A salada Caesar é de longe uma das saladas mais populares em todo o mundo. Este prato é apreciado por muitos, e como não apreciar o sabor da alface romana fresca coberta com um delicado molho cremoso envolvente e croutons torrados? Aqueles que não seguem regras rígidas acrescentam outros tipos de salada, frango, alcaparras, anchovas, bacon frito, ao César, mas os puristas sabem que para um César de verdade bastam alguns ingredientes, e o principal é fresco, feito na hora molho.
É necessário
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- 2 gemas de ovo;
- 1 colher de chá de mostarda dijon
- 1 dente de alho picado
- 100 ml de azeite;
- 100 ml de vinagre de vinho branco;
- 1 colher de chá de molho inglês
Instruções
Passo 1
Decida o quanto você tem medo de salmonelose para saber se está pronto para usar ovos crus frescos? Existem várias maneiras de se proteger da bactéria Salmonella. O mais eficaz deles é a pasteurização do ovo. Quando aquecido a 60 graus Celsius, as bactérias morrem, mas, como regra, a gema do ovo é fervida na mesma temperatura. Você pode evitar que a gema coagule adicionando ácido (suco de limão ou vinagre) e aquecendo a mistura no micro-ondas. Você terá que agir rapidamente e preparar três batedeiras limpas (você pode usar garfos para o mesmo propósito).
Passo 2
Separe a gema da clara e coloque em um recipiente adequado para micro-ondas. Bata bem as gemas usando o primeiro batedor. Adicione uma colher de ácido e bata novamente.
etapa 3
Adicione 2 colheres de sopa de água e bata a gema novamente. Cubra o recipiente com filme plástico e leve ao microondas. Ligue o fogo e espere até que a gema comece a espumar. Espere 8 segundos e, em seguida, retire rapidamente o recipiente do forno, retire o papel alumínio e use um batedor limpo (o segundo consecutivo) para bater as claras novamente com força.
Passo 4
Devolva o recipiente ao microondas, espere novamente até que a gema comece a crescer. Cronometrou 8 segundos e retire as gemas novamente, solte do filme e bata com um batedor (terceiro consecutivo). Bata até obter uma mistura homogênea, lisa e cremosa.
Etapa 5
Preparar três batedeiras para bater é um pré-requisito para o sucesso de toda a operação. Não tente lavá-los e secá-los rapidamente e reutilizá-los. No primeiro caso, a mistura esfriará muito rápido, no segundo, você contaminará o ovo pasteurizado com bactérias remanescentes no batedor.
Etapa 6
Se você não estiver pronto para fazer este procedimento, pelo menos inspecione cuidadosamente as cascas dos ovos - não deve haver rachaduras ou sujeira nelas. Lave-os com água e sabão antes de usar.
Etapa 7
Coloque as gemas em uma tigela, acrescente a mostarda, o alho e o molho inglês e, usando um batedor ou liquidificador, comece a bater o molho enquanto despeja lentamente o azeite. Quando a mistura engrossar, despeje o vinagre e bata novamente. O molho deve ter a consistência de creme chantilly. Se o molho for muito grosso, adicione uma colher de chá de água morna e bata novamente.
