O chucrute pode ser considerado um dos pratos mais populares da culinária russa. E muitas donas de casa podem até gabar-se de sua própria receita "de marca". Existem vários tipos de chucrute (picado, ralado, repolho inteiro, etc.), mas os componentes principais permanecem inalterados - são repolho branco e sal.
Você sabia? …
- O chucrute não contém apenas vitamina C, mas também as vitaminas A, K e o grupo B. Se você incluir chucrute regularmente no cardápio, isso terá um efeito muito positivo no sistema imunológico e na glândula tireóide. Acredita-se também que o consumo deste produto neutraliza as bactérias nocivas do intestino e melhora a digestão em geral. No entanto, o chucrute é contra-indicado para úlceras estomacais e duodenais.
- O chucrute pode ser cozido sem sal. Neste caso, uma certa quantidade de água potável é colocada em um recipiente (jarro ou barril) com os vegetais preparados e prensada com uma prensa. Porém, o prazo de validade do produto assim preparado é reduzido, pois o sal atua como conservante.
- O chucrute pode ser usado como base para salada, sopa de repolho e outros pratos. E da salmoura do repolho obtém-se uma mostarda caseira muito saborosa, muito superior à comprada. Para prepará-lo, é necessário diluir o pó de mostarda com salmoura até a espessura de creme de leite e deixar em um lugar quente por um dia. Em seguida, adicione algumas gotas de óleo vegetal à mistura.
- Bagas azedas (cranberries, lingonberries, cloudberries), alguns vegetais (cenoura, beterraba, pimentão, abóbora), bem como frutas (maçãs duras e peras) às vezes podem ser usados como componentes adicionais da receita.
Receita tradicional de chucrute caseiro
Ingredientes:
- 1, 6 kg de repolho branco;
- 1 cenoura crua;
- 1 litro de água;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de açúcar.
Cozinhar passo a passo:
1. Ferva a água, esfrie e misture com sal e açúcar. Deixe-os dissolver no líquido. Lave bem o repolho, separe algumas folhas superiores. Em seguida, pique o repolho da maneira que for melhor para você. O ideal é usar um ralador especial, mas na ausência desse dispositivo, basta cortar os garfos de repolho em tiras finas com uma faca afiada.
2. Enxágüe bem as cenouras, descasque e rale (você pode pegar um ralador especial para cenouras coreanas - então você consegue palitos longos e bonitos). Jogue o repolho e as cenouras em uma tigela funda, como uma panela ou tigela. Não é necessário amassar vegetais nas mãos, caso contrário o repolho pode ficar muito mole, perderá a crocância.
3. Prepare um frasco limpo de 3 litros e coloque um pouco da mistura de vegetais nele. Bata suavemente a mistura com um empurrador de purê de batata de madeira. Repita o procedimento até chegar ao topo.
4. Despeje com cuidado a salmoura e cubra com uma tampa de plástico comum. Coloque o pote de repolho em uma panela funda ou tigela e deixe em temperatura ambiente por três dias. Use um pauzinho para furar o topo do repolho todos os dias em vários lugares (os pauzinhos chineses são úteis). Isso é necessário para liberar os gases que se formam durante a fermentação - então o repolho acabado não ficará amargo.
Dica: você pode realizar o procedimento com os pauzinhos somente no terceiro dia de cozimento, depois deve-se esperar algumas horas para começar a degustar o chucrute caseiro.
