alimento é fermentado.
Sabe-se que os recipientes de madeira, esmaltados e de vidro são os mais preferidos para a decapagem de repolho, uma vez que não emitem substâncias nocivas em contato com ácidos. Porém, hoje em dia, nem toda dona de casa tem, por exemplo, uma cuba de madeira ou uma panela esmaltada de tamanho adequado, na qual seria conveniente preparar o repolho para o inverno. Na ausência do recipiente necessário, muitas vezes surgem dúvidas sobre o uso de recipientes feitos de determinados materiais para a fermentação.
É possível fermentar o repolho em um balde de plástico para alimentos
Baldes de plástico são utensílios domésticos encontrados em todas as casas. E são eles que muitas donas de casa usam para fazer pickling de repolho. Vamos descobrir se é seguro colher pickles neles, se o uso de recipientes de plástico afeta o sabor dos produtos acabados.
Assim, o chucrute absorve vários odores e, como os baldes são feitos de plástico com todo tipo de impurezas, na maioria dos casos o produto acabado tem um gosto residual desagradável. E o ácido formado durante a fermentação interage com o plástico de uma forma ou de outra, portanto, substâncias nocivas entram nas peças de trabalho. Vale ressaltar, no entanto, que atualmente existem no mercado baldes plásticos projetados especificamente para alimentos frios. Sim, é preferível utilizá-los para armazenar produtos a granel: açúcar, cereais, farinha e outros, mas são bastante adequados para a decapagem de repolho, se seguir algumas regras:
- você só pode usar recipientes para alimentos (há uma etiqueta especial nos baldes);
- para blanks, é melhor levar baldes de plástico incolor (como uma tampa de náilon);
- é imperativo enxaguar um novo balde 2 a 3 vezes, depois enchê-lo de água até o topo e deixar por um dia;
- o balde é melhor usado logo antes de a massa fermentada estar completa. Não é desejável guardar a couve pronta em um balde, ela deve ser transferida, por exemplo, para potes de vidro, já que estão em todas as casas.
