Antigamente, a couve era armazenada em grandes volumes para o inverno, e mesmo agora nas aldeias e aldeias também fermentam em barricas e armazenam em caves. E uma pequena família que mora em um apartamento não precisa de tanto, e o chucrute recém-preparado é muito mais saboroso do que aquele que aguentou todo o inverno e perdeu o sabor e o aroma.
Você pode fermentar o repolho de várias maneiras. Mas a receita do clássico e conhecido chucrute é muito simples. Com o mínimo gasto de mão de obra e recursos, você pode obter um produto saboroso e saudável.
O que você precisa para o repolho de massa azeda
Em casa, é mais conveniente fermentar o repolho em uma panela grande com volume mínimo de cinco litros. Você precisará de uma tigela de plástico de qualidade alimentar ou esmaltada. Uma faca longa e afiada, ou melhor, um triturador especial - nela o repolho fica liso, bonito e o processo de corte em si é mais rápido.
Dos produtos, você precisará:
- repolho branco 3-4 kg,
- cenouras raladas,
- sal grosso
Você pode usar sal fino comum, mas o repolho grosso é mais suculento.
Como fermentar o repolho
Lave todos os utensílios e ferramentas com água quente. Remova as folhas superiores das cabeças de repolho. Corte o repolho com uma faca em tiras compridas e estreitas ou pique diretamente na bacia. Não é necessário cortar o toco, ele é jogado fora junto com as folhas superiores.
Lave, descasque e rale as cenouras. Adicione ao repolho e misture bem. Pese a massa resultante. Adicione sal a uma taxa de 25 gramas por quilo de massa do repolho. 25 gramas de sal é cerca de uma colher de sopa rasa de tamanho médio.
Misture tudo bem e amasse o repolho com as mãos para que apareça muito suco. Agora coloque toda a massa em uma panela e calce o máximo possível. Isso pode ser feito com um empurrador de madeira ou simplesmente com os punhos cerrados. Nesse caso, o suco deve aparecer bem na superfície.
O repolho deve ser coberto com suco durante todo o processo de fermentação. Para isso, pressione-o com um círculo de madeira, cujo diâmetro é alguns centímetros menor que o diâmetro da frigideira, ou apenas com uma placa plana de tamanho adequado. É preciso colocar uma carga em cima. Idealmente, esta é uma pedra plana, mas se não houver nenhuma, você pode colocar água em uma pequena jarra de vidro, fechar bem com uma tampa de rosca e pressioná-la para baixo.
Cubra a panela com repolho e coloque em local aquecido. O melhor de tudo é que a fermentação ocorre a uma temperatura de 22-25 graus. Durante o processo de fermentação, espuma abundante aparece na superfície do suco. Não é necessário retirá-lo, mas todos os dias é necessário furar toda a massa em vários lugares e até o fundo com um bastão de madeira para retirar o excesso de dióxido de carbono. Quando a espuma desaparecer e o repolho adquirir um agradável cheiro azedo, está pronto. Isso acontece aproximadamente no sétimo dia.
Ao colocar o repolho para a massa fermentada, você pode colocar vários aditivos, o que lhe dará um sabor picante e aroma. Por exemplo, cranberries ou maçãs Antonov. Como alternativa, você pode adicionar sementes de cominho, folhas de louro, pimenta da Jamaica, sementes de endro. Aqui, você deve se concentrar em suas próprias preferências de gosto.
